第794章 禿黃油

第794章 禿黃油

「看起來確實挺簡單的,真沒有想像當中的那麼難。」

「看來,這一道宮廷的點心,已經是我的囊中之物了。」

「女孩子們最愛吃點心了,感謝夏教授,讓我的撩妹之路將要多出一件新武器。」

「想來傑哥這一次真是把奶卷的配方,給簡化到了一定程度了,讓我這種廚藝白痴,都能夠看得懂做法。」

「確實,這下總算不會說一看就會,一做就廢了。」

直播間的觀眾們,看到夏傑製作的步驟居然如此簡單明了,頓時一個個又有了信心。

與觀眾們閑聊了一會兒之後,鍋中放入醪糟汁的牛奶,頓時凝固成為一塊一塊的。

「現在,咱們看到的,就是已經晾涼之後的產物了,咱們現在需要把這些東西撈起來,而後用一塊乾淨的布將其包裹着,然後一點一點的擠壓,算是過篩了。」夏傑對着屏幕前的觀眾們耐心講解道:「擠壓的時候可千萬不能着急,要慢慢擠,盡量擠壓得干一些,這樣之後做出來的奶卷口感,也會更好。」

「這些擠出來的東西,是牛奶裏邊的乳清,大家可千萬被扔了,這玩意兒的營養價值很高,可以用它來做自己喜歡的飲料,甚至直接喝都可以。」夏傑指著從布里擠壓出來的產物,對着屏幕前的觀眾們說道。

「原來如此,這道菜還真是神奇,就連乳清都整出來了。」

「廢話,這可當年古代皇宮裏邊的糕點,若是不高級一些,怎麼能夠成為當年皇帝吃的東西呢?」

「嘖嘖,光是看着這些純白的事物,就已經讓我心情愉悅了不少。原本今天被老闆罵,被有錢的下屬給懟了,晚上還要應酬給客戶賠笑臉,已經讓我十分難受了,但是看着這樣唯美的食物,頓時讓我又熱愛起了生活。」

「工作嘛,為了錢,忍一忍,咱們這些普通人,就得過且過吧。」

「不得不說,傑哥的直播,很大程度上讓咱們的生活情調有了保障。即便是在灰頭土臉的日子裏,一想到能看着傑哥的直播,彷彿對明天的到來又充滿盼頭了。」

「別的不說,先做它十個八個奶卷出來,吃夠了才能夠有好的心情!」

夏傑正在擠壓乳清的時間裏,直播間的觀眾們也沒有閑着,在彈幕里聊得火熱。

夏傑掃了一眼彈幕,笑了笑,淡淡的說道:「之前不是有一句在網上流傳得挺火的話,叫做『唯有生活和美食不可辜負』,雖然平時遇到了很多的煩心事,但是一旦製作出讓美味的食物,其過程之中的成就感,和食物所帶來的美味,想來也可以讓大家的心情好一些。」

在與直播間的觀眾們聊了一陣之後,夏傑也總算是將渣滓過濾出來。

「這些渣滓,都是咱們一點一點過濾出來的,如果大家擠壓完其中的水分,但是這些渣滓還是挺濕的,大家可以在家裏再找一塊乾淨的布,鋪在上邊,讓它曬微吸一吸水即可。」

「若是太濕了的話,咱么包的時候不好成型。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

「我喜歡濕潤一些的,不然嘗起來會比較難受。」

「哥們,我想你所說的濕潤一點,應該指的不是奶卷吧?」

「我去,突如其來的騷,閃了老子的腰。這車開的,實在是讓人猝不及防,差點兒就沒有成功上車。」

「做個點心也能夠被你們找到開車的機會,唉,傑哥宣傳正能量也不容易啊。」

夏傑看着直播間彈幕之中突然開車的「司機」,搖了搖頭,繼續做着自己的奶卷。

「咱們撕一張保鮮膜,將乾燥的奶皮放上去,然後疊成想要的大之後,用手摁壓一下,稍微壓實一些,再將包着奶皮的保鮮膜封口,用擀麵杖擀均勻,大概七八毫米厚就可以停下來了。」

「接下來,咱們再撕下一張保鮮膜,將準備好的豆沙放在上邊,按照剛剛的做法,只是這一次要疊的比奶皮薄一些。」

弄完了這些,直播間的觀眾們已經被夏傑精巧的手法給震驚了。

相對於之前的刀法和炒菜的功夫來說,現在光是疊東西,夏傑給人的感受也非同一般:只見夏傑的手指,總是能夠恰到好處的將保鮮膜擺弄到它應該出現的地方,讓之後擠壓的時候,無論是奶皮還是豆沙,都沒有一點點露出來。

這讓屏幕前的觀眾們十分詫異。

「做好了這些之後,咱們再將保鮮膜打開,將豆沙鋪在奶皮上,在用之前的保鮮膜,拉着一邊,慢慢將其捲起來,不能用力過猛,不熟悉的朋友們,最好還是一點一點來。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

「總感覺有點像是墨西哥雞肉卷的做法呀。」

「別,墨西哥雞肉卷的做法,可沒有現在奶卷這麼細緻,人家就是隨便包一包,主要是看準備的肉如何,可傑哥現在的奶卷,主要是看製作的手法如何。」

「看着廚神傑將奶皮壓得如此夯實,想來等會製作出來的奶卷,一定會有很綿密的口感。」

「別的不說,光是看着奶皮,傑哥卷的一點兒縫隙都沒有,這製作糕點的基本功可見一斑了。」

「從廚師的角度來說,廚神傑製作的奶皮,確實比咱們一些資深廚師來的更加完美。」

在夏傑用奶皮捲起豆沙的過程之中,屏幕前的觀眾們對於如此完美的奶皮,也發表了自己的看法。

終於,夏傑將壓好的豆沙完完全全捲入了奶皮當中,成了一根白色的圓柱體,看起來十分誘人。

「這大白棒子,和在下的傢伙差不多粗細,看來還是傑哥了解我。」

「要是真有這麼白的話,我開始懷疑你是不是正常人了,咱們可是黃種人,有着這麼白的膚色,恐怕是存在一些皮膚問題,建議馬上去醫院掛個號。」

「你才需要去醫院掛號呢,哥們說的是大小,又不是顏色。」

「講道理,白色也不說不能做出來,只是需要一些時間罷了,而且弄出來的白色太多,身體容易吃不消的。」

「好傢夥,今天的車真是一趟接着一趟,根本就沒有任何停下來的跡象,不愧是你們啊。」

「畢竟有一點時間沒有看過傑哥做菜了,大家想要整點兒『傳統藝能』也找不到機會啊。」

「沒眼看,本來如此精緻的奶卷,被你們這麼一說,讓我頓時沒有想要製作的慾望了。」

夏傑看直播間觀眾們此刻發送的彈幕,並沒有理會,隨手將奶卷放入了冰箱,開口說道:「做好的奶卷,放在冰箱大概兩個小時之後,就可以拿出來吃了。」

說完,夏傑便着手開始弄其他的菜肴去了。

既然今天夏長江想要喝點兒小酒的話,夏傑也主要做的一些下酒菜,也都是大家常見的那幾樣。

忙活了一陣子之後,見到時間差不多了,夏傑對着屏幕前的觀眾們說道:「時間差不多了,咱們先停下來,嘗一嘗奶卷味道如何。」

說完,夏傑將放在冰箱之中的奶卷拿了出來,然後像是切粽子一樣,將奶卷切成一段一段的。露出了裏邊被捲成了螺柱狀的豆沙,一黑一白涇渭分明,讓人看得十分賞心悅目。

切好之後,夏傑拿起勺子,只見勺子觸碰奶卷的時候,猶如觸碰到雪糕一般,即使是隔着屏幕,也能夠讓人感覺到其綿柔。

他嘗了嘗,只感覺到奶捲入口即化,冰冰涼涼的感覺,在舌根綻放開來,讓他忍不住連連點頭,評價道:

「奶卷是原先宮廷中的熱門點心,雖然物轉星移,隨着王朝的覆滅,這些昔日象著着身份的珍饈美饌也隨之散落民間,但是其皇室點心中特有的細膩及精緻的屬性卻被傳承了下來。吃一口,閉眼細細品味其中的滋味,彷彿穿越到了百年前,卧在軟塌上品嘗一口恬靜。」

夏傑的評價,讓屏幕前的觀眾們頓時看直了眼睛。

「聽完傑哥的評價,我想這一道菜我無論如何也要做出來了,畢竟是宮廷裏邊的美食,無論如何都要將其還原出來才行!」

「確實,咱們這輩子已經沒有機會當皇帝了,沒有御廚,只能夠自力更生了。」

「而且進行一段時間的冰凍之後,這奶卷看起來更加漂亮了,彷彿像是直接用純凈的白雪做成的那樣,看起來高級感滿滿。」

「成了,看來以後的下午茶又有着落了,如此簡單的做法,若是在學不會,真是有點兒對不起傑哥了。」

做法簡單,口感綿柔,而且看起來十分高級的奶卷,一下子讓直播間的觀眾們格外興奮。

對此,夏傑只是擺了擺手,笑着說道:「宮廷之中的糕點,若是無法達到色香味俱全,是很難成為御廚們安身立命資本,因此,流傳到今天,進入咱們這些尋常百姓家,倒也是一件幸運的事情。」

夏傑見到大家對於這樣精緻的做法感興趣,看了看今晚所做的菜肴,開口說道:「趁著現在還有時間,給大家做個禿黃油吧。一勞永逸,之後即便是螃蟹過季了,也可以隨時隨地嘗到美味的蟹黃和蟹膏。」

「而且這道菜在一定程度上,很好的緩解了螃蟹性寒的特點,爺爺上了年紀,對於食物的選擇可要好好注意,身體健康才是最關鍵的事情。」

夏傑說完之後,直播間的觀眾們頓時來了興趣。

「螃蟹這玩意兒,好吃是好吃,可肥美的就一段時間,過了這村就沒這店了。」

「是啊,有時候想要吃上美味的螃蟹,可不到季節的時候,就算是願意花大價錢,可得到的螃蟹又小,蟹黃和蟹膏都很少。很不值得。」

「確實,若是有方法能夠隨地隨地都能夠嘗到螃蟹的鮮美,那麼我覺得發明這麼一道菜的人,應該成為咱們華夏美食的領袖人物!」

「哈哈,螃蟹確實足夠鮮美,不過卻受制於季節限制,看着夏教授如此自信,應該是掌握了一些方法,咱們拭目以待就好了。」

「可是,就沒有人在意『禿黃油』這名字么?這怎麼聽都不像是螃蟹的名字呀。」

「確實,這名字聽起來好奇怪啊,若只是聽名字的話,確實讓人沒有想要嘗一嘗的慾望。」

「這菜可不能夠憑藉名字,來判斷其究竟如何。畢竟咱們華夏很多的菜肴,名字聽起來都很普通,可若是做得好,每一道都能夠把人的魂給勾出來。」

「這麼說倒有些道理,就比如說之前傑哥做過的『佛跳牆』,或許是因為個人理解吧,我真覺得這個名字挺一般的。」

「哈哈,實不相瞞,剛開始我還以為『佛跳牆』是一道齋菜,畢竟強調了佛嘛。」

「到了這個時候,就不得不說咱們華夏的語言博大精深了,同樣一個名字,從不同的角度考慮,就可以出現截然不同的結果。」

夏傑看着直播間的觀眾們,對於「禿黃油」的名字有所疑惑,笑了笑,開始和大家解釋起這一個名字的由來。

「禿黃油從名字看似乎是一種黃油,其實這3個字都有講究。黃油的黃,指的是螃蟹的蟹膏蟹黃;油則是豬油;禿是蘇州方言吳語中『只有』的意思。所以禿黃油就是指只用蟹膏蟹黃來拌上豬油的食物。」

夏傑說完之後,直播間的觀眾們有些不淡定了。

「傑哥,這一道菜聽起來也不難做啊。除了螃蟹之外,豬油不都是隨處可見的么?」

「夏教授這麼說,肯定是有其深意的。我倒是覺得這是一道不錯的菜肴,豬油可以很好的給蟹黃、蟹膏保鮮,即便是放上一段時間,也不會變質。」

「我只是覺得這一道菜價格有點兒高了,螃蟹能吃的位置就那麼多:蟹黃、蟹膏以及蟹腿蟹鉗裏邊的蟹肉,其中蟹黃和蟹膏更是精華部分,若是只用這兩個部分來進行烹飪的話,確實是一道價格高昂的菜肴。」

「不過換句話來說,其實咱們迷戀螃蟹,也就是迷戀着蟹黃和蟹膏罷了。若是真的喜歡吃蟹肉的,不如考慮一下蝦肉,更加好剝不說,肉質也會更加緊實一些,價格更是便宜不少。」

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