第605章 茶香排骨

第605章 茶香排骨

正如夏傑所想的那樣,雖然是冬季,可卧牛村山清水秀,河貨資源依然豐富,為今日的菜譜提供了不錯的食材。

因為臨近春節,夏傑見到年豬的排骨,也十分新鮮,便順手買了一些。

帶著食材回到家中,夏傑開始向屏幕錢的觀眾們介紹中午的食譜。

「大家可以看到,我買了新鮮的河蝦,以及一些排骨,中午我們要製作的,就是綠茶蝦仁,以及茶香排骨兩道菜。這兩道菜都比較清淡,在春節大魚大肉的這段時間裡,大家應該都挺需要的。」

說完,夏傑便開始處理食材。

可以看到,夏傑首先處理的是排骨,打算從茶香排骨開始製作。

「首先咱們製作的是茶香排骨,這一道菜肴十分簡單,大家首先需要準備的,就是綠茶茶葉、老抽、生抽、鹽、蒜、姜和油,當然還有排骨。」

「咱們將綠茶用合適的水溫泡開,泡製的方法大家參考我之前所說的就好,隨後姜切片。」

說完,夏傑手上也完成了片姜的過程,而後開始處理排骨。

「排骨先用水好好洗一洗,而後下鍋水煮到變色后撈出,用清水再一次洗凈血沫,保證排骨沒有一點兒血腥味。這些流程都比較簡單,我就簡單說明就好了。」

夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

雖然還在和屏幕前的觀眾們互動,但是夏傑手上的動作,卻一點兒也沒有慢下來,可見其廚藝的強大。

「在等待排骨變色的過程當中,咱們可以朝著另一個鍋內加茶水,蒜和薑片,待到排骨變色撈出之後,加水沒過排骨,在加入少許生抽和老抽調味即可。開始先用大火燒開,將產生的浮沫撇去后,轉小火慢燉,讓茶水、蒜和薑片入味。」

行雲流水之間,夏傑蓋上鍋蓋,開始慢燉排骨。

「傑哥,這排骨需要慢燉多久啊,為什麼不用中火呢,小火的話,需要花費時間會不會太長了啊?」有觀眾對著夏傑提出了問題。

「小火慢燉,是因為綠茶本身就不適應高溫,若是採用中火的話,按照通常的思維會更快入味,然而現在咱們用的是綠茶的茶水,即使用中火更快入味了,茶香卻沒有之前那般清新了。」夏傑回答了那一位觀眾的問題。

在處理食材口味方面,夏傑敢說自己的第二,就沒有人敢說自己是第一。

排骨本身就是豬身上最為精華的部分之一,本身口感、味道就已經是上上之選了,再加上有綠茶的淡雅搭配,味道自然不用多說。

在等待排骨小火慢燉的過程之中,夏傑開始處理起剛剛採購回來的河蝦。

「村子里買到的河蝦,大多都是在附近的河流養殖的,肉質十分鮮美,倒也算是不錯的食材。」

「咱們把新鮮的河蝦剝殼去頭去除蝦線洗乾淨的蝦放鹼水裡浸泡十分鐘左右,做出來的蝦仁不縮水,而且口感鮮嫩飽滿。」

夏傑一邊處理著河蝦,一邊和屏幕前的觀眾們說道。

「嘖嘖,看著我也想去卧牛村裡買點河蝦了,有時候在市區里的海鮮市場想買點兒海鮮河鮮啥的,剛開始看起來還不錯,可是一回到家,清洗了下,出來一堆雜質。」

「就是就是,賣的又貴,吃起來味道還不太行,一看就是平時沒有好好餵養,或者是在捕獵上來之後放置太久,已經不太新鮮了。」

「咱們吃海鮮河鮮,吃的就是一個『鮮』字,要是達不到這樣的程度,還不如不吃海鮮河鮮。」

「這麼說確實如此,要是食材不好的話,即使做出來的東西在好,也總感覺差點兒東西,達不到盡善盡美的程度。」

夏傑看著彈幕之中觀眾們的討論,笑而不語,依舊在剝殼去頭去除蝦線。

對於海鮮河鮮市場,自己其實並沒有什麼發言權。夏傑身在卧牛村,大家彼此之間相互都認識,而且也沒有什麼利益衝突,民風十分淳樸,自然是沒有這些虛假買賣的。

很快,一盆河蝦便被夏傑處理得乾乾淨淨,夏傑將其放入了鹼水之中。

……

十分鐘過去,夏傑掐著點,直接將蝦仁從鹼水之中撈出,而後用清水反覆沖洗,對著屏幕前的觀眾們解釋道。

「鹼水還是要好好沖洗之後,才能夠食用的,大家不用擔心會因為反覆沖洗而導致鹼水失去作用,可以放心地進行沖洗。」

將蝦仁沖洗完畢之後,夏傑將其放入了清水之中浸泡:「接下來,咱們只需要耐心等待蝦仁浸泡兩個小時之後,就可以進行下一步了。」

在夏傑處理蝦仁的時候,此刻的排骨也已經慢燉了接近一個小時的時間,夏傑打開鍋蓋,頓時一股芬芳的茶香,直接衝進了自己的鼻腔里。

夏傑滿意地點了點頭,說道:「看起來,現在的排骨已經十分入味了,一打開鍋蓋,裡邊便湧現出一股濃烈的茶香。」

「大家注意看一下,現在的排骨,其實已經完完全全變了顏色,與咱們一般的烹飪手法不太一樣的是,此刻做出來的排骨,從色澤方面來說,帶著一點兒綠色。」

屏幕前的觀眾們聽了夏傑的話之後,也將注意力集中在排骨的色澤上邊。

「哇,要是不仔細觀察的話,我還真的難以發現這樣子烹飪的排骨,與日常咱們烹飪的排骨,居然連顏色上都有一些差別。」

「看來,這樣烹飪的話,綠茶會非常的入味啊,就連顏色都發生了變化,等會吃起來,一定帶著一股沁人心田的茶香!」

「廚神傑真不愧是廚神傑啊,果然一語中的,這樣的排骨,能夠在嘗到豬肉本身鮮美味道的同時,還能夠同時享受到茶葉的清爽,簡直是『天作之合』啊。」

「嚯嚯,看來傑哥的這一道新菜肴,之後又會掀起一陣美食風暴呢。」

「看著我都餓了,想問問魔都那裡有餐廳可以吃得到類似的菜肴嗎?有償諮詢!」

「就算找得到類似的菜肴,我想應該也沒有神廚傑做出來的好吃。要知道,傑哥這一道菜使用的食材,一個是卧牛村土生土長的豬排骨,絕對沒有任何的激素;第二個則是自己種植的茶葉,加上大師的製作手法,我想去哪裡也找不到這樣的食材作為搭配吧?」

「也是,看來也只能夠隔著屏幕,看著傑哥享受這樣的美味了。」

夏傑看著直播間里觀眾們的評價,笑了笑說道:「大家其實也沒有必要使用和我一模一樣的食材,就算是用普通的排骨,或者是尋常茶葉,也能夠做味道差不多的茶香排骨的。」

「要注意的是,如果排骨是冷凍的,那麼就多放一些姜和蒜即可掩蓋新鮮度不足的缺陷。」

被夏傑這麼一提醒,直播間里的觀眾們也再一次興緻勃**來。

「對哦,咱們還有姜和蒜啊,這兩樣東西,可是處理肉類的『神器』。」

「廚神傑所傳授的美食攻略,這我可得好好記下來,等到之後我也刷廚房副本的時候,又可以有新的挑戰了。」

「嘖嘖,我已經迫不及待等到下班,然後回家自己做一遍看看,味道如何了。」

「茶香排骨,聽起來就讓人食指大動!」

「廚神傑再一次讓我放下了原本打算點外賣的手,不知道是喜還是憂啊。」

「少吃點兒外賣吧朋友,傑哥都已經教導咱們如此多的菜系了,要是還叫外賣的話,豈不是浪費了傑哥的一番苦心。」

在於直播間的觀眾們閑聊一陣之後,夏傑起鍋燒的油,已經達到了合適的溫度。

「咱們將一些茶葉用油炸到發脆后撈出,等會用作茶香排骨的擺盤。」夏傑對著觀眾們說出了自己油炸茶葉的目的。

「之後,將小火慢慢轉至大火,完成最後的收汁,別忘了加鹽調味。」

夏傑說完之後,手上的動作也沒有絲毫怠慢,行雲流水之間,一道茶香排骨,便已經完成了裝盤。

之前在茶湯里慢燉的時候,因為泡在茶湯之中,排骨的顏色變化還沒有那麼明顯,現在擺盤之後,大家便可以看得更加清楚。

此刻的茶香排骨,確實如同夏傑所說的那樣,帶著一抹茶葉的綠色,不過並不是嫩芽的嫩綠色,而是更加有深度的深綠色。

「好漂亮的排骨啊,簡直就像是用茶葉組合而成似的。」

「說的啥話啊,這排骨本來就是用茶水入味的,自然會帶著茶水的顏色呀。」

「這個排骨吃了能不能提神啊?要知道直接飲用綠茶,可是可以提神的噢。」

「我猜測這一道菜估計靈感來源於咱們經常聽說的『可樂雞翅』,都是以飲品作為食材之一,讓主要的食材多了一些所添加飲品的味道,增加了其風味。」有一位觀眾說出了自己的觀點。

夏傑看著這一位觀眾的觀點,點了點頭,說道:「這一位朋友平時應該也沒少了解烹飪,確實如此。」

「使用飲品來為食材增加特殊風味這樣的手法,並不是什麼新鮮的手法,要是大家勇於嘗試的話,可以多多搭配一下,看看還有什麼新鮮的烹飪方法,我很期待大家的分享。」

被夏傑點了名的觀眾,此刻十分驚喜地說道:「謝謝廚神傑,和您相比起來,我那也不敢說是做菜了,最多算是在廚房玩一玩罷了。您才是廚師,我就是一個廚藝愛好者。」

對於這一位觀眾的說法,夏傑搖了搖頭,說道:「朋友,可不能妄自菲薄。廚藝本來就是為了滿足人的食慾,所衍生出來的一門手藝。」

「古時候皇宮裡的御膳房裡是廚師,咱們自己給家人朋友,甚至是自己做自己吃,也可以被稱之為廚師的。」

夏傑的三觀依舊是那麼的正確,讓直播間的觀眾們不由得為之讚歎。

本以為自己只是一個山村手藝人,可沒想到在不知不覺中,夏傑已經成長為了華夏乃至整個世界的公眾人物。

別的不說,光是這直播間幾千萬人同時觀看,就足以說明了夏傑此刻一言一行所產生的影響力。

「能夠喜歡上山村小傑這樣一個充滿正能量的主播和手藝大師,實在是太好了。」

「要是咱們華夏的那些偶像明星啥的,能夠和傑哥多學習學習,少去碰一些不該碰的東西,保持優秀的三觀,想來咱們新一代的年輕人,也不會受到如此之多思想上的荼毒了。」

「就是,那些偶像明星啥的,動不動就被爆出黑料,要是能夠在紙醉金迷的娛樂圈保持自己的正直,哪會有那麼多的黑料出現啊。」

夏傑看著觀眾們對自己的評價,擺了擺手,說道:「大家可千萬別拿我和那些偶像明星比,我沒有他們那麼大的影響力,我只是想要安安心心當我的山村手藝人罷了。」

與觀眾們閑聊了一陣后,夏傑將蝦仁從清水之中撈出,晶瑩剔透的蝦肉,頓時讓屏幕前的觀眾們垂涎三尺。

「夏老師,這鹼水怎麼有如此神奇的功效啊,看著著蝦仁,真的像是手工做出來的似的,晶瑩剔透,要不是我剛剛看了直播,我還以為這是假的呢。」

「我倒是覺得,這應該是河蝦本身就很優質:生活在如此山清水秀的卧牛村之中,平時吃的住的都是沒有被污染的環境,河蝦肯定長得膘肥體壯啊。」

「要這麼說的話,好像也不無道理。河蝦作為河鮮之中的一種,所打撈上來的環境,也決定了其鮮美程度。」

「要是出自那些被污染了的河流,先不說這些河蝦能不能活下來,即使能夠活下來,也已經餓得不成樣子,個子絕對也長不大的。」

「確實,應該是卧牛村的優美環境沒有被破壞,加上夏老師的頂級處理手藝,才能夠似的做出來的蝦仁肉質飽滿,晶瑩剔透。」

夏傑看著直播間里觀眾們的話語,並沒有說什麼,只是專心於將蝦仁表面的水分乾燥,為了接下來的步驟做準備。

「以前咱們也做過龍井蝦仁,不知道大家還有沒有印象了,所以就不細說了,有興趣的朋友可以去看看往期視頻。」

說罷,他熟練的將生雞蛋敲出一道縫隙,而後拉出半個雞蛋清。

「現在,咱們將這些東西全都放在一起,給蝦仁『穿衣服』,順時針攪拌到起粘性即可。」

隨著強健有力的手腕不斷抖動,夏傑給每一個蝦仁都完美的「穿上了衣服」。

頓時,原本就晶瑩剔透的蝦仁,此刻加上蛋清的點綴,更是猶如水晶似的,乍一看彷彿能夠折射陽光似的,格外的美麗。

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