第598章 揉捻是種手法

第598章 揉捻是種手法

「如果炒制之後的茶葉像這樣:葉色暗綠,折梗不斷,青氣消失,清香顯露,緊捏葉子成團,鬆手可自動彈開即可。」

「而這樣的茶葉,含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中,含水量也是判斷機械殺青是否良好的依據之一。」

讓直播間觀眾們都為之一振的是,夏傑手中的茶葉,就像是他所說的那樣,而且每一條都對應上了:葉色暗綠,折梗不斷,青氣消失,清香顯露,緊捏葉子成團,鬆手可自動彈開。

「厲害啊廚神傑,這一鍋火候翻炒得都控制都很好,每一片茶葉都能夠達到良好的程度吧?」

「我覺得以廚神傑的手藝來說,也不是沒有可能。」

「對啊,之前傑哥在廚房之中的精彩表演,咱們還看得少嗎?」

「廚神傑就是名副其實的『廚房魔術師』,感覺就憑藉着一雙手,就能夠將食材完美的變化成為各種佳肴,即使是茶葉的翻炒,也做的沒有一絲缺憾。」

「傑哥,趕緊多測試測試其他的茶葉吧,我好像看一看,以你的手藝,能不能夠達到一整鍋的茶葉,都能夠呈現良好的狀態。」

夏傑看着彈幕之中對自己的強烈期待,便隨手選了幾片茶葉,拿在手上,用着同樣的方式再測試了好幾遍。

結果,正如大家所想的那樣,夏傑隨手拿起的每一片茶葉,都達到了葉色暗綠,折梗不斷,青氣消失,清香顯露,緊捏葉子成團,鬆手可自動彈開的程度,堪稱神跡!

要僅僅只是一部分茶葉達到了這樣的程度,並不奇怪。

可夏傑的抽查十分隨機,屏幕前的觀眾們甚至通過無人機來「指引」夏傑隨機挑選的茶葉,可依舊是符合了良好的特徵。

這無疑是展現了夏傑完美的翻炒基本功。

直播間里的觀眾,對於這一番神跡,回應的則是更加密集的「厲害了」、「666」、「大神」等等吹捧的彈幕。

而夏傑則是平靜的擺了擺手,對着屏幕前的觀眾們說道:「正如今天被反覆提到的一句話,『茶文化是華夏飲食文化的分支之一』,能夠駕馭得了飲食文化的廚師,對於茶文化也一定有着不錯的基礎,我只是剛剛好擅長這一件事情罷了,沒有什麼值得吹捧的。」

而屏幕前的觀眾們,卻是早已經習慣了夏傑的凡爾賽,吹捧的彈幕也一直沒有停下來。

雖然說夏傑自詡為「普通山村手藝人」,但是在直播間的觀眾們,甚至是見到過夏傑作品、菜肴的人,都會下意識的認為這話是他過於低調的表現。

「扯遠了扯遠了,現在茶葉也以及涼得差不多了,咱們要開始揉捻了。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道,開始介紹起揉捻這一道工序的目的。

「揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎;並適當破壞葉組織,使細胞適當破碎,擠出茶汁附着於葉表面,便於沖泡溶解在茶湯中,增加茶湯濃度。」

「制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。」

「嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。咱們現在已經將茶葉放涼了,用的是冷揉的手法。」

夏傑剛一說完,直播間里便有反應快的觀眾發出彈幕。

「我明白了,這個就跟島國的飯糰一樣,經過廚師的揉捻,可以使飯糰變得更加的軟糯可口。」

「要這麼說的話,其實『揉捻』這種手法,在烹飪美食的時候,也經常會使用到。」

「這樣說起來,好像確實如此,果然茶文化確實出身於飲食文化,就連製作工藝上,都能夠在烹飪這一門領域裏找到很多的共同點。」

看着觀眾們發送的彈幕,夏傑點了點頭,表示了肯定,雙手同時也在穩定快速的揉捻著綠茶的茶葉。

若是其他的制茶人,像是這麼一大鍋茶葉,估計需要花上一整個上午,甚至是一整天的時間,才能夠揉捻完成。

畢竟,揉捻時所需要的力度和發力方式、發力點都是有講究的,外行看來很簡單的動作,行業里的學徒或許都需要看上很多遍,才能夠完全掌握。

然而,揉捻的手藝對於掌握了全部華夏菜系和烹飪技巧的夏傑來說,早已經是輕車熟路了,效率自然也大大提升。

只見夏傑站着,以肩膀帶動着手臂,手臂帶動着手掌,像是正在打太極似的,將面前的茶葉不斷的揉捻著。

一會兒是讓茶葉貼著工作枱,摩擦著揉捻,一會兒是拿起茶葉,用手指揉捻,各種動作都帶着節奏,讓屏幕前的觀眾們看的是聚精會神。

不一會兒,一整鍋的茶葉在夏傑的手上,都已經被揉捻處理好了。

「廚神傑果然名不虛傳,我甚至都沒有看清楚揉捻的動作,就已經完成了這一項工序。」

「那些所謂的名優綠茶,揉捻的速度想來也沒有辦法和傑哥相媲美吧。」

「要是過於追求速度的話,那倒不如直接食用機械進行揉捻……不過看着傑哥揉捻出來的茶葉,似乎已經完美的符合了要求。」

「我越來越想要學習這一門手藝了,傑哥你給句話,我需要練多少年,才能夠有着你這樣揉捻的速度。」

「哈哈,都不用夏老師開口了,我都可以告訴你。我雖然只是一個廚師,但是就剛剛夏老師殺青時候的翻炒動作,都已經夠你學個三五年的了,之後的揉捻看起來簡單,等到真正學習的時候,你就知道有多講究了。」

「確實,我剛剛在夏老師開始揉捻的時候看了一眼時間,從開始到現在結束,僅僅只過了四十分鐘!」

「四十分鐘都不夠我玩一把遊戲的,廚神傑就已經完成了一項工序,這簡直是怪物的速度啊。」

屏幕前的觀眾們,對於夏傑揉捻綠茶的速度都表示十分震驚。

「很多事情,看似複雜,其實只要多學多練就行了。」

夏傑平靜的回應道,對於自己有着這樣的速度並不覺得有什麼奇怪的地方:「現在是正午的時間,咱們稍作休息,下午的時候,給大家講解製作綠茶的最後一個流程——乾燥。」

說完,夏傑將茶葉收了起來,放置穩妥之後,開始着手製作自己的午飯。

「中午吃的簡單點兒,大家也別期待啥大菜硬菜了。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

隨後,正如夏傑所說的那樣,中午的菜肴,確實就是簡單的家常便飯。

不過,即使只是家常便飯,但因為是夏傑親自動手,屏幕前的觀眾們看的也是津津有味。

「不錯不錯,又有機會可以和傑哥一起吃飯了。」

「這樣說來,四捨五入一下,就等於我和傑哥坐一桌吃飯,就等於我也吃到了廚神傑製作的菜肴!這樣想一想,手裏的外賣似乎變得更香了。」

「前面這位朋友,你的四捨五入的範圍似乎太大了,簡直就是無中生有啊。」

「哈哈,能夠保持如此樂觀的心態,其實挺好的,咱們想來也只能夠在視頻當中,與廚神傑一起吃飯了。」

看着直播間里的彈幕,夏傑笑了笑,說道:「我之前已經給大家介紹不少簡單的家常菜了,要是現在還吃外賣,或者是不會做飯的朋友,要麼就是工作太忙沒時間,要麼就是太懶不想做菜,屏幕前的你們自己對號入座一下。」

夏傑幽默的語氣語調,讓整個直播間更加融洽了不少。

在這片其樂融融的氣氛之中,夏傑吃飯了午飯,選擇小憩一會兒。

……

在夏傑小憩的這段時間裏,他所製作的唐裝視頻,卻又一次在油管網上,掀起了新的一陣討論。

畢竟,每一個與華夏有着友好交流的國家,都會有着一條唐人街。

而在唐人街上,最顯眼,也是最能夠給人留下深刻印象的服飾,就是唐裝了。

因此,在各種因素結合的情況下,夏傑製作唐裝的視頻,又被好奇而又熱情的外國朋友們,頂上了油管網的熱搜排行榜。

「我知道這種款式的衣服!這是華夏的服飾,看起來格外的精神,我給自己和家人們都購買了。」

「原來這種樣式的衣服,還有這麼多的講究啊,華夏果然是泱泱大國,就連服裝上邊都如此的講究。」

「山村小傑可真是創造萬物的上帝啊,前段時間才剛剛見到他完成了紡車和織布機的製作,沒想到最近他又做了一件衣服,還是如此有華夏特色。」

「這一身衣服,我經常在龍叔的身上看到,果然華夏人都很喜歡這一身打扮,看起來也確實帥氣。」

「山村小傑真的像是橫空出世的魔術師似的,即使是在沒有先進設備的山村裏,他都依舊能夠創作出這麼多的作品,真是一個偉大的藝術家。」

「我在家裏也學着山村小傑的方法,想要自己做一件衣服,可針線活實在是太難了,有沒有擅長這一項技能的朋友,我願意出錢,來學習這一門有趣的手藝。」

「要想學到正宗的紡織和制衣手藝,恐怕你還是要去到華夏,只有那一片土地上流傳下來的技術,才是最為純正的。」

「不僅僅是製作衣服的手藝,山村小傑在染色的時候,看起來也沒有那麼簡單。」

「說到染色,讓人難以置信的是,如此特殊的顏色,居然能夠用天然的材料進行製作,我以為這樣特殊的紅色,只能夠使用染色劑呢。」

「我看了華夏的小說,很多都是在描述『神仙』的,我想山村小傑應該也是其中之一,畢竟我不認為,人類能夠一個人完成如此之多的工藝。」

「我的上帝,我覺得我愛上了這個衣服了!」

「我不但愛上了衣服,更愛上這個帥哥了!」

不知不覺中,夏傑又在國外掀起了一波華夏服飾文化。

卧牛村,夏傑的家中。

小憩了一會兒之後,夏傑睜開了眼睛,開始準備繼續制茶。

心念一動,無人機開啟了直播。

而觀眾們也早已經等著夏傑繼續上午的綠茶製作講解。

「大家下午好啊,中午休息得如何?我是睡了個不錯的午覺。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

「本來我應該是有一個不錯的午覺,但是一想到夏老師之後還會開直播,我就興奮得睡不着。」

「說興奮得睡不着的,你不是個例,我也沒有睡着,滿腦子想的都是傑哥的直播。」

「廚神傑,看到大家都這麼期待你的直播,是不是感覺很開心啊?」

然而,對於直播間觀眾們的期待,夏傑並不是很感冒,只是淡淡地回應了一句:「大家要是有機會的話,還是應該好好睡個午覺的。」

雖然夏傑的回應很平靜,但是大家也已經習慣了如此淡然的他,並沒有因此降低期待值。

「咱們上午已經講解完了製作綠茶茶葉的前兩個流程,接下來給大家講一講最後一個流程——乾燥。」

「說道乾燥,其目的有三:第一是進一步蒸發水分,使茶葉充分乾燥,便於貯藏。第二是促進茶葉內物質進一步轉化發展茶香,增進滋味。第三是在揉捻成條的基礎上,進步緊結條索,是茶葉更加結實,方便運輸、包裝、存儲。」

「乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。」

「我不打算使用機器烘乾了,咱們就放在乾燥處,等待着綠茶慢慢烘乾,一段時間之後,咱們再炒干即可。」

夏傑說完之後,直播間的觀眾們也不由得開始了新的討論。

「這樣看來,其實最難也最複雜的部分,就是前邊的殺青和揉捻環節了。」

「全部看下來,我感覺我自己又行了,趕緊搜索一下有沒有製作茶葉的公司或者工廠,看來我的新職業就要來了!」

「前邊剛說過,想要去手工制茶的地方上班,沒有個至少三到五年的技術,是根本進不去的。」

「唉,夢想破滅,就在一瞬間呀。」

看着直播間觀眾們的討論,夏傑只是笑了笑,並沒有發表自己的看法。

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直播之悠閑山村生活

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