第155章 茶葉也是需要發酵的(求票)

第155章 茶葉也是需要發酵的(求票)

「嘩嘩!」

回到小院,精神十足的夏傑自然也沒去睡覺,去廚房扒拉了下竹篾里陰乾的茶葉。

經過幾天的自然萎凋,茶葉此刻已經完全失去了光澤,葉質拿在手中十分柔軟,葉梗輕輕一折不會斷開,葉脈呈現出透明狀。

「嗯,可以繼續下一個環節了!」

傳統手工茶葉的製作,也算是一個小小的賣點,自然值得開個直播,製作成效視頻了。

於是乎,夏傑先將爺爺這些天來製作木塔的視頻全部剪輯好,然後發到南瓜網上,跟著打開直播間。

「呦,廚神傑都回來了啊,沒跟爺爺好好嘮嘮嗑啊!」

「手藝傑,有沒有代我跟老爺子問個好啊!」

「話說爺爺的新視頻什麼時候能看到啊!」

「大力傑,我很好奇,你精神頭為啥這麼好,明明昨天晚上熬了整整一夜啊,要是換成我,這會肯定得栽了!」

「這會開了直播,準備幹嗎呢?是要直播睡覺嗎?」

「哈哈,大力傑,你放心去睡吧,只要你全程直播,我肯定給你打賞!」

面對直播間的議論紛紛,夏傑笑了笑道:「爺爺最新的視頻已經發上去了,是製作木塔的,喜歡的朋友可以去南瓜視頻看一看!」

「收到,馬上就去看!」

「可以可以,一聽就是個大傢伙,怪不得要準備這麼久!」

「老爺爺又要技驚四座嘍!」

「不管看不看,先去點個贊!」

跟著,夏傑指了指竹篾裡面的茶葉說道:「上次不是在山裡面摘了點茶葉嘛,第一步已經好了,現在準備進行第二步:手工揉捻。」

「為啥要揉捻呢,綠茶不都是直接下鍋一炒就完事了嗎?看來製作紅茶可比綠茶麻煩多了!」

「那當然,發酵茶和不發酵茶根本不是一個概念!」

「我說主播,這個紅茶的揉捻,不是用機器嗎?」

「手藝傑這邊沒有機器,自然是人工了!」

「要啥機器,大力傑有的是力氣,還是隨便搓搓就能搞定了!」

「這才第二步,後面還有幾步啊?」

「急啥,反正主播肯定會來個大全套,看著就是了!」

將竹篾放在小桌子上,夏傑坐在旁邊,伸出雙手,開始搓揉起了茶葉。

這個製作紅茶的技藝當然不是傳承的,而是以前看村裡的老茶人做過,感覺挺有趣的,所以他跟著學了學,如今也算能發揮作用了。

夏傑雙手分別抓住一大把茶葉,在竹篾裡面如同畫圈圈般搓動,發出陣陣細碎的沙沙的聲響。

一邊揉,他一邊跟直播間的眾人解釋道:「之所以要搓捻,是為了下一步發酵打好基礎。」

「經過搓揉,會是茶葉發生三種變化:一是讓葉細胞組織破壞,茶汁外溢,為形成紅茶特有的內質奠定基礎。」

「二是讓葉片揉捲成緊直條索,縮小體形,塑造美觀的外形。」

「三是讓茶汁能夠溢在葉條表面,沖泡時易溶於水,增加茶湯濃度,並形成光澤的外形。」

「為了達到這個效果,咱們在搓揉的時候,一定要注意好輕重力度的把握,不能太過劇烈。」

「一旦用力過猛的話,就會榨出茶葉汁水,這種茶汁一旦揉入葉中,那做成的茶葉就會變得味道平淡。」

聽著夏傑的侃侃而談,看著他那輕重緩急的搓揉動作,直播間的觀眾也是紛紛感慨。

「服了服了,百科傑果然是名不虛傳,說啥啥都懂,幹啥啥都會!」

「這紅茶果然挺費事的,講究啊!」

「我說大力傑,你可悠著點啊,你力氣大,很容易就擠出水的!」

「我看也挺簡單啊,就是搓搓揉揉,不辛苦吧?」

「別站著說話不腰疼,我以前在茶葉廠干過,手工來搓茶葉真的很累人,而且特別無聊!」

「茶人傑,你做的這個茶葉賣不賣啊!」

「行了,哥們,別問了,只要是手藝人的第一次,肯定都不會賣的!」

「哈哈,是的是的,已經掌握規律了,等第二次再問價吧!」

因為採摘的茶葉不算太多,所以在經過半個多小時的搓捻之後,夏傑隨手抓起一把茶葉,微微用力,對著鏡頭說道。

「大家看,像這樣抓緊後會有汁水溢出,卻又不會聚攏滴落就算搓捻好了。」

「下面咱們需要進行的一個步驟叫做發酵,這可是關係到茶葉好壞的關鍵!」

聽了夏傑這話,觀眾們又開始議論起來。

「這做個茶葉都要發酵?感覺跟釀酒差不多了!」

「茶葉怎麼發酵,我還真不知道!」

「大力傑,是不是跟你做米酒釀一樣,還需要加入酒糟啊?」

夏傑從旁邊拿來個盆子,將搓捻好的茶葉打散開來,然後一邊裝進去,一邊不緊不慢地說道。

「這個茶葉的發酵,俗稱『發汗』,是指經過自然發酵,讓茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。」

「所以從某種程度上說,這個發酵的過程和鹹蛋的變沙有著異曲同工之妙!」

「當然,它發酵的時間短多了,只需要幾個小時就足夠了,先放這裡吧。」

說罷,夏傑拿了塊濕毛巾,蓋在籃子上,將其放在房間的一角。

「嘖嘖,看主播直播,還真的挺漲知識呢!」

「對了,說起鹹蛋,上次腌制的差不多能吃了吧!」

「那流油的鹹蛋黃,我一口一個,吃著特別過癮!」

「記得以前小時候,一個鹹蛋我能吃三碗粥呢!」

「咦,不是在說茶葉的事嗎,怎麼又跳到了鹹蛋上面呢?」

聽著大家的嚷嚷,夏傑笑著說道:「不錯,上次腌制的鹹蛋應該已經差不多了,今天正好來客人,拿幾個出來煮了看看。」

「夏老弟,夏老弟!」

夏傑剛從罈子里拿了四個鹹蛋出來清洗,外面就傳來了一陣高亢的叫喊聲。

跟著,又傳來激烈的狗叫!

「汪汪!汪汪!」

顯然,在沒得到夏傑的二次許可前,球球的守門意識非常強,比足球守門員都敬業!

「啊呀我去,這狗子不認識我了!」

趙小亮也是頗為無奈,眼下球球個頭已經不小了,還是挺有威懾力的。

「球球,別叫了,這是朋友。」

夏傑趕緊走了出來說道。

「汪汪……汪汪!」

(主人,我知道了!)

球球搖頭晃腦地叫喚著。

「夏老弟,在忙什麼呢?」

趙小亮進門后笑著問道。

「這不知道你要來,洗幾個鹹鴨蛋晚上吃。」

夏傑指了指水池那邊說道。

「哦,鹹鴨蛋,我喜歡!」

趙小亮揚起嘴角,樂呵呵地說道。

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