第81章 灌湯包和魷魚花
下午，張彥明和李舞蘭抱着孩子回了南山。
賣房子的事兒也就這麼定下來了，老媽即然沒馬上反對也就不會反對了。老爸聽老媽的。
到了家張彥明就去廚房忙活，準備包灌湯包。
剛繫上圍裙準備動手，電話響起來。
接通。
「喂？彥明啊？」
「嗯，你打我號還能是別人接呀？」是劉大陸。
「電那邊我給你找好人了，你去一趟，填幾張表，跑趟市裏去辦個用電證，回來給你牽線掛表。」
「找誰？」
「街里礦山電業你知道吧？找李主任，就提我就行。」
「行，謝了啊。用表示表示不？」
「拿條煙吧。我也不認識，我就直接打電話過去說的，特么一開始還牛逼，和我整腔作調的。
我說老子是派出所的，你不給我辦我從今天開始叫人盯着你，要不你就什麼事兒沒有，要麼咱們就較較真兒。」
劉大陸笑起來：「結果就特么嚇住了。嘿嘿，我還以為得費點勁兒呢。你趕緊去辦吧。」
「這算恐嚇不？」
「我恐嚇他個毛啊，這些人哪有乾淨的，一盯一個準兒。行了我還有事兒，掛了，你趕緊去吧。」
「行。」掛斷電話，張彥明挑了挑眉毛搖了搖頭。這就是典型的九十年代風格呀。
……
灌湯包是種比較特殊的包子，從皮到餡都和別的包子餃子不一樣，挺麻煩的。
不過，小公主要吃嘛，那就得做，還得做好。
先把冰箱裏的肉皮都翻出來，上鍋大火煮。
肥瘦相宜的去皮五花肉洗乾淨剁成茸，放蔥花薑末，十三香，然後把昨天煮五花肉的湯加熱到不燙手，一點一點加到肉餡里，一邊加一邊不停的攪拌。吃漿。
這個骨頭湯雞湯都行，要始終順着一個方向攪，來回攪會瀉湯。
攪一會兒，加鹽，醬油，繼續加湯攪，越攪越粘，需要點兒力氣。鹽份可以促使肉茸吃漿。
一斤肉餡能吃進去四兩湯，至少。
攪好放到一邊，這邊開始揉面。
醒了大半天，和好的面已經發軟了，要使勁兒揉開，揉出筋來才好。吃漿揉面都是力氣活，勁小了還真不行。
面揉差不多了，鍋里的肉皮也煮好了，找個小盆舀些肉皮湯出來，往裏加適量的砂糖，雞精，攪勻。這個量看要包多少包子，多點少點也無所謂。
剩下的肉皮和湯再燒一個開，加點雞精，打散兩個雞蛋甩進去，扯幾片香菜葉，裝盆放到一邊靜置。
等溫度降下來，把兩盆肉皮湯放到冰櫃里速凍。
豬皮里含有大量的膠質和膠原蛋白，冷卻以後就成了顫巍巍的凍子，半透明，常溫下也不會融化，是女人保養的好東西。
「舞蘭？會包包子不？」張彥明喊了一聲，這邊把爐子坐上大蒸鍋，加了水點燃燒起。
「包不太好。」李舞蘭走過來。
「沒事，怎麼也比我一個人包快。」
「爸爸我也要，我也要包。」小丫頭着急的站在廚房門口喊。她沒鞋子。
張彥明找了找，去拎了把椅子過來放到操作台邊上，把小丫頭抱過來：「你就站在這搗亂，不能亂動。」
小丫頭笑的眉飛色舞的：「我才不搗蛋呢，我要包包記。」
分劑，擀皮，開包。
放肉餡，然後放半匙加了少許糖的皮凍。皮凍要包在餡里才好。
捏出十八個褶，中間留個小小的出氣孔。
灌湯包就是現蒸現吃，涼了再熱就失去口感了，所以張彥明也沒準備多少，包了三屜半。這邊包好，那邊蒸鍋也上了汽，廚房裏熱氣騰騰仙霧繚繞。
把包子蒸上，李舞蘭收拾操作台，張彥明去拿了魷魚出來收拾。
去頭去內臟，去紫皮，在內面斜著切花刀，不能切透，三分之二的深度剛剛好，然後改成長方片。
再開一個灶眼，鍋里放油，等油溫上來了取一半切好的魷魚片兒用漏勺下鍋，嗞的一聲油花翻滾，魷魚片自動翻捲成一個一個小筒，花刀紋理舒展開來，像一朵一朵花一樣。
炸到變色微黃撈出來裝到盤子裏，油回桶，換勺燒水，水開了以後把另一半魷魚片推進去，同樣，一朵朵小花翻卷出來，不過水煮的是純白色。
胡蘿蔔，黃瓜切薄象眼片，細蒜薹切小段兒備用。
今天張彥明就準備做這一個菜了，昨天還有剩的刀魚和炒芹菜，再加皮凍，三個人又是吃不完。
搗蒜泥，點醋，把小碗碟子擺到桌上，把小公主連人帶椅子一起搬出去，惹得小丫頭哈哈的笑起來。
熱騰騰的包子連着屜擺到桌上，讓李舞蘭帶着小丫頭開吃，這邊張彥明回廚房炒菜。
打底油，蔥姜爆鍋，加半勺老湯，把胡蘿蔔片黃瓜片還有蒜薹段放進去翻炒，放鹽，雞精，然後放入一白一黃兩種魷魚花，翻幾下勺入味，淋少許水澱粉，明油亮芡，裝盤。
白黃兩色的魷魚花交錯在一起，配上紅的綠的菜色，又漂亮又有食慾。
「好漂亮啊。」小丫頭果然非常喜歡，平時爺爺只管弄熟了，哪有功夫這麼折騰。
又把昨天的剩菜熱了熱端上桌，張彥明把灶台清理乾淨勺刷好，洗了手出來吃飯。
「爸爸快來，已經不燙啦，剛剛好。」小丫頭招著白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明，裏面的湯餡隱隱約約透了出來，小丫頭小心的吹着，慢慢著咬一小口，小嘴蠕動着吸出湯汁，小眉毛不停的挑動着，顯示著內心的愉悅。
魷魚花白的軟糯，黃的香脆，咬在嘴裏還有一股彈力，清香爽口。
「這個也好好吃。」
「好，好吃就多吃點。」
「這個皮凍好吃，比我媽做的好。」李舞蘭用筷子指了指：「是因為加了雞蛋？」
「不是，那就是瞅著好看，主要還是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和雞精在裏面。」
「不是說味精雞精這些不能常吃嗎？說吃多掉頭髮什麼的。現在有好些人做菜都不放了。」
「都是人云亦云的事兒，別聽那些，不過放的時候注意一下，一是別放多，二是等出鍋的時候在放。」
「為什麼？煮時間長了就有害？」
「不是，煮時間長了就沒鮮味了。」
味精這些東西一旦達到120度高溫或者烹煮超過十多分鐘就會分解，沒了提鮮的功能。
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