第453章 吃螃蟹的門道

第453章 吃螃蟹的門道

「天然的優秀食材,只需要用最簡單的烹飪方法,所以今天的做法,會非常簡單,就是一個字:蒸!」

就在眾人的議論紛紛中,夏傑將螃蟹全部倒進了盆里,拿起刷子,開始清洗起來。

「當然,在蒸之前,咱們還要做點準備工作,首先就是把這些螃蟹的爪子和外殼都清洗下,畢竟長期生活在河裡,身上會有淤泥和沙粒的。」

看著夏傑抓起螃蟹,輕輕鬆鬆就刷洗好了一隻又一隻螃蟹,直播間的觀眾們不由得又嚷嚷起來了。

「卧槽,我剛剛學著夏老師這麼洗螃蟹,差點被嚇到,嚇死老夫了!」

「夏老師為啥出手這麼快呢,感覺跟咱們這邊賣螃蟹的有得一比。」

「好吧,做的方法的確很簡單,但是前面這個洗螃蟹,對我這樣的柔弱女孩紙來說,難度好大啊!」

「樓上的妹紙,需要幫忙不,我可以去幫你洗,回頭帶我一起吃就成了!」

……

很快,螃蟹就全部被清洗好了,夏傑跟著拿出繩子,沖無人機揮了揮說道:「下面咱們就要把這些螃蟹全部捆起來,然後再上蒸籠。」

「神廚傑,為啥要捆呢?直接蒸難道不行嗎?」

「是啊,這一關又難住我了,無從下手啊!」

「行了,大家別說話,跟著夏老師後面學技術吧!」

夏傑一手抓住螃蟹旁邊的小爪,然後另外一隻手包裹上去,將爪子全部按了下去,然後拿起麻繩,從左往右繞了兩圈,然後上下繞了兩圈,打了個結,放到了一旁。

綁了幾隻后,夏傑沖著無人機說道:「綁螃蟹其實只要注意別被大鉗子夾到就成了,並不算多難,像我這樣就可以了。」

「之所以要綁,一來是蒸的過程中,蟹爪不會掉,二來蟹黃和蟹膏也不會因為拚命掙扎而散了,此外捆起來蟹肉不會柴,口感會十分緊實。」

說話的功夫,剩下的幾隻螃蟹也全部被捆好了,原本張牙舞爪的蟹將軍此刻全部慫了,只剩下一個勁兒吐泡泡的本事了。

將鍋內放好冷水,放上蒸籠,夏傑將捆好的螃蟹一隻只疊放上去,放上幾片生薑,順便沖著直播間內的觀眾們說道。

「大家記住,蒸螃蟹的時候,一定要將背面朝上,這樣在蒸的時候,蟹黃蟹膏才不會流出來。」

「另外,死蟹千萬不要吃,因為蟹肉的蛋白質含量十分豐富,一旦垂死或死了,體內就會產生一種名為組胺的有毒物質。」

「隨著死亡時間的延長,積累的組胺就會越來越多,毒氣也越來越大,即使煮熟了,這種毒素也不容易被破壞,吃了以後就會造成食物中毒。」

「呦,百科傑又有新的知識點了,蒸螃蟹的時候一定要背面朝上!」

「後面那個才更重要好不好,死蟹吃了會食物中毒,以後可不能貪便宜了!」

「話說百科傑,你知道那個『第一個吃螃蟹的人』典故是什麼不,經常聽人們說呢!」

「這個都不知道?小朋友,看來你課外書讀的不多啊,算了,就讓夏老師給你講講吧!」

「學美食,聽故事,又到了說書傑開講時間嘍。」

將觀眾性質挺高,夏傑稍稍想了想,點頭說道:「這個螃蟹還得蒸個二十分鐘,順便跟大家說說這個吃蟹人的故事吧。」

「相傳在幾千年前,咱們人類已經在江南這片地域定居棲息,從事捕撈水產和農墾耕作,辛辛苦苦打造出了一個魚米之鄉。」

「由於江南地勢低洼,雨量充沛,經常易鬧水災,江湖河泊里就冒出了許多形狀猙獰的甲殼蟲,它們長著雙螯八足,常常爬進稻田裡面偷吃穀粒,還用犀利的螯傷人。」

「荊蠻的先民們嚇得畏如虎狼,稱這種蟲為夾人蟲,不等太陽落山,就早早關上大門,以免被這些蟲子衝進家裡面傷人。」

「後來,大禹到江南開河治水,派了一名勇士巴解到水陸交錯的湖區域督工,帶領民工開挖海口河道。夜裡,工棚這邊剛剛升起了篝火,就引來了黑壓壓的一大片夾人蟲,一隻只口吐泡沫,揮舞雙螯,像湖水般洶湧而來。」

「工地上頓時掀起了一場人蟲大戰。不多時,夾人蟲吐出的泡沫,直把火堆湮息,雙方在黑暗中混戰到東方發白,夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾得傷的傷,死的死,血肉模糊,十分凄慘。」

「因為有了夾人蟲的侵擾,嚴重影響開河進度。巴解尋思良久,終於想出了一個辦法,叫民工築了座土城,在城邊掘了深深的圍溝,待晚上城中升起火堆,圍溝里灌進沸騰的開水。

「夾人蟲見光再次席捲過來,紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的屍體越積越多,就讓人用長鉤鉤起來,繼續灌放熱水。」

「那些被燙死的夾人蟲渾身通紅,堆積如山,散發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞著后,忍不住拿了一隻,把甲殼掰開來,那香味變得更濃了。他想:味道如此誘人,肉不知能不能吃?便壯著膽子咬了一口。」

「這不吃不知道,一吃還真是忘不掉,那煮熟的肉質十分鮮美,比其他什麼東西都好吃。」

「巴解是越吃越香,接連又吃兩隻,大家見他吃得津津有味,膽子大的民工也跟著吃起來,無不紛紛大喜說:『大家都來吃夾人蟲,味道香極了!』」

「於是,民工們都隨手俯撿而食,把一大堆夾人蟲全都消滅到「五臟廟」裡面。當地的百姓獲悉后,也就不再害怕,而是紛紛捕捉夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。」

「從此,先民們都不怕夾人蟲了,被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,把他當成勇士崇敬,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為蟹,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。」

聽了夏傑這番侃侃而談,直播間眾人是驚為天人。

「卧槽,百科傑果然是無所不在,無所不曉啊!」

「看來螃蟹的好,古代人都知道啊!」

「古代的螃蟹,應該很便宜吧?」

「沒錯,我記得詩詞中,古人常嘗用『蟹黃』、『脂膏』、『嫩玉』這些辭彙,用來形容蟹之鮮美呢!」

看著大家議論紛紛,夏傑不由得跟著說道:「呵呵,那些辭彙是形容螃蟹的,但是針對蟹的不同部位。」

「蟹黃就是雌蟹體內呈條狀的葉狀卵巢;脂膏指的是雄蟹無色透明膠狀的**,素有『胸中藏琥珀』之稱;嫩玉則特指螯肉,即甲殼裡潔白細嫩的蟹肉如脂如玉。」

「至於形容蟹『口吐明珠』,那是蟹於水中呼吸時吐出二氧化碳和水形成的泡沫,視之晶瑩透明,用來證明這隻蟹是活的,還沒斷氣呢!」

「除此之外,螃蟹還有許多雅號,如『鐵甲將軍』、『無腸公子』『橫行公』『含黃伯』等等,也算是個排面挺足的傢伙了。」

直播間眾人是聽得津津有味,同時又有了不少問題。

「夏老師,這個大家都說螃蟹吃了容易腹瀉,不太能多吃啊?」

「是啊,夏老師,據說螃蟹不能和柿子一起吃,是不是真的!」

「對對對,夏老師,我媳婦現在懷孕了,她就特別喜歡吃螃蟹,不過老人說不能吃,吃了以後生孩子吐泡泡,真的假的啊?」

「百科傑,再跟我們多講講唄,以後吃螃蟹的時候,我也能秀一波!」

趁著蒸螃蟹的功夫,夏傑看了看直播間,跟著不緊不慢地說道:「那我就跟大家再說吃螃蟹的忌諱吧。」

「這個中醫上認為,螃蟹性寒涼、味咸,脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。

「而現代醫學則判斷,螃蟹的蛋白質含量高不易消化。所以大家吃螃蟹的確不宜過多,每次吃一二隻足以,還要佐以性溫的老醋、薑末調劑才成。」

「另外螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分,會在血液中產生過多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能會誘發痛風,所以也要適量。」

「此外,吃螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液,而胃液有殺菌作用,能殺死螃蟹攜帶的細菌,茶水中鞣酸含量較高,鞣酸和蟹肉里的蛋白質會產生鞣酸蛋白,更難消化,從而導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。」

「至於螃蟹和柿子相剋的傳聞,其實有點言過其實,並不會中毒,而是會導致消化不良,道理和喝茶吃螃蟹是一樣的。

「有朋友問孕婦能不能吃螃蟹,這個嘛,我還是剛剛那句話,適可而止就成了,只要不是對螃蟹過敏的,那大可享受一下這等秋季美味,孩子也不會出來吐泡泡的!」

說罷,夏傑掀開鍋蓋,只見裡面的螃蟹一個個已經是紅彤彤,看起來格外誘人了。

「好了,這個螃蟹算是蒸熟了,自古以來,蟹又被目為『水產三珍』,歷代美食家對其稱頌備至,咱們今天也來當個勇敢的食蟹人吧!」

因為今天是吃螃蟹,比較鮮美,所以夏傑其他也沒做什麼菜,就燒了一個素湯,然後端著滿滿一大盆螃蟹來到了外面。

「爺爺,洛瑤,過來吃飯嘍!」

「好的,爺爺,我們過去吧!」

林洛瑤應了一聲,然後等著夏長江一起去洗了個手,然後來到了飯桌前。

看著桌上紅燦燦,熱氣騰騰的大螃蟹,林洛瑤也是食指大動,伸手想要先拿一個給老爺子,卻被燙了一下。

「剛煮熟的,小心點,我來吧!」

夏傑笑了笑,然後拿起一個螃蟹,解開繩索,遞給了爺爺:「爺爺,你先來一個!」

跟著,他又拿了一個螃蟹,遞給了林洛瑤:「洛瑤,你也嘗嘗!」

「謝謝!」

林洛瑤點點頭,眼裡滿滿的笑容。

「小傑,今天吃螃蟹,陪我喝點酒吧!」

夏長江性質頗高地說道。

「行啊,咱們爺倆喝點,洛瑤,回頭你開車啊!」

夏傑開了瓶飛天茅台說道。

「嗯,爺爺年紀大了,少喝點啊!」

林洛瑤則很關切地說道。

直播間內,粉絲們見此情形,也是議論紛紛。

「實名羨慕了,好溫馨的一幕啊!」

「有老當益壯的爺爺,有青出於藍而勝於藍的孫子,還有天生麗質的孫媳婦,這一家人真是沒得挑!」

「酸了酸了,為啥我沒小傑哥哥送的螃蟹吃啊!」

「如果我也能參與這個宴席的話,我願意認夏爺爺當親爺爺,願意認夏老師當親哥,認洛瑤姐姐當嫂子!」

「去去去,這種好事還輪到你,如果能帶我,讓我喊夏老師叔叔都成!」

「你們這些人啊,要點臉吧,為啥就不能面對現實呢?師父,趕緊收下徒兒我吧!」

……

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