第599章 含水量

第599章 含水量

時間總是在不知不覺之中流逝,不知不覺又過去了幾天。

夏傑查看了一下晾曬在院子之中的茶葉,雖然已經乾燥得差不多了,然而以最高級的茶葉作為標準的話,含水量還是沒有達到他想要的程度。

心念一動,夏傑開起了今天的直播,對著屏幕前的觀眾們說道。

「大家可以看到,咱們的綠茶茶葉已經乾燥得差不多了,但是含水量還沒有達到最完美的狀態,接下來咱們要繼續加工一下,讓茶葉達到最佳的含水量。」

在屏幕前的觀眾們看著夏傑僅僅只是捏著一片茶葉,便已經能夠判斷茶葉此刻的含水量還不足,當即也是十分的詫異。

要知道,若是此刻夏傑身在實驗室當中,再說這樣的一番話,直播間的觀眾們是一點兒質疑都不會有。

但是現在的他卻僅僅憑藉著自己的手指和眼神判斷,看起來確實有些唐突。

於是,不少的觀眾發表了質疑的彈幕。

「光是憑藉手和眼睛,就判斷茶葉的含水量不足,雖然手藝傑你是專業的,但是這樣子決定,是否有一些草率呢?」

「對啊夏老師,起碼要給大家證明一下吧,都沒有使用專業儀器,就直接判斷茶葉的含水量還沒有達到標準,確實有些不太合適。」

「夏老師,我也很想看一看,此時此刻綠茶茶葉的含水量,是否像是您說的一樣,還沒有達到完美的標準。」

「山村之中也沒有專業測試含水量的儀器啊,你們這不是難為夏老師嗎?」

「光是『廚神傑』的名氣擺在這裡,還需要證明什麼嗎?區區茶葉的含水量而已,根本沒有辦法難倒廚神傑好吧。」

面對直播間觀眾們提出的質疑,夏傑依舊是一副胸有成竹的表情,似乎一點兒也沒有受到影響。

「既然大家對於含水量如此感興趣,那麼我就給大家講一講吧。」

夏傑對著屏幕前的觀眾們說道:「用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗,逐步提高測定的準確性。」

「對於缺乏經驗的人,可選擇幾種乾燥程度不同的茶葉,在感官測定水分后,再與烘箱法的測定結果進行比較,以校驗感官測定的正確程度,烘箱法我在這裡就不多說了,大家可以自行千度一下,我只說結果。」

「含水量的百分之五左右:抓茶一把,用力緊握很刺手。發出『沙沙』響聲,條脆,手輕輕一捻即可成粉,是過度乾燥的結果。」

「含水量的百分之七左右:抓茶一把,用力緊握,感覺刺手。有『沙沙』響聲,條能壓碎尚脆,手需要稍稍用力,可以將其捻成粉末,香氣充足。」

「含水量的百分之十左右:抓茶一把,用力緊握,有些刺手,條能折斷,手捻有片末,香氣正常。」

「含水量的百分之十三左右:抓茶一把,用力緊握微感刺手,條無顯著折斷,手捻略有細片。」

「含水量的百分之十六左右:抓茶一把,用力緊握,茶條彎曲,張手時逐漸伸展,手捻略有碎片。有潮氣,新茶出現陳氣。」

說完了鑒定含水量的準則之後,夏傑心念一動,無人機下降了高度,給自己正在捻著的茶葉的雙手來了一個特寫。

「大家可以看到,現在的茶葉即使我用手用力一捻,也沒有任何的碎片出現,甚至還會出現一些植物汁液,說明此時此刻的含水量,是大於百分之十六的。」

聽著夏傑的一番說明之後,屏幕前的觀眾們也總算是恍然大悟。

「果然,質疑手藝傑就是一個錯誤的選擇。」

「夏老師果然是不容質疑的,是我剛剛唐突了。」

「本來還以為能夠見到專業的儀器,沒想到廚神傑三言兩語就已經說清楚了,簡直是讓人不得不佩服啊。」

「這樣的話,下回咱們就知道如何判斷茶葉的含水量是否已經達標了。」

「什麼叫做專業?這就叫做專業!在山村小傑的直播間,你完全不需要任何的儀器,因為主播的大2腦就是世界上最精密的儀器!」

「這讓我回想起廚神傑一摸到食材,就能夠大致判斷鮮美程度的時候,現在能夠通過感知判斷茶葉的含水量,也應該是這樣的原因吧。」

看著觀眾們的吹捧,夏傑只是笑了笑,回應道:「嗨,其實沒什麼值得吹捧的,只是恰好比較懂這個活兒罷了。」

說完之後,夏傑將茶葉收起,帶進了廚房之中。

「咱們沒有炒干機,也不需要那玩意兒,就一口鐵鍋,和一雙手足以。」夏傑對著屏幕前的觀眾們微笑道。

說完,鐵鍋的溫度也已經達到了八十攝氏度,剛好是夏傑想要的溫度。

將火候控制好,夏傑放入需要炒乾的茶葉,開始了新一輪的顛勺表演。

只見到夏傑左手抓著鐵鍋的柄,右手拿著鍋鏟,有節奏地翻炒著鐵鍋之內的茶葉。

原本只會出現在電影和動漫之中的誇張鏡頭:無數茶葉在夏傑的翻炒下,像是被賦予了獨特的能量似的,能夠在空中滯留足足幾秒的時間,彷彿漲潮時候朝著海岸奔涌的潮頭一般,格外地有氣勢。

「小傑哥哥就連炒干茶葉,都是那麼的帥氣啊。」

「可惡,這就是華夏的手藝大師、烹飪大師嗎?感覺僅僅只是顛勺,都顛得比其他的大廚更加有靈魂似的。」

「雖然不是第一次看傑哥顛勺了,可每一次看到這樣的場景,都感覺是一種極大的享受。」

「是啊,要不是廚神傑正在直播,我甚至都還以為這是後期製作特效的視頻呢。不過自從見多了以後,也有些習以為常了。」

「大家注意到沒有,在主播顛勺的時候,鐵鍋之中的茶葉,一點兒損傷都沒有,依舊是之前的模樣。」忽然,有觀眾指出了夏傑在顛勺過程之中的恐怖之處。

正如這一位觀眾所說的那樣,在夏傑精確的控制之下,滿滿一鐵鍋的茶葉,居然一點兒損傷都沒有,顯得格外的恐怖。

要知道,即使只是鍋鏟和茶葉碰撞,加上茶葉如此的脆弱,都有可能會導致茶葉受損。

然而,在夏傑神乎其神的顛勺手藝面前,鐵鍋之中的茶葉居然一點兒損傷都沒有!

而直播間里的觀眾們,也都看到了這樣的一條彈幕,也開始注意到鐵鍋之中茶葉的完整程度。

即使是在直播間數千雙眼睛的注視下,直播間里的觀眾卻也無法在鐵鍋之中的茶葉里,找到任何的殘缺。

「啊呀我去,還真的一點兒殘缺都沒有,即使是神仙來了,也無法做到這樣的程度啊!」

「若是現在的茶葉還是剛剛採摘下來,含水量很高的情況下,做到這樣的程度或許真的讓人一點兒都不意外,但是要知道,現在的茶葉,已經不是剛剛採摘下來的時候了。」

「看著鐵鍋上邊那被蒸騰出來淡淡的白色水汽,顯然現在的茶葉,含水量已經達到了完美的程度了。」

夏傑自然也是注意到了,現在鐵鍋之中的茶葉已經達到了完美的含水量,於是便起鍋,將茶葉倒了出來。

「大家發的彈幕,我都看到了,但究竟茶葉有沒有損耗,或者是被破壞,我們用器具篩一篩,如果有大量細小的碎片掉落,就說明還並不能夠保證每一片茶葉都被完美的炒制乾燥。」

夏傑對著屏幕前的觀眾說道,而後用將茶葉放置到器具上,用力晃動著器具。

果然,正如之前屏幕前觀眾們發現的那樣,掉下來的只有一些細小的灰塵和小碎片,其數量相對於茶葉的數量而言,完全可以忽略不計。

經過這一番驗證之後,屏幕前的觀眾們,對於夏傑的高超的廚藝更加深信不疑。

「現在,綠茶茶葉的製作就先告一段落吧,咱們等待放涼之後,在使用其他的器皿包裝,就算是完成了。」

夏傑對著屏幕前的觀眾們說道:「如果沒有時間和地點能夠親手製作綠茶茶葉的,當然也可以去市面上買,綠茶普遍價格不是很貴,當然像是我這種純手工的,自然不在其中。」

夏傑的話,讓屏幕前的觀眾們似乎嗅到了商機。

「傑哥,你剛剛是說完價格,又提到了你現在自己製作的茶葉,意思是這些茶葉之後打算售賣嗎?如果需要售賣的話,請聯繫我,價格任您開。」

忽然,一條求購夏傑親手製作綠茶的彈幕飄過。

看到這樣的一條彈幕,夏傑連連擺手,說道:「請不要誤會我的意思啊,我並不打算售賣這一批綠茶……」

「準確的說,我所製作的綠茶,都不會售賣,只會留著自己飲用,畢竟我所種植的綠茶也不是很多。」

看到了夏傑堅決的態度,直播間里的觀眾們也有些遺憾。

「唉,可惜了,我本來以為終於有機會,可以購買到傑哥出品的茶葉了。」

「在看到夏老師如此出神入化的製作之後,確實激起了我強烈的購買慾望。」

「說真的廚神傑,咱們真的不能商量一下么?價格啥的我覺得像茶葉這種,我還是能夠承受得起的。」

「是啊傑哥,要是工藝品的話,我倒是認為不在我能力的承受範圍,但是茶葉的話,幾克我還是買得起的。」

即便屏幕前的觀眾們在怎麼說,夏傑的態度依舊十分堅決:不賣就是不賣。

要是這種情況,放在一般的主播身上,說不定就就藉此機會,將自己親手做製作出來的茶葉大賣特賣了。

然而,夏傑本來也不是什麼缺錢的主,製作茶葉純屬於個人愛好,並沒有打算朝著盈利的方向發展。

夏傑身上能夠盈利的東西和技術,實在是太多了,這小小的綠茶和其他的盈利點比起來,簡直就是小巫見大巫。

所以,夏傑自然是不會打算售賣自產自飲的茶葉的。

而在持續詢問了一會兒之後,大家見到夏傑的態度依舊堅決,也便放棄了這麼一個想法。

「夏老師,既然咱們沒辦法購買到您親手製作的綠茶,您可不可以告訴我們,如何鑒別綠茶的品質呢?」

「現在市面上的綠茶如此之多,我想或許有其他的觀眾跟我一樣,並不是很了解其中的門門道道,恐怕到時候想要享受高檔綠茶的話,得花上不少的冤枉錢。」

有觀眾對著夏傑詢問道。

隨著這一位觀眾提出的問題,大家也都紛紛響應,想要讓夏傑傳授鑒別綠茶品質的方法。

「雖然傑哥僅僅只是提到過綠茶品質的鑒定,但是我想以『百科傑』的博學程度,對於綠茶品質的鑒別,應該沒有任何的問題才對。」

「傑哥,您就告訴我們吧,我看了您的直播之後,就一直在挑選好的綠茶,但是確實也像是剛剛說的那樣,很害怕花了冤枉錢,卻得不到相對應價值的茶葉。」

「對啊傑哥,你就跟咱們說一說吧,既然都已經製作出來了,那不如順水推舟,送佛送到西。」

「要是可以買到傑哥所製作的茶葉,就一定有品質的保證了,只可惜傑哥不賣。」

夏傑看著直播間里的彈幕,想了一會兒,才開口說道:「品質鑒別的方法是可以告訴你們,但是可千萬別知道了方法之後,就到處去砸別人的招牌,畢竟有些茶葉貴的地方並不是在工藝上,而是在原料上。」

此時此刻,希望夏傑傳授方法的觀眾們,對於他此刻提出的要求,自然是連連答應。

看著滿屏幕的「一定一定」,夏傑方才點了點頭,開始跟屏幕前的觀眾們介紹起關於綠茶的鑒定方法。

「在開始講解方法之前,大家要知道,綠茶之鑒定方法,可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種,有條件的朋友,可以採用機械鑒定。」

「首先是從茶葉的形狀上判斷,包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,及條索之鬆緊,整碎,均勻,清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,乾濕程度,身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異,下邊只舉例幾個常見的類型,以供大家參考。」

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