第341章 黃燜魚翅(求月票)

第341章 黃燜魚翅(求月票)

聽了這話,夏傑有些疑惑。

林洛瑤的眼神里情意十足,自己怎麼沒發現呢?

同窗幾年,大家都是知根知底,姜樂見了夏傑的表情,不由得抬手指了指對方道。

「老夏啊老夏,你這是身在局中看不清,人家女孩子對你應該是一往情深,你還不以為然呢。」

「要我說啊,你可別再像上大學那樣,對女孩那麼冷淡,憑本事硬核單身啊。」

姜樂諄諄善誘地說道。

「有你說的這麼玄乎嗎?」

夏傑皺了皺眉頭。

「嘿,你不信啊,要不試試主動點,看對方會不會投懷送抱?」

姜樂用胳膊肘捅了捅夏傑,帶着幾分壞笑說道。

「去去去,你小子是不是饑渴難耐了,回頭就讓粱仁給你介紹個。」

夏傑揮揮手說道。

「放心,粱仁已經答應了,回頭就幫我介紹個大長腿哦。」

姜樂嘿嘿一笑說道。

在附近轉悠了一圈,夏傑拿着前天思思和秋雅送的呂宋黃魚翅,是直奔老爺子家而去。

小電驢載着夏傑和姜樂,在山間路上一路顛簸,不一會兒,就到了村裏,又買了點食材后,直奔爺爺家而去。

推開門,就瞧見老爺子正坐在院兒里閉目養神,手裏拿着的旱煙袋冒出絲絲縷縷的青煙。

老爺子的身前,則放着一個剛剛做好南瓜魯班鎖。

這是答應南瓜視頻的活,自然不能食言。

「爺爺,我來了。」

夏傑進屋后吆喝了一聲。

聽見聲響的老爺子張開了眼睛,微微頷首道。

「嗯,小傑來啦,那把摺疊弓怎麼樣,好用不。」

夏傑豎起大拇指,笑着應道:「好用好用,爺爺你做得東西,絕對沒得挑啊。」

說罷,夏傑一閃身,把身後的姜樂漏了出來。

「爺爺,給你介紹下,這是姜樂,我大學同學,睡我隔壁鋪的,之前當兵去了,現在退伍了,來我這兒玩兩天。」

姜樂恭恭敬敬地朝着老爺子躬了躬身,朗聲說道:「爺爺好,我是姜樂,之前在寢室的時候就一直聽夏傑提起老爺子的大名。」

「您做的那把摺疊弓我之前也試着挽了挽,不得不說手感實在是太棒了,可真是一把絕世好弓啊!」

姜樂一番話說的滴水不漏,給老爺子的第一印象也很好。

這一老一小很快就攀談在了一塊兒,幫夏傑擋住了老爺子的嘮叨,這也是夏傑在來之前給姜樂佈置的任務。

見姜樂圓滿完成了任務,夏傑則趁此機會,飛快地溜進了廚房,把手裏的呂宋黃魚翅放下后,心念一動,召出無人機,開始了今天的直播。

「啊啊啊!大力傑終於上線了,這兩天不見,可想死我了!」

「看樣子應該是農家樂的客人走了,現在百科傑的直播時間我已經計算得差不多了,一抓一個準!「

「十萬吃將恭迎山村食神回歸!」

「背景是我爺爺家的廚房,大力傑今天又來看我爺爺了么?」

「什麼你爺爺,那明明是我爺爺,我是大力傑的兄弟,和大力傑一樣,都是龍組的一員,這你們沒想到吧。」

「這梗好冷啊,兄弟你是西伯利亞來的嗎?」

「誒,這菜板上擺的是啥食物啊,金黃金黃的,是煎餅么?」

「樓上的把我肚皮都笑破了,你那兒看出來這是餅乾啊,就因為看着脆脆的,是黃色的么,這明顯就是魚翅吧,大力傑真土豪啊。」

夏傑抬頭看了彈幕一眼后微微頷首道。

「沒錯,這的確是魚翅,不過可不是我自己買的,是朋友送的,盛情難卻啊。」

此言一出,網友們也是紛紛調侃道。

「朋友送的,懂得懂得,畢竟無中生友不是現在廣大年輕人的常態么。」

「嘿嘿,大力傑的朋友是真的多,什麼好吃的都往你那兒送,我差點就信了。」

「那廚神傑,咱們是不是也可以送你一點禮物食材啥的,然後你直播給咱們看啊?」

「誒,這是個好主意喲!以後買兩份食材,一份給大力傑,一份給自己,這樣直播的時候就可以跟大力傑同步了,兩份食材召喚一份美食,這波不虧啊!」

這些東西明明就是朋友送的啊,但奈何網友們不相信啊,夏傑搖搖頭,這還能咋解釋。

對於粉絲所說的送禮物的意願,夏傑卻是堅定地表示了拒絕,並義正言辭的說道。

「你們以後有什麼想要學的菜都可以和我說,我有空的話就盡量幫你們講講,送禮物這方面就算了,就算直播打賞都請克制下,點個贊,幫忙轉轉就成了。」

「我知道有的朋友家境比較好,出手闊綽,送點東西,打賞禮物什麼的也不算什麼。」

「但是這樣一來,如果要是形成了一種風氣,人人都來這麼一手,很容易造成攀比現象的,大家的錢也不都是大風刮來的,不是從天上掉下來的,有錢送我禮物,不如自己留下來買點東西孝敬長輩什麼。」

「所以你們要送禮物,我是堅決不同意的,此風決不可長,你們要是實在要送的話,我也絕對不會收的,我家院子小,放不下,就這麼簡單。」

如此一番剛正不阿的言論,頓時引得了眾網友的好感。

畢竟現在的環境,只要是個主播,就會想方設法的讓粉絲們刷錢刷禮物撈錢。

這番話在現在的大環境中堪稱一股清流,獨樹一幟,怎能不熱人愛呢?

「666,主播這波三觀是真的太正了,我一鍵三連了。」

「大力傑這波說得太實在了,我去了別的直播間,哪個主播不是求着刷禮物要禮物的,這倒也罷了,後來我看這主播一轉手,就把粉絲送的禮物掛上二手物品市場了。」

「沒錯,這種情況真不少,很多主播明星都是這麼做的,B乎上被扒出來的有好多啊。」

「你省吃儉用攢下來送出去的心意,在主播心裏可能就只是個可以隨意出售的物件,是一疊現金罷了,很多粉絲都變成了韭菜,夏老師說的很對,此風決不可長。」

「人間正道是我傑,如此傑哥,你怎能不愛?點贊轉發那是必須的。」

「沒想到這後面還有這麼多貓膩,我一開始只是隨手一想,沒想的這麼深,還好大力傑人品正,和別的臭魚爛蝦不一樣,不會坑騙粉絲,愛了愛了。」

網友們在直播間里頓時狂刷了一波:人間正道是我傑。

夏傑這個正主卻是絲毫都不在意,這本就是一件再正常不過的事了,哪裏需要誇讚吹噓呢。

只見他壓了壓手,不疾不徐地說道。

「好了,這個問題就到此為止,你們只需要記住,送禮物我不收就成了。好了,咱們現在就開始做菜吧。」

說罷,夏傑將已經泡了一夜的魚翅取了出來。

有些網友對魚翅的了解知之甚少,於是便紛紛發送彈幕說道。

「魚翅啊,這可是好東西啊,舶來食物里的戰鬥機啊,每次我去日本旅遊的時候,都會買一些當特產帶回來。」

「老外特別喜歡吃這個玩意,絕對的高檔食材啊!」

「沒錯,這個魚翅好吃是好吃,就是價格太貴了。」

夏傑看到卻是搖了搖頭,為網友們解釋道。

「剛剛瞅見了幾個朋友發的彈幕,說這個魚翅是舶來品,這可大錯特錯嘍。」

「雖然這魚翅現在咱們是引進的比較多,但是你們可得記住了啊,這魚翅可是咱們華夏的傳統食品之一,最早的歷史記載是出現在宋代的《宋會要》,被譽為古代的八珍之一。」

「還記得我之前給你們說的三鮮湯么,這魚翅啊,就屬於水之鮮其中的一種,《金瓶梅詞話》中評價魚翅為:珍饈美味,絕好下飯;《命宮史》有記載,明熹宗最喜歡用魚翅,燕窩,蛤蜊等食材做成一鍋燉。」

「在《本草綱目》記載:「(鮫魚)背上有鬣,腹下有翅,味並肥美,南人珍之;在清代,魚翅一般都在高檔宴席中展露身影,也有『無翅不成席』之說。」

「所以咱們古代很早就開始利用魚翅做菜了,現在不會有人再認為這魚翅是舶來品了吧。」

聽完夏傑的講解,看到這亮黃晶瑩剔透的魚翅,不少網友繼續問道。

「神廚傑,這個魚翅應該分好多種吧,你這個算什麼類型的?」

「是啊,我在飯店幾十塊一份也吃過,千兒八百一份也吃過,懸殊也太大了。」

「話說哪裏的魚翅最好啊,我還準備過年買點送人呢!」

「百科傑,大家呼喚你,請立即上線!」

很顯然,這種珍貴的食材又激發了吃貨們的求知慾,夏傑也是不假思索的直接回道。

「這個魚翅如果按顏色分,則有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色為優。」

「如果按照焙制方法分的話,又有淡水翅鹹水翅之分。」

「哦,這魚翅居然還有淡咸之分,是個什麼意思啊?」

「不懂,同問!」

似乎早就知道有人會問這個問題,夏傑跟着說道:「這個淡水翅是用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好,至於鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。

「此外,魚翅還可按形態完整與否來分類,漲發后成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發后散開成一條一條的叫散翅,為次品,此外還有背鰭的脊翅、尾鰭的勾翅和胸鰭的翅片,價格也是高低不等。」

「另外根據鯊魚種類不同,還有骨翼翅、青蓮翅、金錢骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。

聽了夏傑這番侃侃而談,直播間眾人都聽得津津有味,頻頻發言。

「有一說一,這百科傑的外號真不是蓋的!」

「聽主播談美食,還真有意思!」

「沒想到就這魚翅居然都有這麼多道道,漲知識了!」

「這什麼翅什麼翅的,到底有什麼區別,百科傑能跟我們說說嗎?」

「我已經在網上搜到了,知識點的確跟主播說的一樣,沒忽悠我們啊!」

「開什麼玩笑,主播可是誠信小郎君呢!」

夏傑則點了點頭:「我就簡單說說,骨翼翅是來之於南美洲各國最大的一種翅,這種翅體型長,翅針粗而無膜,沙色青中帶黃。」

「其背鰭、尾鰭都很厚,漲發后無法連成片,故只做散翅.一向有散翅之王的稱號,其品質軟糯滑爽,雖然只是散翅,但價格依然十分昂貴。」

「青蓮翅則取自短鰭灰鯖鯊,尾鈎翅針粗而軟滑,品質極佳,被稱為「高茶鈎翅」,最適合紅燒。」

「那個金錢骨是因為翅骨有一個個圓形類似金錢形狀而得名,其分為滑沙金錢骨和糙沙金錢骨兩大類。」

「至於沙青翅是取自公牛鯊,沙層粗粒,翅針粗,肉膜較厚,宜做燉翅用。其背鰭部分最佳。」

「白青翅是取自沙洲鯊,翅針粗而肉膜薄,廣受國內的粵菜館歡迎,而琉球翅來源於海洋白鰭鯊,翅身薄,外層沙色灰咖,有斑點,底層黃白色,尾部較闊,翅針質量上佳。」

「最後一個春翅是取自平滑鎚頭鯊,翅針粗而硬,肉膜薄,骨頭也少,煲軟后甚為美觀,價格自然也不菲了。」

「此外,要是從產地來看的話,我國沿海的廣東、福建、山東等省及南海諸島出產,此外,日本、美國、印尼、越南、泰國等地也是產地。一般來說,進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品,就是我手頭這個了。」

當夏傑說完之後,直播間網友們是一片嘩然。

「我去,居然來出處都如數家常,厲害厲害!」

「啥也不說了,就一個字:絕!」

「嘖嘖,果然不出我所料,大力傑的食材,就沒一個尋常貨色啊!」

「有好東西都要和爺爺分享,真是個孝順的好孫子。」

「行了,收穫知識點一波,以後就算吃不起魚翅,都能裝一波13了!」

「哈哈,我也這麼想的,這呂宋黃有嗎,別的都吃不慣!」

「好了好了,一場浩傑即將來臨,戰慄吧,凡人們!」

「沒錯,而且還是頂級浩傑,這誰能頂得住啊!」

「區區一碗五穀道場已經扛不住了,還得加一碗螺螄粉才成啊!」

「話說這個魚翅怎麼做啊,朋友送了幾塊魚翅給我,一直都不會燒啊!」

「樓上的,不會就開始記錄啊,有神廚傑示範,妥妥的大師手藝!」

對於這個問題,夏傑微微一笑,不緊不慢地說道:「這種海產品乾貨,一定要發泡充足,因為魚翅做菜,大家看重的並不是味道,而是它那柔嫩腴滑,軟糯可口的口感。」

「通常得先用冷水泡上一夜,如果個頭大的話,就要多泡點時間,另外要將魚翅按照大小、老嫩分開,分別泡發,同時要勤換水。」

「順便提醒大家,如果是自己在家做的話,千萬千萬不要用鐵制器皿,以免翅身發生化學反應,出現黃黑色斑點。」

「此外,鹼、鹽、油會融化魚翅表皮,所以切勿讓魚翅與這三種物質接觸,以免影響品質。」

一邊說着,夏傑一邊處理起泡好的魚翅來。

「神廚傑,你今天是準備怎麼做啊?」

「不管主播怎麼做,那味道肯定都是一絕啊!」

「嗚嗚嗚,好想陪着大力傑一起幹活啊,那一定很幸福!」

……

在眾人的議論紛紛中,夏傑麻溜地處理好了發好的魚翅,鴨子和老母雞后,沖着直播間眾人說道。

「今天準備做個京城的傳統名菜:黃燜魚翅,做法倒是不複雜,關鍵是就耗時間,不過這會還早,所以咱們就開做了。」

「原料也就是桌上這些,魚翅,鴨子,老母雞,乾貝、火腿等等。」

說罷,夏傑先將魚翅整齊地碼放在竹箅子上,然後處理好乾貝和火腿。

爐灶生火,魚翅連同竹箅子先放入鍋內,接着將雞鴨放在另外一個竹箅子上,直接壓在魚翅上面。

隨後把蔥段薑片丟到鍋內,倒入清水,用大火燒開去腥。

夏傑拍了拍手:「這第一階段算是完成了,下面就是要小火慢燉的功夫嘍,起碼要三到五個小時,千萬別心急啊!」

「我去,怪不得大酒店的魚翅賣得貴,做起來真麻煩啊!」

「敗退敗退,看來我擋不住這場浩劫!」

「這吃魚翅真是講究啊,和上次的糖心鮑魚差不多了!」

「小到一碗蛋炒飯,大到魚翅鮑魚,神廚傑都拿捏得妥妥的,高手啊!」

「有如此用心的廚師,這菜又怎麼可能不好吃呢?」

……

因為這道菜的時間漫長,所以夏傑又做了幾道菜,中午的時候,先讓老爺子和姜樂吃了起來。

「老夏,過來一起吃啊!」

看到夏傑還在廚房那邊,姜樂招了招手說道。

「沒事,你先陪老爺子喝點,我這兒還有個大菜在爐灶上呢。」

「小傑,菜夠了啊,別做了。」

夏長江也跟着吆喝道。

「沒事兒,過會就好了。」

夏傑擺擺手,還是不出來。

沒辦法,他怕老爺子又嘀咕談對象的事兒。

當一盤熱氣裊裊升騰,色澤杏黃透亮,賣相極佳的魚翅端上來,夏傑分別給老爺子和姜樂盛了一小碗說道。

「來,嘗嘗,味道怎麼樣!」

四兩酒下肚的夏長江拿起筷子,夾起魚翅嗦了一大口。

「不錯不錯,這粉絲味道真不賴啊,味道真鮮,小傑,你是怎麼做的啊?」

「老爺子,這可不是什麼粉絲,是魚翅哦,上等的海貨!」

姜樂不由得跟着說道。

「啊,那這個貴嗎?」

三兩口已經幹掉一小碗魚翅的夏長江微微一愣。

「嗨,爺爺,你就甭管是啥了,好吃你就多吃點,朋友送的,沒花錢!」

「對對對,老爺子,我來給你盛,夏傑這手藝,真是沒得說,好吃!」

姜樂連連點頭應道。

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