第78章 包餃子
買了蝦仁，又買了些肉，排骨，挑了幾把嫩芹菜，幾個西紅杮大肉椒。做餡一定要用肉椒才好。
小丫頭坐在爸爸胳膊上指揮：「那個好。這個這個，這個好新鮮哪。」其實就是跟着搗亂。
不時的有人和張彥明搭話，張彥明就笑着答對。
因為小丫頭的觸動，好像打破了什麼屏障，張彥明對這個世界的記憶已經清晰起來，一下子就記起了許多東西。好像，原來就應該是這樣的。
李舞蘭接過菜拎着，張彥明抱着小丫頭，三個人往家裏走。
「爸爸，那，灌湯包還做不做？」
「要做，面都和好了，你不是有看見嗎？」
小丫頭有點不好意思了，扭了扭小身子：「我，我怕你忘了。對了爸爸，魷魚呢，魷魚買了還沒吃，會不會壞掉呀？」
「不會，放在冰箱裏的，晚上做給你吃，保證又好看又好吃。」
「嗯。嘻嘻。」小丫頭高興的摟緊張彥明脖子，扭頭看到了李舞蘭：「姑姑，晚上吃灌湯包哦，還有魷魚花。爸爸做的可好吃了。」
李舞蘭笑了笑：「那你就多吃點。」
小丫頭低頭看了看自己的小肚子，拍了拍嘆了口氣。
……
家裏，張爸已經和好了面，正在剁肉餡。
老頭做了一輩子飯，嫌機器絞的肉餡沒有靈魂，感覺沒有咬勁兒不好吃，做餡一向是動手剁。
「怎麼只剁瘦的呀？」張彥明放下張小悅換鞋，看了一眼隨口問了一句。
「瘦的不好？」張爸扔了手裏的刀去親小丫頭，小丫頭笑嘻嘻的躲：「鬍子，鬍子扎人哪，嘻嘻。」
「要有一點肥的在裏面才好吃。我弄吧，你洗洗手陪孩子。」張彥明去洗了手。隨手把凍蝦仁用水泡上。
「我幹什麼？」李舞蘭在一邊問。
「你什麼也不用干，今天你是客人，進屋看電視吧。」張爸笑着指了指屋裏。
「不用叔，可別拿我當客人。我在這跟他學做餡吧，我還沒弄過青椒餡呢。」
「那你洗菜，我把這點肉剁完。」張彥明指揮，張爸就不再說什麼，洗了手摘下圍裙遞給張彥明，拉着小丫頭進屋去了。
張彥明撿了些肥瘦的五花切碎，混到老爸剁的瘦肉里一起剁起來，然後讓李舞蘭洗了點蔥和老薑，切幾刀放到肉里一起剁。
兩把菜刀飛快的嘣嘣嘣嘣響着。
「這個，蔥和姜要這麼放啊？」李舞蘭洗好了菜站在一邊看。
「也不是，馬上包的話這麼放好些，要是需要隔會兒包就不能放，等包的時候放，要不然會混味兒。」
把剁好的肉餡分成兩半，一半放到盆子裏，另一半繼續剁。
等肉餡成了茸狀裝盆。
在肉茸里加鹽，一點點糖，花椒面，雞精，倒入醬油，點一點香油，然後去打火坐鍋，在大勺里放了兩手勺豆油燒熟，澆在肉餡上。
嗞啦一聲，香味飄起來。
張彥明用筷子快速的在盆里攪動，把肉茸和調料拌均勻，成了粘粘的糊狀放到一邊。
「這個怎麼弄？」李舞蘭指了指先前剁的不是很細的那半份。
「炒一下。」張彥明重新打燃爐火，鍋里放油，倒入肉餡后加花椒粉醬油鹽和雞精，迅速的翻炒，感覺調料均勻了熄火，把還未全熟但已經硬起的肉餡倒在盆里。
打一個雞蛋進去用筷子攪勻。
芹菜用開水焯過剁碎，擠去水份放到肉茸里，青椒和西紅杮就直接剁碎放進炒過的肉餡。
攪拌，兩盆餡子都用筷子攪拌均勻，餡就算弄好了。這個鹹淡完全看習慣，並沒有特別要求。
把解凍的蝦仁撈出來擠去水份裝在大碗裏備用。
張彥明開始揉面起劑子。餃子皮的面要多揉揉到，這樣出來的皮才有彈性，吃起來筋道。
「好啦？開始包唄？」張爸走進廚房看了一圈兒。
「好香啊，爸爸，我也要包。爸爸，我也包餃子好不好？」
「好，咱們一起包。」
「就扯蛋，你能包嗎？就是跟着搗蛋。搗亂，完了把自己弄的像個花貓似的一身面。」張爸捏了捏小丫頭的鼻子。
「能的爺爺，我我我能包。」
「來包吧，趕緊弄，要不然我媽該挨餓了。」張彥明看了看時間。去車間來回半個多小時，弄這麼兩盆餡花了差不點兩個小時，這都十一點半了。
「舞蘭你包芹菜的，爸你包蝦仁。」張彥明給分配了一下開始擀餃子皮。厲害的面案可以一下出四張皮，張彥明沒那功力，只能一張一張擀。
「我呢？我呢爸爸？」小傢伙跑去洗了手在一邊叫。
「你，隨便。想包哪個包哪個。」
「爸爸瞧不起人。」小丫頭噘起小嘴。
「來，你和姑姑一起，咱們包這個。」李舞蘭把小丫頭拉到身邊。
「這個怎麼弄？」張爸看了看餡問。他們包蝦仁的就是把蝦仁和肉一起剁了，沒弄過整的。
「這樣，弄一點餡，然後放一個蝦仁在裏面，要塞到餡裏面。」張彥明給示範了一下。
小丫頭拿着張麵皮看着張彥明弄蝦仁，有點蠢蠢欲動的意思。
「你就和姑姑包那個，這個你弄不了。」張彥明笑着說了一句。
這邊肉餡炒過，有一點兒散，還要塞蝦仁，小丫頭根本忙活不過來，不像芹菜餡，粘粘的一團。
「來，咱們和爺爺比賽。」李舞蘭沖小丫頭挑了挑眉毛，轉移她的注意力。
「好，比賽。輸的，輸的，輸了怎麼辦姑姑？」她做不出決定，看向李舞蘭。
「輸了的多吃一碗。」
「啊？」小丫頭有點想不明白，愣住了。
「快包。」張彥明在小丫頭臉上揪了一下，抹了一塊面在上面。
三個人加上一個搗亂的，半個多小時把餃子包好，張彥明清理戰場和小丫頭，張爸去燒水。
「還行，幹活挺撒冷。這個頭可是夠高的。」李舞蘭上廁所的功夫張爸點評了兩句：「家裏幹什麼的？」
「上班唄，他爸媽都退了，兄弟都在礦上。」
「爺爺，你先煮我包的好不好？我要拿給奶奶吃。」
「你包的呀？行。你包那個確實得單獨煮，當餛飩喝吧。」丫頭勁小捏不嚴，全是漏的。
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