第600章 鑒茶之道

第600章 鑒茶之道

稍稍頓了頓,夏傑整理了一下思緒后,開始為屏幕前的觀眾們,介紹起常見種類的綠茶,該如何通過形狀來鑒別其品質的好壞。

「眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上品,彎曲部位的在三分之一為宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者為上品。」

「龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者為上品。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上品。島國玉露則以細長如針,而不彎曲者為上品。珠茶則以渾圓似珠,且甚細小者為上品。」

「自形狀方面又可鑒定茶葉之來路,來路自以原產地為上品,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能絕對決定來路之正確性,必須兼看香味之特質,方不致錯誤也。」

關於茶葉的品質鑒別,其實自華夏茶文化開始盛行以來,就一直存在著。

因此,夏傑在給屏幕前觀眾們講解的時候,引用了前輩們關於茶葉品質鑒定的一些語錄,此刻說出來的話,也下意識帶上了一些引文論據的「古文腔調」。

不過,能夠關註上夏傑這位文人雅士的觀眾們,對於他剛剛所說的話,聽起來自然是一點兒難度沒有,畢竟「物以類聚人以群分」。

「嘖嘖,百科傑的講解,依舊是那麼的細緻入微,感覺已經可以出一本關於茶文化的書籍了。」

「不過聽著夏老師的表達方式,想來應該是引用了一些前輩關於茶葉品質鑒定的方法,所以自帶一股古風氣息,倒也挺新鮮的。」

「哈哈,也只有在偶爾畫國畫的時候,夏老師才會用這樣的方式說話。」

「哇塞,這些分類也太齊全了一些,有些茶葉我甚至連聽都沒有聽說過,是不是我太孤陋寡聞了?」

「前邊的朋友,並不是你孤陋寡聞,其實在夏老師講解的時候,也有好多的茶葉,我是聽都沒有聽說過。」

「雖然我也是個品茶人,但知道的門道在夏老師面前真是不足道也!」

「僅僅只是形狀,就已經有如此多的門門道道了,看來剛剛讓傑哥給咱們講解鑒別綠茶茶葉品質的想法,是十分正確的。」

「對對對,不能在沒有必要的地方,花冤枉錢。」

「哈哈,今天又在直播里,學到了不少的新東西。」

「借貴寶地打個廣告,喜歡喝茶的朋友可以加我,夏老師說的茶,我這裡都有,而且還有驚喜哦!」

……

屏幕前的觀眾們,都沉浸於對夏傑講解說法的討論之中。

夏傑見到觀眾們如此著迷,講解的興趣也更加濃厚了一些。

「剛剛咱們講解完了形狀,接下來,咱們從色澤上邊分析:包括茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。」

「綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上,龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。」

「總之,色澤須深而鮮,潤而均勻者為上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點者,均為劣品。」

「另外尤須注意一點的是,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,方為上品。鑒定形狀與色澤時,須將茶翻拌均勻,上下多看,並使光線分別自身前後來以對照之,兩盤茶葉,亦須隨時交換其位置以比較之。」

一邊說著,夏傑還特意抓取一把正在晾涼的茶葉,讓屏幕前的觀眾們能夠有一個視覺上的對比,能夠更好地接受綠茶品質鑒別的知識。

而此刻正熱情高漲,好奇心強烈的觀眾們,自然也是聽得津津有味,有些甚至還讓夏傑慢一點兒講,好記筆記,就好像正在上課的學生似的,格外地認真。

不過,對於想要記筆記的觀眾們,夏傑還是一如往常地回應道:「每一個人接受新知識的時間並不相同,所以想要記筆記,或者是分心了沒有聽到的朋友們,可以之後看一看視頻或者是錄播好了。」

夏傑的做法,屏幕前的觀眾們一點兒意見都沒有。

有一說一,放眼整個華夏,對於茶文化能夠說得像是夏傑這樣詳細的所謂專家、大師,還真的不多。

所以,對於這樣難得一遇的機會,屏幕前的觀眾們自然是十分珍惜的。

「說完了形狀和色澤,咱們講一講該如何從香氣上鑒別綠茶的品質::包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項。」

「綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香。」

「總之,綠茶香氣以高而清,純而銳為上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸霉氣味者,均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。」

夏傑話音剛落,便立刻有觀眾提出了問題:「傑哥,什麼是干香,什麼又是濕香啊?」

看到了這一條彈幕之後,夏傑微笑著說道:「這一個問題我剛好想要和大家分享一下:所謂的干香,就是茶葉本身的味道;而濕香,指的就是茶葉泡好之後,茶湯所散發出來的香氣。」

夏傑說的通俗易懂,屏幕前的觀眾們也理解得更透徹了幾分。

「緊接著,就到茶湯的滋味了:包括甘甜,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。」

「綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產地及茶類而異。簡單來說的話,均以甘甜而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。」

「有些綠茶,雖微帶苦澀,但亦須苦而回甘方佳,其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品,切不可多飲。」

「鑒定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不時轉動,使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。」

關於茶湯的滋味,夏傑說的尤為清楚,甚至還特意強調了飲用時嘴巴里的味道和感觸,讓屏幕前的觀眾理解更加透徹。

而作為回應,此時的直播間里,又掀起了一陣禮物狂潮。

夏傑擺了擺手,示意大家適可而止,隨之繼續講解起之前還未講述完的綠茶品質鑒定方法。

「要是對於茶湯的滋味抱有顧慮的話,可以通過茶湯的顏色,來辨別綠茶品質的好壞:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無遊離物與沉澱物等項。」

「無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有遊離物沉澱物者,均非良品。但有時為適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當別論。」

「其次,是茶葉的葉底:包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,捲縮或展開及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色。」

「總而言之,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細嫩而勻凈,色澤鮮明,葉葉展開者為上。葉底色暗獃滯,老嫩不一,破裂,捲縮,澀而無茸毛,或攙雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤有起泡者,均為劣品。」

稍稍頓了頓,夏傑看了看直播間大家的議論紛紛,跟著說道:

「最後,就是著色與噴糊了、外銷綠茶精製后之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜,著色茶之梗片很不自然,色亦枯潤,泡水時,水面有油光或浮遊物,將茶杯傾斜,則杯緣有圓圖,用手指搓揉,葉底亦有色質痕迹。」

「噴糊之茶,色死枯而無允澤,置掌上哈氣,再用另一手掌壓之,則附著掌上,要是拿放大鏡看的話,會發現粒粒澱粉,水色混濁不清,色膩,水面有粘性及泡沫,葉底多破碎而粗老,且極易發餿而有臭味。」

夏傑的一番深入淺出的講述下來,已經足以直播間里的觀眾們學很長的一段時間了。

「果然,咱們華夏的茶文化源遠流長,光是鑒別品質,都可以單獨拿出來,作為一門學問來學習了。」

「聽完了之後,我感覺我像是天靈蓋湧入一陣真氣似的,這一陣真氣還帶著一股茶香,我是不是學完了之後,就可以成為茶神了啊?」

「剛剛說想要成為『茶神』的那一位,先不說這裡是傑哥的直播間,光是你的言辭,我懷疑你是不是看修真小說入了迷,連說話都帶著一股修真的氣息。」

「哈哈,看小說是不錯,但是可千萬不要太入迷了,好好研究茶文化,養養身子。」

「這下好了,到時候我去挑選茶葉的時候,就拿著手機,在售貨員旁邊放傑哥的視頻,一邊放一邊挑選,一定不會多花一分冤枉錢。」

「有才啊朋友,放如此專業的視頻,恐怕賣茶葉的老闆,都要與你合作了。」

在夏傑如此詳細的講解和指導之下,屏幕前的觀眾們,對於華夏的茶文化又有了新的認識。

雖然,夏傑此刻僅僅只是講解了綠茶,但是鑒別的方法其實大多通用,就算是想要購買其他的茶葉,也依舊可以採用類似的方法。

從此,在看過了夏傑的視頻和直播之後,華夏之中那些虛高價格的茶葉,紛紛面臨著倒閉的危機,也只好老實本分,一分錢一分貨地賣茶,不敢再搞那些虛假宣傳和惡意抬價。

不過,這樣的趨勢,確實是在夏傑的意料之外的,畢竟作為一個山村手藝人,外邊的世界就算是鬧翻了天,與他也一點兒關係都沒有,他也不關心。

「傑哥,能不能詳細講一講那些不好的茶葉啊,雖然剛剛也提到了一些,但是總感覺還不夠清晰,沒辦法避開買到差勁茶葉的風險啊。」直播間里,這樣的一條彈幕飄過,引起了新的一陣節奏。

雖然說帶節奏對於這個直播間而言,一點兒意義都沒有,但是考慮到現在的市面上,確實有不少「濫竽充數」的綠茶正在流動著,夏傑想都沒有想,便開始給屏幕前的觀眾們講解如何一眼看出劣質茶葉。

「劣質茶葉或者是變質茶葉之中,霉變茶葉,茶色獃滯,舌根味苦而重,香與味均有霉氣,泡水不易展開;酸變茶,味淡薄,香氣低,香與味均有酸味,葉底呈敗紫色;焦變茶香與味均有焦味,葉底破裂,且起泡有斑點,味苦多沉澱,煙味茶嗅之有煙臭,食之刺喉,令人慾咳。」

「另外保存不當的陳年茶葉,茶色枯卻不潤,有陳氣,水色黃濁,泡水不易展開。回龍茶色淡而無光,且極輕,嚼之淡而無味,且不苦澀,泡水時展開甚快;餿變茶香與味均餿味,葉底呈敗紫色,色暗而無光,水色黃濁。」

「對對對,我就喝過這樣的,真難喝!」

「感覺就好像開了美顏濾鏡和關閉之後的效果,差距真大!」

「夏老師說的沒錯,我也買過這種茶葉,真特么的坑爹啊!」

直播間內的觀眾紛紛附和道。

夏傑則不緊不慢地繼續說道:「現在由於茶文化依舊盛行,加上大家都更加註重養生了,因此茶葉的價格變得越發高昂,有不少的黑心商家會摻雜冬青,柳葉,桃葉,油茶,滿山青等假茶,或摻雜泥沙等雜質進入茶葉之中。」

「鑒別假茶和劣質茶葉需要注意:假茶梗方而扁,長短不一,條索軟硬不一,色澤,形狀,香味均不同,泡水展開較慢,葉底狹長,鋸齒大而粗,葉脈不隆起,用手搓之立破,燥澀而無茸毛。」

「若是摻雜了泥沙之茶,色灰暗而無光,放手中覺較沉重,用力壓之,則有砂砂聲,水色渾濁,沉澱甚多,葉底搓如細砂作響。」

說完之後,直播間的觀眾們此刻異口同聲,彈幕上都是同樣的一個內容。

「良心萬歲,感謝山村小傑。」

見到大家不約而同發送出來的彈幕,夏傑微笑著點了點頭。

華夏泱泱大國,國內茶葉的數量更是數不勝數。

夏傑很開心,能夠讓屏幕前的觀眾們更加深刻的了解到茶葉好壞之分,不讓觀眾花冤枉錢,避免了喝到假茶而導致身體出了問題,「背離」了養生的初衷。

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