第72章 厚切三文魚
虞龜手上的刀重重的落下，輕輕地拍在那條魚的身上。
這條魚通體銀白色，看起來就像是銀子做的，有案板的三分之二這麼長。
甜甜好奇的湊近來看，看到此魚的樣子都不禁感嘆一下，「好美的魚！這是什麼魚？」
虞龜抬頭看了看周圍都是一臉好奇的觀眾，笑道，「此魚為新興食材，好不容易弄來的，我們稱呼它為三文魚！」
甜甜疑惑了，「這魚通體銀白，為什麼被稱為三文魚呢？」
虞龜賣了個關子，「等會兒你就知道了！」
他給三文魚全身拍了一邊后，開始破開肚皮，取出內臟，清洗乾淨。
隨後用菜刀把魚鱗一點點刮掉。
三文魚的魚鱗是銀白色的，特別漂亮，去掉魚鱗之後，魚皮呈現灰白色，就沒有這麼亮了。
三文魚是全身都有魚鱗，需要整體都去魚鱗。
待刮完之後，虞龜手起刀落，整個三文魚的魚頭就被斬了下來，被他放在一旁待用。
接着他就從魚的頸部開始，沿着背脊中間把魚卻開，切成兩片，翻出來，把魚肉中間的魚骨全部剔除出來。
當虞龜把魚的兩片翻開的時候。
周圍的廚師們包括主持人甜甜都驚嘆了一聲。
原因無二，就是因為魚肉太漂亮了。
橙紅色的魚肉，帶着一條條白色的細紋，呈現在眾人的眼前，絕對是眼前一亮。
現在不用虞龜說明，他們也猜到了為什麼會被取名為三文魚的第一個原因，有紋路啊！
虞龜剔除了脊柱的魚骨之後，又用鉗子把肚皮上面的魚刺一根根拔除，兩片純魚肉的三文魚片就躺在案台上。
眾人都有些期待的看着虞龜，不知道這個要做成什麼樣的前菜。
另一旁，雷暴隊的青年見眾人都把目光放在虞龜的身上，眼中閃過一絲怒意，但是隨後他把手覆蓋在帶來的一旁醬料上面，臉上浮現出一絲冷笑。
虞龜倒是沒有去管雷暴隊是怎麼樣，他的全身心都在食譜的細節上面。
這次他準備的前菜，就是厚切三文魚，是刺身料理。
而食譜中對於刀功有着明確的要求，不同的刀功，切出來的三文魚的口感是完全不同的！
首先，第一個標準就是三文魚身體哪一段的選擇，三文魚刺身的最佳選擇就是中段！
從頸部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折處，這一段的肉質是最緊實和鮮美的，特別適合做刺身。
薄切、厚切都可以。
只不過薄切的刀功要求更高，虞龜暫時還達不到，做出來的薄切口感會差很多。
厚切的第二個標準就是紋路。
在切好中段后，去魚皮，隨後就需要選擇下刀的方位。
這第一刀很關鍵，需要對準紋路進行下刀。
厚切三文魚想要做的好吃，有一個特別的標準，厚度不能超過三條紋路，大部分的厚切三文魚刺身，都是一條紋路至兩條紋路之間，三條紋路的就已經是特別少了。
而且不是順着紋路，而是斷紋！
每條三文魚的紋路寬度是不一樣的，所以確定厚切三文魚的厚度，就成為了入口至關重要的一點。
斷紋則是影響口感的重要關鍵點。
三文魚的魚肉中，橙色的肉和白色的紋路，口感都是不一樣的，白色的紋路更有嚼勁。
所以在做刺身的時候，必須要斷紋切法，才可以保證魚肉柔軟又有嚼勁。
看起來只是一些注意事項，但是在切的時候，刀必須又快又准，每一片三文魚的大小都要一致，紋路看起來都要差不多，這就關係到切完三文魚的另一項廚藝，擺盤。
虞龜動作雖然不快，但是仔細認真，他的額頭已經出現了細細的汗水。
當一塊塊形狀大小還有花紋都一樣的三文魚肉片出現在盤子裏的時候，周圍的廚師們都不約而同的點了點頭。
不錯的刀功，雖然不是很熟練，但是看得出來基本功不錯。
在廚師的圈子裏，對於小輩廚師的評價往往都是看基本功，只有基本功成熟了，那麼製作低品的美食，肯定不在話下。
虞龜把那一片片的三文魚肉按照林風給他畫的食譜擺盤擺好。
現在盤子裏墊了一張綠色的蔬菜葉子，隨後放了一片腌過的階梯狀藍瓜片，再把三文魚肉一塊一塊擺上去，看起來就像是一片盛開的花朵，顏值滿滿！
虞龜把醬料從籃子裏拿出來，那是一個玻璃小瓶裝的，裏面的醬料漆黑如墨汁。
這是林風直接畫了不少銀子在商城買的三文魚醬料，自己做的話材料並不齊全，從商城重新買材料，還不如直接買醬料。
虞龜把醬料倒在三個小碟子裏，然後把三文魚刺身的盤子和醬料都放在托盤上，笑眯眯的看着甜甜，「我的美食已經完成！厚切三文魚！」
甜甜緊緊的盯着盤內的三文魚肉，感嘆了一聲，「確實是非常美麗的魚肉，不過這樣就完成了？」
虞龜點了點頭，「完成了，蘸醬即可吃！」
「那好！」甜甜馬上轉過身，面向大眾，她看了看另外一邊的青年，還在鍋里撈着什麼，便直接開口道，「風沫神龜隊的虞龜隊員已經完成了他們的前菜，厚切三文魚，請虞龜隊員向三位評審呈上美食！」
虞龜捧著托盤，穩穩的走到評審面前，把擺放着三文魚的盤子放在他們面前，再給他們一人一小碟醬汁，「請蘸醬食用！」
甜甜適時的在一旁介紹道，「這三位評審大家都很熟悉了。左邊開始第一位：美食協會都城分會副會長龍級5星廚師，棱德系！」
「第二位：食坊特聘龍級3星廚師，李光成！」
「第三位：都城商業協會會長、美食評論大咖，張北侖！」
場中爆發出了熱烈的掌聲，隨後便安靜的看着三位大師級人物的一舉一動。
「現在有請三位評審品嘗風沫神龜隊第一道前菜，厚切三文魚！」
李光成率先拿起筷子，戳了戳第一塊三文魚的表面，隨後夾了起來，沾了沾醬料，放入口中。
一股帶着奶香的獨特口感瞬間在口中爆發。
每嚼一下就好像是有豐富的海洋氣息撲面而來，他彷彿看到了三文魚在海中悠閑暢遊的情景。
鮮美的醬汁配合著清爽的魚肉，不帶一絲油膩，卻吃出了肉感，讓他不由的閉上了眼睛。