第613章 你一個人能搞定嗎?

第613章 你一個人能搞定嗎?

「第二步,咱們將魚翅切塊,長約兩厘米,寬約五厘米左右的塊,放進沸水鍋中,加蔥段、紹酒、薑片煮十分鐘去腥撈出。」

隨著夏傑的話語,手起刀落,切出來的大小是分毫不差。

「第三步,將金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加上準備好的豬骨高湯、紹酒,放進籠屜旺火蒸三十分鐘取出,潷去蒸汁。」

「第四步,則是處理雞、鴨、豬和羊肘……」

「第五步,將海參洗凈,每隻切為兩片……」

「第六步,……。」

看著夏傑的雙手猶如穿花蝴蝶一般,在各種食材上邊舞蹈著,屏幕前的觀眾們眼睛都看直了,彷彿像在看著一個頂級鋼琴家,在彈奏一首動人樂曲似的,格外賞心悅目。

菜刀擊打砧板的聲音、火焰灼燒的聲音、湯水煮沸的聲音……多種來自廚房的美妙音樂交織在一起,形成了此刻專屬於夏傑的廚房圓舞曲。

「原來,傑哥上傳的視頻真的不是依靠剪輯啊,這樣行雲流水的操作,可不是一般人能夠做得到的。」

「一看說這話的人,就是剛剛來看直播的。廚神傑做菜的動作和節奏,一直都是這樣的,人家進入廚房,是各種灰頭土臉,而他的廚房,則像是世界上最高端的音樂廳似的,他在台上表演精彩的獨奏,咱們作為聽眾,在屏幕之外為他喝彩。」

「真是百聞不如一見啊,工序如此繁雜的佛跳牆,在廚神傑的手藝之下變得井井有條,讓我隔著屏幕都能夠感受得到那一絲高雅的氣息。」

「不過我總感覺難度極高的傳統菜肴佛跳牆,一邊聽著廚神傑的教程一邊看他的動作,整個過程我居然覺得很簡單,是不是我產生幻覺了啊?」

「沒錯,你確實產生幻覺了。套用大家經常在傑哥直播間里說的一句話『我感覺我的腦子學會了,但是我的雙手告訴我,我還不行』。」

「這句總結就十分精闢了,簡直說出了我每一次看到傑哥做菜時候的感受。」

「越是頂尖的食材,處理的方法往往更加具有難度。佛跳牆將如此多的頂級食材融入到同一個鍋里,別的不說,光是這一點,已經足以稱之為華夏最豪華的菜肴了。」

「廚神傑更是加大難度,在原本的食譜上再添加了不少的食材,讓整個過程難上加難,實在是藝高人膽大啊。」

屏幕前的觀眾們正七嘴八舌討論著夏傑製作佛跳牆的過程。

「大家要是時間充裕,而且對於佛跳牆也感興趣的話,可以動手製作一下。但是時間不充裕的觀眾們就不建議嘗試了,畢竟所使用的食材實在不便宜,並不適合經常做。」

夏傑對著屏幕前的觀眾們說道,手上也開始處理起最後一道工作。

「取一個老酒罈洗凈,加入清水之後,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘子等食材放進去,再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,並倒扣壓上一隻小碗。」

聽到夏傑像是報菜名一般,將如此多的精華食材放入老酒罈之中,頓時勾起屏幕前的觀眾們肚子里的饞蟲。

「別說了傑哥,我口水都已經流到了衣服上。」

「能夠第一時間見到如此美味的佳肴誕生,果然喜歡夏老師的話,還是看直播來得帶勁一些,視頻啥的雖然也不錯,但卻沒有那種第一時間看到的感覺,著實不太得勁。」

「光是看著佛跳牆的用料,就不是一般家庭能夠承受得起的。雖然使用的量也並不算很大,但是如此之多的種類加在一起,要花的錢可不算少。」

「都春節了,該發年終獎的朋友們,年終獎也已經到賬了,小小犒勞一下自己一年以來的努力,為新的一年補補身子,多花點兒錢也是正常的。」

「看著廚神傑這用料,和外邊的餐館比較起來,簡直一個天上一個地下,果然還是自己動手做菜,才能夠吃到足量的美味。」

「外邊餐館需要門店費等等其他費用,價格高一些也是可以理解的,最關鍵的是,外邊的餐館做的,還沒有傑哥好吃呢。」

「確實,畢竟廚神傑所做的菜肴,早已經是整個華夏廚師圈子裡的模仿標準了。目前還沒有聽說有人能夠達到甚至超越這一個標準的。」

隨著佛跳牆的製作進入尾聲,觀眾們的期待也逐漸變得火熱起來。

要是將剛剛開始製作佛跳牆時,屏幕前觀眾們的期待比作是一條奔涌河流的話,那麼現在準備完成時,屏幕前觀眾們的期待,早已經變成了風暴之中的大海,十分狂暴。

不過,對於屏幕前觀眾們如此狂暴的期待,夏傑的回應依舊十分平靜,似乎此時手上這一道精美的佛跳牆,只是一道家常菜而已。

在與觀眾互動的這段時間裡,夏傑也已經裝好了種類繁多的菜肴,接著說道。

「裝好后,將酒罈置於木炭爐上,用小火煨兩小時后啟蓋,速將海參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出。」

「因為海參、蹄筋、魚唇、魚高肚需要保證其本身爽彈的口感,因此咱們不能煨太長的時間。」

「對於乾貝的處理,咱們需要將乾貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。」

「菌類最好使用的是花冬菇,要是沒有的話,也可以用其他的香菇代替。花冬菇面上有類似菊花的紋路,大家可以以此辨認。」

「魚肚要用油泡發,泡海參時,切記海參不能沾油。」

「最後各種原料放入壇內,一定要上小火煨制,不可急躁,否則達不到效果,為了這滿滿一罈子的頂級食材,咱們多等等,也無傷大雅。」

在夏傑等待的時間裡,夏長江也已經來到了他的家中。

「小傑,忙著呢……咦,這味道不錯啊,各種肉味和海鮮的香氣撲鼻而來,讓我這老頭子著實饞得很啊,讓我看一看是什麼東西。」

夏傑並未鎖門,夏長江也徑直走入了廚房之中。

剛一走進廚房,滿屋子飄散著的事物香味,便讓夏長江看得眼睛都直了,想要看一看夏傑的酒罈子里到底煮的是什麼東西。

「爺爺,我正在製作佛跳牆的,您暫時別急,現在要是開蓋的話,裡邊的食材會因為提前與空氣接觸,到時候就不夠入味了。」

夏傑笑著說道。

聽了夏傑的話之後,夏長江自然也不會強行要求打開蓋子了。

別的方面不論,在做菜這一方面,夏長江一直都是以夏傑的意見為主的,這次當然也不例外。

「佛跳牆啊,那可是咱們華夏的頂級菜肴,小傑你就一個人來處理,能搞得定嗎?」夏長江對著夏傑詢問道。

看得出來,夏長江擔心的並不是夏傑的廚藝,而是他一個人在面對如此之多繁雜的工序時,能不能夠保持原本的廚藝水準。

身為長輩,夏長江自然十分擔心夏傑。

要是佛跳牆做的味道不對勁,那倒是小問題。關鍵要是因為這一次的失誤,打擊了夏傑的做菜積極性,就不好了。

這也是夏長江所擔心的事。

不過,當夏長江看到夏傑臉上依舊充斥著自信的時候,心中的顧慮頓時消散了大半。

「爺爺,要不您先到院子里泡點茶,要是您一直待在廚房的話,等會爸爸媽媽來了,又說我麻煩您老人家幹活。」

夏傑對著夏長江開玩笑道。

「麻煩?啥叫麻煩,爺爺幫孫子做點兒事,能叫做麻煩嗎?」

夏長江擺擺手對著夏傑回應道,「不過在這裡我確實也幫不上什麼忙,我出去泡壺茶,等著你爸你媽過來吧,他們兩個舟車勞頓,等會也好解解渴。」

說完,夏長江便離開了廚房,出門泡茶去了。

「老爺子氣色真不錯啊,果然還是在山村之中好啊,天天有著一個好孫子找到各種天材地寶滋補,加上一雙會做菜的巧手,幸福的小日子美滋滋呀。」

「老爺子本身也有喜歡做的事情,不像是有些居住在城市裡的老人,有時候想要做點兒什麼,卻發現已經跟不上年輕人的步伐了,想要融入城市裡老年人的圈子,發現又有些融入不進去,只好進入養老院之中了。」

夏傑看著彈幕之中的討論,開口說道:「如果工作真的很忙的情況下,其實可以給家中的老人尋找一處養老院。」

「不過養老院的選擇一定要讓老人自己去選,讓他們有能夠挑選圈子和環境的權利,而不是一昧地跟著網上的風評,見到哪裡評價不錯,就往哪裡送,這並不是一個正確的選擇。」

「當然,要是有充足的時間,能夠一直陪伴著老人,像我這樣的話,是最好的。」

夏傑說完之後,彈幕里的觀眾們也都紛紛贊同他的觀點。

「廚神傑,我還是想聽一聽關於佛跳牆的評價和特點,給咱們長長見識,雖然吃不到,但是可以聽一聽評價。」彈幕之中,有觀眾對著夏傑提出了問題。

「確實,要是嘗不到的話,聽聽評價解解饞,倒也是一個不錯的選擇。」

夏傑笑了笑道:「由於『佛跳牆』是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色,吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。」

「各料互為滲透,味中有味。而且佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾,而且盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。」

聽了夏傑這番引人入勝的描述,讓屏幕前的觀眾們此刻的期待值大漲。

「我現在有些後悔了,剛剛就不應該問出那樣的話,本以為可以通過評價來解解饞,結果聽完了之後,我現在更饞了。」

「趁著現在正在看直播的朋友們挺多的,我就想問一問,現在魔都那裡可以吃到味道不錯的佛跳牆,而且那家餐館還接待年夜飯的。」

「我們一家人都在看廚神傑直播,這一聽完關於佛跳牆的評價,一大家子人都不淡定了,現在都商量著想要一飽口福呢。」

「你用搜索軟體看一看評價,目前排名第一的我有幸吃過一次,做的還可以,就是不知道這個點了,會不會已經沒有座位了。」

「多謝多謝,雖然知道那一家做的佛跳牆肯定沒有廚神傑做的好吃,但是為了一飽口福,還是老老實實排隊吧。」

看著屏幕前觀眾們發送著的彈幕,夏傑平靜地說道:「年夜飯在餐廳吃的話,要是能夠聚集全家人,倒也是個不錯的選擇。不過咱們傳統的年夜飯,還是在自己家裡吃來的更加舒服一些。」

「百科傑,我想聽你講一講,有關於『佛跳牆』的歷史故事,給咱們科普一下唄。」

「對哦,這麼說來我也想聽一聽,畢竟佛跳牆在咱們華夏有名了這麼長的時間,背後一定有著異常精彩的故事。」

「在等待佛跳牆完成之前,要是還能夠聽一聽歷史故事的話,確實挺有感覺的。」

「百科傑,都過年了,多講講歷史故事唄。正好大家都在合家歡的時間點,不少孩子們也在看著直播,寓教於樂嘛。」

「確實,感覺聽百科傑講一講知識,比起看春晚那些小品來的有意思多了,還能夠拓展知識面,簡直一舉兩得。」

隨著第一位觀眾帶了一個節奏,大部分直播間里的觀眾們也都紛紛響應,想要聽夏傑講一講,關於佛跳牆的背景故事。

夏傑看了看時間,距離開鍋也還有足足一個多小時,反正也要盯著火候,倒不如應承了直播間里觀眾們的想法,給大家講一講關於佛跳牆的歷史故事。

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