第159章 干鍋菜花，虎皮釀青椒
「都做了有點多吧？吃不完。」唐靜看了看菜算了一下。
「那刀魚就不做，正好有酸菜，也不能同時吃。」北方大白菜漬的酸菜不能和魚同時吃，提腥。
唐靜手腳麻利的洗菜切菜，張爸背着手走進來：「用我不？」
張彥明笑着說：「用，我和嫂子給你搭下手。」
張爸嘿嘿樂了幾聲。現在他真是開始享福了，家裏的活兒唐靜都幹了，他就是陪陪孩子溜溜狗，和張媽拌拌嘴，看看電視，悠閑的不得了，連頭髮都感覺又返青了。
「要不爸，你也去學學開車考個駕照吧？沒事兒可以開着車帶我媽出去轉轉。」
張爸搖搖頭：「夠嗆，眼睛不行了，花，怕是學不會喲。」
「那你也得多運動運動，把身子骨活動開，身體不能總閑着，越閑問題越多，和車一樣。」
「嗯，」張爸點點頭：「這個知道，天天溜達呢，清早我都去陽台上抻吧抻吧，跑步是跑不動了，活動活動還行。」
「平時多喝點水，嫂子，我爸特別不愛喝水，你得管着點兒，老年人水喝少了血管方面容易出問題。多吃水果也行。每天保持一定的活動量。」
「嘖，老了喲，開始管着我了。行，以後我勤著喝點水。」張爸點頭答應下來。
鍋里水開了，張彥明拿勺子打去浮沫，把灶火調小。
煮肉和排骨都要打浮末，這個要看着點，剛開始紅黑灰色澤的是雜質髒東西，但是後面純白色的就不要打了，那是油。
動植物的油在沸水裏都會形成純白色的沫子，這個是好東西，不要扔。
重新拿了一塊肉洗乾淨去皮，剁成肉餡，放一點花椒末，一點點糖，一點鹽，打入一個雞蛋，加一點澱粉攪勻成糊狀，用筷子把肉餡塞到去了蒂巴的青椒里，塞八分滿。
關火，把鍋里的肉和排骨撈出來控水，煮肉的水倒到盆子裏留用。
鍋里放油，把切好的茄子條推進去炸，什麼都不要放，也不要加澱粉，炸熟，街稜角變色撈出控油。茄子比較吸油，得用勺子擠一擠。
等油溫回升下豆角，炸到表皮起泡變色撈出控油。
「嫂子，你把菜花用鹽水泡一會兒。」唐靜切完菜沒事了，站在一邊看，張彥明就給她安排活兒。
「為什麼？」
「泡泡好吃唄。呵呵。菜花不易清洗，而且容易有寄生蟲，用鹽水泡一會兒就好很多。」
「放多少鹽？」唐靜去找了盆子過來。
「放點就行，炒一個菜的量。」
菜花，又叫花菜，有白色和綠色兩種，做之前都用鹽水泡二十分鐘左右為好，繁密的菜頭上髒東西不少，寄生蟲很活躍，食鹽可以有效的驅除它們。
「家裏有沒有豬油？」
「沒有了，我還準備這幾天買點肥膘回來煉點呢。」
張彥明點點頭，讓唐靜去找了塊比較肥的肉出來切成薄片，順便把煮好的五花肉也切成大薄片備用。
這邊豆角炸好，不等油溫起來直接把塞了肉餡的青椒推進去。
等青椒表皮起泡變色撈出來控油，把涼了的排骨加點生抽打個雞蛋抓點澱粉，入油再炸一下。炸至微焦。
準備工作就做好了。
把勺里的油?一下水份倒回油桶里。
「二明你學過廚師啊？」唐靜驚奇的問。
「也沒正經學過，我記憶力好，動手能力也可以。」張彥明解釋了一下。我說我在夢裏做了大半輩子廚師拿了特一證你信不？
鍋里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黃色放入蔥花薑片蒜末爆鍋炒香，加生抽，然後把洗好的酸菜絲放進去翻炒均勻。
加入煮好的五花肉片，再倒入剛才的煮肉湯至沒過酸菜，加鹽，加五香粉，小火燉煮。
「我都是直接下鍋燉的，炒一遍好啊？」唐靜問。
「酸菜漬的時候會出水，漬好以後是失水狀態，和茄子一樣會吸油。加豬油炒一遍就是讓它吸飽油，這麼燉出來才好吃。直接燉吸的是水。」
唐靜點點頭：「我說我弄的怎麼就沒有飯店那邊好吃呢。你哥總嫌我燉酸菜難吃。」
張彥明笑了笑，拿個小碗調酸甜汁。
等酸菜鍋里湯燉干，加雞精，蒜末翻炒，出勺裝盤。唐靜拿筷子夾了點嘗了嘗，點頭：「確實好吃。這是炒，要是燉呢？」
張彥明把大勺刷乾淨坐到灶上，打底油下蔥姜爆鍋：「一樣，多加點湯就好，就是鹽有區別，燉要適當多點。」
蔥姜炒香，放生抽，加兩手勺肉湯，加糖鹽五香粉胡椒末雞精調味，然後把炸好的釀餡青椒放入烹煮。
大翻勺烹另一面兒，等湯汁半干用筷子把青椒夾出來擺盤，鍋里的湯汁勾一點水澱粉澆在青椒上，撒點香菜碎，虎皮釀青椒就好了。
扒茄條和青椒做法差不多，爆鍋，加兩手勺肉湯調味兒，放入炸好的茄條再放肉片烹煮，湯汁半干大翻勺使肉片朝下，繼續烹煮，湯汁濃稠的時候再翻過來，勾薄芡打明油出勺。
糖醋排骨是最簡單的，蔥蒜爆鍋，把炸好的排骨翻炒幾下，淋入酸甜汁收濃就好，裝盤撒幾片香菜碎，色香味俱全。
其實很多菜做起來的過程都差不太多，區別就在於不同的火候和要求。
刷鍋添水，泡好的花菜入鍋焯熟，過冷水，把水控凈。
鍋里打底油，蔥姜蒜爆鍋炒香，放五花肉片煸炒至發黃，加豆瓣醬，生抽，半手勺肉湯，加鹽，糖，干辣椒段，放入菜花翻炒。
加一點蒜薹段和青紅椒絲做配菜翻炒出來更好看，湯汁要乾的時候打薄芡，淋明油出鍋。干鍋菜花。
「真快。」唐靜在一邊看的眼花繚亂的，有點佩服。
張彥明習慣性的洗鍋刷勺擦灶台，把東西擺放整齊：「嫂子，喊大家吃飯。」
飯菜端上桌，張彥君笑着說：「老二一回來這吃飯都感覺不太一樣了，檔次蹭蹭往上蹦，有點在飯店包房的感覺。」
「嗯，感覺比我以前呆那飯店的廚師都撒冷，色香味的也比他強不少呢。還乾淨。」唐靜點頭肯定。
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