第186章 文思豆腐(求票)

第186章 文思豆腐(求票)

啪!

夏傑拿起砍骨頭的菜刀,一下子重重砍上去,剁下一段拿在手中,沖著無人機揮了揮。

「大家看,這個火腿因為是自家腌制的,外表看起來跟枯木差不多,但是切開后,裡面色澤鮮艷,晶瑩剔透,就像琥珀寶石一樣漂亮。」

「是啊是啊,真的很漂亮,等會就把它蒸了吧!」

「這麼漂亮的火腿,必須要趕緊吃了!」

「神廚傑,要不是剁怎麼知道火腿好壞呢?就看外形嗎?」

隨著大家的評論,夏傑將火腿湊到鼻子旁邊聞了聞說道:「嗯,不錯不錯,很香呢!」

「想要鑒別火腿品質,除了看外形外,還有個簡單的方法,那就是聞氣味。」

「只要用一根細細的竹籤插進去,然後拔出來,聞一聞殘留在竹籤上的味道就可以判斷了。」

「如果氣味清香,說明是優質的火腿,如果聞起來有股酸酸的氣味,則說明火腿裡面的肉質已經腐敗,還有一種有點像豆瓣醬的氣味,是因為腌制的時候鹽分不足,至於有臭氣味的,那不用說了,腌之前就變質了。

「嗯,插進去聞一聞,這個辦法好,簡單易操作。」

「居然還能憑藉味道判斷原因,神廚傑是個高手啊!」

「看來主播的美食篇我要重點關注一下了,知識點太多了!」

一個腌制完美的火腿,讓吃貨們是垂涎三尺。

跟著,夏傑就像剛剛說的那樣,在這個火腿的切口處抹了一層植物油,然後用保鮮紙包裹起來。

至於切下來的那塊火腿,則被他放在水裡泡了起來。

「一隻火腿從下到上可以分為五個部門,分別是下方、中方、大金錢、小金錢、火爪,不同部位的選擇也不同。」

「剛剛我們切下的部位,是火腿的下方,肉質比較多,適合用來炒、蒸、煮等,但是由於腌制時倒掛的原因,所以會比較咸,因此在吃的時候,我們需要先泡上一兩個小時再來製作。」

夏傑指了指水裡的火腿肉說道。

「那其他部位有什麼特點啊?」

「沒錯,這個說法我還是第一次聽說呢!」

「百科傑,繼續啊,不要停!」

「小傑哥哥,你好厲害哦,居然懂這麼多!」

「主播你好,我們是魔都技工學校的,有興趣來當烹飪老師嗎?」

將大半個火腿拖過來,夏傑用手一邊比劃,一邊說道:「大家看,這裡是中方部位,這裡肉骨分離,取骨方便,最適合拿來炒制了!」

「再上面就是皇冠部位了,顧名思義,絕對是火腿上最精華的部位,肥瘦比例適中,有筋有肉,適合用來做大菜。」

「至於靠近末端的金錢部分因為筋多,含鹽量也比較少,適合直接煮熟,然後去除骨頭,切片就能吃,屬於原汁原味的吃法。」

「最後的火爪部位,肉少筋骨多,只適合用來燉湯用,也是格外的鮮美!」

「哦了,下次點餐的時候,可以裝個13了,只要皇冠火腿肉!」

「記住了,我全記住了,百科傑,能否發一隻火腿給我實操下!」

「主播,我是專門販賣火腿的,我看你對火腿很懂行,有興趣幫我們帶貨嗎?一周送你一隻火腿如何?」

「主播,為啥我買的火腿,煮不爛啊,還有煮出來特別咸!」

「嚯,這火腿真是實在啊,一隻拿來都夠做個火腿宴了!」

「是啊,我就挺喜歡吃火腿的,怎麼吃都香!」

看到無人機屏幕下面的發言,夏傑又跟著提醒道:「這個火腿在煮之前,可以塗抹一點白糖,就很容易爛了,味道也會更好!」

「還有在吃的時候,可千萬不要用那些辛辣的調味料,比如辣椒、花椒等等,這會極大影響它的口感。」

「當然,雖然這個火腿富含蛋白質,很容易被吸收,經常吃可以補補腰子,還可以預防骨質疏鬆什麼的,但是大夥也不能當主餐一樣,頓頓都吃!」

「畢竟是腌製品,只能適量,可千萬不能過量,否則就是過猶不及了!」

夏傑很誠懇地告誡道。

「好的好的,謝謝主播提醒,我一周吃一次,好好補一補!」

「廚神傑,你這個火腿千萬千萬慢點吃啊,我下個月要去你那哦!」

……

就在大家感嘆火腿的講究和功效時,夏傑則繼續忙活著其他菜。

老同學不遠萬里過來了,自然得讓他們吃飽吃好才成。

看到宋小東買來的豆腐,還有一隻殺好拔了毛的土雞,夏傑不由得想到了一道淮揚名菜:文思豆腐。

加上正好有泡著的火腿,那乾脆就做一做好了。

先將雞胸肉切下,將雞湯燉起來,夏傑跟著拿起菜刀,在上面抹了點水,然後從水裡托起一塊豆腐,放在砧板上。

要知道這個文思豆腐可是能上華夏國宴酒席的一道菜。

它之所以能上國宴,關鍵就是刀工,頂級的刀工!

需要用近乎「鬼斧神工」的刀工,將嫩豆腐切成「髮絲」大小的細絲。

只見夏傑先將豆腐表面的老皮輕輕削去,然後一手持刀,一手放在豆腐上。

開切!

嗒嗒嗒……

沒有半秒停頓,下刀如有神助,轉眼的功夫,夏傑就將完成了豆腐切片。

跟著,他用刀身斜著輕輕一抹,將切好的豆腐片倒了下來。

繼續切!

嗒嗒嗒……

只見刀起刀落,如行雲流水般,薄薄的豆腐片很快就變成了豆腐絲。

「好了,這個豆腐絲就切完了,咱們看看切得怎麼樣啊!」

夏傑用刀從底部將豆腐絲鏟了起來,然後放在旁邊盛放了清水的盆里。

用手一波,只見那白白的豆腐絲是細若髮絲,根根清晰可見,在水裡面輕輕搖曳,而且不黏不連,不碎不斷,甚是好看。

「這刀工,妥妥的頂級大廚啊!」

「嘖嘖,牛逼了我的傑北鼻!」

「好好,我知道神廚傑這是要做什麼菜了:文思豆腐,對不對?」

「好羨慕主播的朋友,不僅能體驗悠閑的山村生活,還能享受頂級美食!」

「小哥哥,你已經用廚藝征服了我,做我的男朋友吧!」

「這國宴的菜都來了,後面還會有啥驚喜不?」

……

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