第86章 寶塔肉 譚府老鴨湯

除了一道佛跳牆之外春緋還準備了紅燒肉，這道菜當然是不可能去掉的。只不過她將紅燒肉的做法改成了寶塔肉的形狀，將一塊五花肉給做成寶塔的形狀出來。

寶塔肉需要的材料有一塊方形的五花肉，春緋準備的是整整兩斤重的五花肉，做出來可以讓大家吃得盡興。

其他的輔料當然還有梅乾菜、八角、紅糖、桂皮、生粉之類的。

因為梅乾菜是乾的所以在製作之前需要先泡一下，讓梅菜變軟。

「這個梅乾菜需要十分鐘換一次水，把菜給撈出來瀝干水再換一點水泡，需要換五六次水，冬青你幫姐姐看着啊。」春緋將梅乾菜泡好了以後就跟冬青說道。

「好的大姐，我幫你看着。」冬青聽話的說道，換水而已，他可以做的。

春緋也很放心冬青，畢竟都是六七歲的孩子了，能夠幫大人幹活了。

春緋把梅乾菜的事情交給弟弟之後就去處理五花肉了。

五花肉洗乾淨了以後可以放到鍋里焯水，焯水了以後就把水給倒掉換一鍋乾淨的清水，放入八角和桂皮，大火燒開。

水燒開了以後加入紅燒醬油，然後繼續煮三十分鐘。

三十分鐘后將肉給撈出來趁熱抹紅燒醬，然後放涼以後放到鍋里將少許的油給熬出來。

小火將五花肉給煎至三分鐘就可以了，將五花肉給撈出來后就著熬出來的油將紅糖給熬化了，再將五花肉放進去上色。

肉放涼了以後就可以切了，切成不斷的條就可以了。

剛剛煮五花肉的湯拿出來繼續放鍋里煮，把八角和桂皮撈出來后加入梅乾菜煮。

大火燒開以後轉小火燜，加少許的紅糖繼續慢慢地煮。

煮四十分鐘后就可以了，鍋里還留着少許的湯汁沒有燒乾。

煮好的梅乾菜撈出來，然後放在盤子底部，將切好的五花肉按照寶塔的形狀給擺放好。

梅乾菜正好填補了寶塔底部空出來的地方，然後將煮梅乾菜的湯汁放入少許的生粉勾芡。

勾芡好了的湯汁淋上寶塔肉，然後將裝盤好的寶塔肉放到蒸鍋上繼續蒸一個小時。

因為寶塔肉還需要蒸一個小時的時間，所以春緋就忙着做其他的菜了。

春緋準備做一道譚府老鴨煲，這道菜益氣補虛，非常適合老年人。當然一般人也是可以吃的，只不過是春緋做這道譚府老鴨煲也可以給自家爺爺奶奶吃的，給他們補補身子。

鴨子是春緋大伯家養的，她們家之前也有養鴨子和雞的，只不過是文采青她離開了以後陳東海也忙着去找媳婦，後來又除了事，所以大家都沒有顧得上這些了。

家裏的雞鴨之前就賣掉了，現在只能夠從伯伯叔叔家裏買了。

現在春緋做的這隻鴨子可是她大伯家養了兩年的老鴨子，一隻鴨子得有四五斤那麼重，這還是處理乾淨了的之後的鴨子的凈重。這就讓春緋很滿意了，做出來的老鴨煲可以讓大家都吃得上。

鴨子洗乾淨了以後剁成大塊，然後買的臘肉也切成片，油菜和枸杞也都洗乾淨了備用。

鍋里倒入高湯，這個高湯也是之前陳東海跟着春緋學習熬湯的時候就熬出來放着備用的。畢竟想要吃面或者是粉湯的時候，或者是做其他的菜的時候也少不得需要用到高湯的，陳東海學習煲湯的時候最先學習的就是製作高湯。

正好也快過年了上次陳東海就準備了不少的高湯，這樣自家女兒做年夜飯的時候也可以有高湯用。

因為鴨子是養了兩年的老鴨子，而且這個老鴨煲也是春緋打算給自家爺爺奶奶吃的，所以她需要把這個老鴨子給燉爛了才行。所以春緋就加了不少的高湯，把剁好的鴨肉和臘肉放進去燉，燉個一兩個小時什麼的或許就可以燉爛了。

因為這個經過春緋改良的譚府老鴨煲也是需要燉煮幾個小時的時間，所以春緋又開始忙其他的東西了。

湯湯水水的需要準備幾個小時，現在也已經是下午五點的時候了，春緋算了算時間那個老鴨子需要燉兩個多小時，那麼晚上七點他們才可以吃年夜飯，那也不算晚。

其實春緋也不覺得吃太早的年夜飯有什麼，吃晚了也沒什麼，反正在十二點之前吃也是也沒關係的不是？

已經準備了寶塔肉、佛跳牆和譚府老鴨煲，春緋覺醒再做一道紅燒魚。

當然春緋她做的紅燒魚也不是用淡水魚做的，她準備做的是紅燒帶魚。她可是跟人家買了一條一米多長的帶魚的，這麼大的帶魚足夠她做豐盛的紅燒魚了。

這麼大的帶魚其實春緋也沒有打算就做一道紅燒魚，她還準備做香煎帶魚的。

這條帶魚並不是東海帶魚，畢竟東海帶魚好像也是高檔海鮮，品質挺高的那種。她買的這條帶魚是南海那邊捉到的，雖然說不是東海帶魚然而卻還是很肥美的。

一米多長的帶魚被春緋去掉了內臟之後就剁成了段，帶魚段也沒有很長，大概是成年人一根手指那麼長而已。春緋剁成了好多段，然後分出來一點開始做香煎帶魚。

加入鹽、胡椒粉、五香粉和料酒等腌制一會兒，裹上麵粉開始煎至兩面金黃就可以了，春緋做的香煎帶魚的步驟還是很簡單的，調味料也沒有很複雜。

煎好的帶魚撒上蔥花放好，然後繼續做紅燒帶魚。

帶魚早就洗乾淨切段了，蔥蒜還有香菇也洗乾淨切片，生薑切成絲，辣椒也去籽切片備用。

帶魚加入料酒、鹽、蔥姜、少許的胡椒粉拌勻腌制二十分鐘。

腌制好的帶魚表面上裹上一層干澱粉後放到鍋里炸，炸至兩面金黃就可以撈出來瀝干油。

香醋、生抽、老抽、白糖和水澱粉調成調味汁，放在一邊備用。

鍋里放少許的油，放入蔥蒜片煸炒，下入香菇翻炒到香菇軟了。

倒入炸好的帶魚翻炒幾下，加入適量的開水正好和帶魚持平。

大火煮開了以後轉小火繼續煮，然後倒入調好的調味汁繼續煮，煮到湯汁濃稠、帶魚表面褶皺消除，撒入辣椒片、香菜段就可以關火出鍋裝盤。

紅燒帶魚和香煎帶魚都做好了，春緋就繼續做其他的。

白灼蝦、清蒸蟹、什錦蔬菜、清炒空心菜、清炒紅薯葉、紅燒豆腐、香煎豆腐等，也全都一一地備好。

而等春緋把所有的菜都準備好的時候已經是晚上六點多快七點了，寶塔肉早就已經整好了出鍋了。而現在佛跳牆和譚府老鴨煲也已經可以出鍋了。