第102章 西湖醋魚(求票求訂閱)

第102章 西湖醋魚(求票求訂閱)

廚房裡,夏傑隨手招出無人機,還沒等他開口,直播間就熱鬧了起來。

「哈哈,不用說了,神廚傑又開始放毒了!」

「快快快,給我們看看今天有些什麼菜!」

「呦,螺絲還有粉,今天是要嗦粉嘍!」

「我就說嘛,螺絲還沒吃呢,都快養瘦了!」

「好了,已經拿了本子,全程記錄要點。」

夏傑見狀笑了笑,指了指案板上的菜說道:「剛剛路上買了點菜,有草魚、大骨頭、茄子、四季豆、酸筍……有還有前幾天養的螺絲。」

「哇塞,這麼多菜,今天又要大吃一頓拉!」

「大力傑,你要控制你自己啊,千萬別吃成個胖紙哦!」

「沒關係,傑哥哥,不管你什麼樣,我都喜歡哦!」

「胖怎麼了,吃你家糧食了,手藝人勞心勞神勞力,吃點怎麼了?」

「來吧,出刀吧,兄帶,我等著看你的表演!」

就在眾人的議論紛紛中,夏傑已經開始處理起這些材料來。

這個大骨頭,是正兒八經的土豬筒骨,裡面骨髓那是十分鮮美,自然是拿來燉湯了。

因為這個骨頭湯需要的時間最長,所以夏傑是第一個拿它開刀。

「咱們先將大骨頭丟鍋里,用冷水燒開焯水,記住,一定要用冷水燒,這樣才能將裡面參與的血水去乾淨。」

「行,沒問題,這個知識點我記住了,下一步下一步!」

「嘖嘖,這骨頭又圓又粗,看著就想吸一吸啊!」

「拿來作烤骨頭,想必味道也是極好的!」

因為是土灶大火,所以水很快就燒開了,夏傑將裡面的大骨頭撈出來洗乾淨,然後放在旁邊。

「油鍋裡面倒點油,不需要太多,加入切好的薑片,爆一爆,然後將骨頭放進去煎一煎,也不需要太久,看到骨頭呈金黃色即可!」

夏傑一邊說,一邊熟練地用鏟子翻動骨頭。

「嚯,金色骷髏嗎?這是練滿級了?」

「這樣的骨頭,我感覺已經能啃了!」

「隔著屏幕,我似乎都能聞到肉香了!」

在旁邊的鍋里加上山泉水,夏傑將煎好的骨頭放了進去,蓋上蓋子。

「下面就是慢工出細活了,如果大家家裡有高壓鍋的話,能快一點,不過想要味道好的話,還是這樣燉煮最好,能將骨髓的鮮味慢慢熬出來!」

「當然,因為現在已經是夏季,加上冬瓜味道也不錯,不過現在不能加,煮太久冬瓜會爛,只需要最後十來分鐘加即可,如果有海帶的話,也可以加上海帶。」

大骨頭湯在進行時,下面就可以安心做其他菜了。

草魚是正宗野生的,也不算大,一斤多,兩斤不到,所以夏傑準備做一道名菜:浙菜系的西湖醋魚。

刀,依然是那把年代久遠,卻依然鋒利的菜刀!

夏傑十分麻利地將草魚去鱗開膛,然後沖洗乾淨。

跟著,將魚平放在案板上,在正面來回劃上五刀,跟著翻過來,從尾部入刀,沿脊骨向頭部劈去,乾脆利落地一分為二。

斬去魚牙,沖洗魚頭后,又在沒有脊骨的身上長劃一刀。

這一系列動作是一氣呵成,沒有絲毫拖泥帶水,看起來就讓人舒坦。

「嘖嘖,古有庖丁解牛,今有主播解魚,這刀工還算可以!」

「我有寶刀一把,只求草魚一條!」

「大力傑的手法還行,和我有得一拼啊!」

直播間的吵吵嚷嚷,夏傑這會兒是沒空去關注了,他在洗好的鍋里放上蔥姜,倒上水。

「咱們就這個熬去腥水,等會水開了,就可以將魚先下鍋去血水,順便煮熟定型。」

乘著燒水的功夫,他又拿起剪刀,將那些青殼螺絲一個個剪去尾巴,然後丟在旁邊備用。

「嗨嗨,大力傑,水燒開了,冒熱氣了!」

「主播,你這是準備燒草魚湯嗎?我還真沒吃過呢!」

「你說啥笑話呢,這分明是要燒個酸菜草魚!」

「酸菜在哪?老壇里嗎?」

「嘿嘿,作為一名從新東方畢業的專業廚子,我知道大力傑要燒啥菜,這是一道名菜哦,但是我不說,你們猜吧!」

「我吃過,我知道,我也不說!」

「行了,我來公布答案吧,兩個字:燒魚!」

無人機真實地將廚房裡的情況反饋給廣大觀眾,大家也是討論得熱火朝天。

去腥的湯水燒開,夏傑將裡面的蔥姜都撈了出來,跟著將草魚放了下去,還細心地用筷子將魚鰭支起來,這樣可以幫助定型。

「因為這個草魚比較嫩,所以咱們煮的時間不能太長,太長肉就老了,只需要三四分鐘即可,如果有血水的話,及時撇掉,再加點涼水即可。」

「大家學的時候,不能把握好尺度,只需要用筷子戳一下,如能輕鬆就插進去,那就OK了!」

夏傑一邊說,一邊抓緊時間調製炒汁,這可是這道菜的靈魂,是決定魚肉是否酸甜可口的關鍵。

短短片刻功夫,當調汁澆在出鍋的草魚上后,一道色澤洪亮誘人,香氣撲鼻的西湖醋魚就完成了。

「不行了,我想去西湖,不為別的,就嘗嘗這個菜到底好不好吃!」

「從色澤來看,主播燒得的確不錯,至於味道好不好,得吃過才知道啊!」

「這個看起來好好吃哦,回頭就讓我男盆友來學藝學!」

「完了完了,我明明剛吃好,有特么餓了!」

「吃魚好啊,吃魚的人聰明,而且不會月半哦」

……

「富貴,過來幫我端下菜!」

夏傑沖外面招呼了一聲。

「來了師父!」

許富貴立馬小跑著進來了。

剛剛他就要來幫忙,夏傑沒讓,只能在外面乾等著。

涼拌花瓜,油炸花生米,切片皮蛋,三個冷盤,然後加上剛剛燒好的魚。

三個老頭子就先開整起來了。

「來來來,吃魚吃魚!」

咪了口小酒,夏長江熱情地招呼道。

「這紅燒魚的味道真不錯啊,吃起來還有點蟹肉香呢!」

許大爺夾了一塊,吃得是連連點頭。

「哦,我嘗嘗,嗯……不錯不錯,魚肉鮮嫩,酸中帶甜,是恰到好處,恰到好處啊!」

劉長根吃了以後,也是搖頭晃腦,搬文弄墨。

夏長江則是滿臉笑容,我孫子的手藝,那還會差!

後面跟上的爆炒豬肝、青椒雞蛋、臘肉小炒,大骨頭,更是讓這幾位吃得是胃口大開。

「小傑,菜夠了,過來吃吧!」

「是啊,別忙活了,趕緊過來吧!」

「我還等著敬你一杯呢!」

幾個老頭子紛紛吆喝道。

「來了來了,最後一個螺螄粉好嘍!」

夏傑一邊說,一邊端著大盆螺螄粉走了過來。

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