第820章 啫啫煲

夏傑看着直播間觀眾們如此活躍的氣氛，笑了笑，對着大家介紹起來：「正如大家看到的那樣，這只是一個簡簡單單的瓦煲。」

「只不過，這玩意兒只是咱們接下來直播內容所使用的一個工具罷了，因為一些原因，我需要重新打造一個足夠耐高溫的鍋，瓦煲就挺合適。」

聽到夏傑這麼一說，直播間的觀眾們頓時來了不小的興緻，開始猜測起他此時此刻製作一個瓦煲，究竟是因為什麼原因。

「成了，我想到了！傑哥說到了『耐高溫』，說不定是要用瓦煲來做菜的！」

「做菜的話，廚房裏邊的工具明明都齊全了，又何必腰專門花費一些時間，用來製作一個新的瓦煲呢？我有些無法理解。」

「這有什麼無法理解的，之前的瓦煲用壞了的話，就直接重新製作一個替換唄，這不是很正常的事情么？」

「我也覺得傑哥等會將會製作一些美食，我可真是太期待了！說不定又是咱們可以在家製作的家常菜，到時候學會了新菜肴，又可以在家好好享受一番了。」

「有點意思，瓦煲如此常見的東西，出現在傑哥的手上，看來接下來真要烹飪美食的話，一定也是咱們所熟悉，或者是製作比較容易的美食！」

夏傑看着直播間觀眾們此刻對於自己製作瓦煲目的的猜想，臉上保持着一抹微笑，意味深長的說道：「大家猜想的都不無道理，我今天也的確打算烹飪美食，不過有一點重要的是，我要烹飪的美食，雖然看起來很簡單，可做起來並不簡單的家常菜。」

夏傑的話，讓直播間的觀眾們更加好奇了。

在觀眾們的眼中，大家並不知道，什麼叫做「看起來很簡單，可做起來並不簡單的家常菜」。

「簡單就是簡單，不簡單就是不簡單，傑哥你這說話方式，都快把我給繞暈了。」

「有點兒意思，我猜測夏教授接下來要烹飪的美食，一定是那種看起來有手就行，但實際製作起來，卻細節滿滿，稍微走錯一步的話，就會讓整道菜不得不失敗的美食！」

「我去，這麼刺激的么？廚神傑，快點兒動手吧，我很期待你接下來製作的菜肴，讓我看看到底有多少細節。」

「曾經，我也有這樣無所畏懼的勇氣，只要是看到傑哥製作看起來比較容易的菜肴，我總是認為自己也能行，自己也能夠做出來，可惜事實告訴我，並不是這樣的。」

「說句實話，在咱們觀眾們的視角看來，除了一些內行之外，誰看傑哥不都覺得，手藝是一件十分容易實現的事情，無論是廚藝還是手工藝，都是唰唰幾下就完成的。」

「哈哈，畢竟咱們現在看着的，是華夏第一手藝人的直播間，和咱們都不是一個世界的人，給咱們直播，純屬是做福利了。」

夏傑見狀，笑了笑，對着屏幕前的觀眾們說道：「現在瓦煲已經做好了，正好也快到飯點，現在咱們回家，開始製作這一道粵菜系之中有着不俗地位的名菜——啫啫煲。」

聽到夏傑說出如此奇怪的名字，直播間的觀眾們頓時產生了強烈的好奇心。

「啫啫煲？這名字聽起來好可愛啊，感覺像是在冒氣似的，和咱們小時候見到的火車頭髮出的聲音一樣，簡直太形象了。」

「粵菜一向比較精緻，可這名字聽起來卻顯得十分直白，倒是有點兒意思。」

「這你們就不知道了吧，雖然說粵菜有很多精緻的部分，但是有很多的菜肴，其實看起來真的很簡單，像是最經典的白切雞就是例子，雖然看起來只是把雞給煮熟了，但是當你在品嘗過那雞肉之後，才知道什麼叫做真真正正的『看似簡單，其實內含玄機』。」

「噢，看來傑哥所說的啫啫煲，應該也像是白切雞一樣，看起來製作十分容易，其實期間需要花費不少力氣，才能夠將這看似簡單的菜肴做好咯？」

「有點意思，我之前只聽說過人和人之間的交流，存在有『扮豬吃老虎』這種情況，沒想到居然在菜肴之中，也有這麼一種情況，實在是大開眼界了。」

「哈哈，這樣形容起來，倒也挺有意思的。讓我對於傑哥剛剛所說的啫啫煲更加期待了幾分。」

夏傑見到觀眾們對於啫啫煲如此感興趣，便開始給大家解釋起來。

「啫這個字在漢語中讀作「zhě」，但羊城人用粵語發音則把它讀作「嗞」。啫啫煲最初起源於羊城，這類菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高溫燒焗，瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲里冒出來，發出『嗞嗞』的聲音。」

「而這個聲音，和羊城人讀「啫啫」的聲音基本相同，於是羊城人就把這類菜肴巧妙的命名為啫啫煲。啫啫煲是對火候要求極高的菜肴，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理乾淨后直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制。這也正是我需要重新製作一個瓦煲的原因。」

夏傑說完之後，直播間的觀眾們對於啫啫煲的興趣，頓時達到了一個峰值！

首先，當然是啫啫煲這一個名字自帶的喜劇效果，就好像是粵語電影之中的王者——星爺一樣，頗有一種無厘頭的感覺，讓人一聽名字，就印象深刻。

而第二點，則是夏傑在介紹之中所說的那樣，啫啫煲需要直接將生鮮，放入燒的滾燙的瓦煲之中炒制，對於大部分觀眾來說，這都是一種十分罕見的做法。

在咱們的日常生活之中，提到炒菜，大家想到的只有鐵鍋、鋼鍋之類比較常見的鍋。

但是，現在出現的瓦煲，用來炒菜，這在不少觀眾們的眼中，確實是一件十分稀罕的事情。

「感覺事情越來越有意思了，我已經迫不及待想要看到廚神傑製作啫啫煲的場景了。」

「嘿嘿，想到等會兒可以等到瓦煲發出可愛的「啫啫」聲音，的確有點兒意思。」

「我也能夠發出這樣的聲音呀，為什麼就沒有人覺得我可愛呢？」

「我覺得，能夠發出這樣彈幕的女孩子，絕對很可愛，給哥哥留個地址吧，我馬上打飛的過去找你，絕對讓你一整個晚上都可以像是啫啫煲一樣，接連不斷的發出這種聲音。」

「好傢夥，你們是打算鬥雞么？還一個晚上，真當自己是個人物了？我覺得吧，通常這麼炫耀自己的人，都不到三分鐘。」

「確實如此，畢竟人類只喜歡炫耀一些自己沒有的東西，尤其是在隔着屏幕的時候，因為他做不到這一件事情，所以只有依靠不斷吹噓，才會覺得自己做得到，因此來補充自己心中的那點缺憾。」

「這哥們也太慘了，只是藉著彈幕撩妹，沒想到被隱藏在觀眾群體之中的心理學大佬一通分析，看來這一個心理陰影的面積，應該不小啊。」

「沒辦法，槍打出頭鳥，這哥們也正好是觸了霉頭，正好裝逼的時候被打臉了。」

在直播間觀眾們的閑聊之中，夏傑帶着製作好了的瓦煲，回到了自己的廚房當中。

「看來，大家對於啫啫煲都有着強烈的好奇心呀。那麼現在有了一個十分耐熱的瓦煲之後，咱們便可以開始製作這一道粵菜之中的經典——啫啫煲了。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

「傑哥，你在製作啫啫煲的時候，為什麼一定要準備一個耐熱的瓦煲呢？我想了想，若是將鐵鍋蓋上鍋蓋的話，溫度和蒸汽達到一定程度的時候，自然而然也會發出一樣的聲音，又何必專門打造一個瓦煲呢？」

「說的有道理啊，不過我相信廚神傑這麼做，肯定是有他的想法，咱們這一群外行人，就不要瞎猜測了。」

「就是因為是外行人，所以才會猜測啊。若是我是內行人，還是一個粵菜廚師的話，我肯定不會詢問這一個問題了。」

「說得好！雖然我的的確確是一個粵菜廚師，也知道啫啫煲的存在，但是對於為什麼一定要使用瓦煲，而不用鐵鍋蓋上鍋蓋，這也是我一直以來比較疑惑的問題。」

夏傑掃了一眼彈幕，見到直播間的觀眾們，都不太清楚為什麼一定要用到瓦煲，笑了笑，開始對着大家解釋起來。

「由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。這就是咱們為什麼一定要用瓦煲，還要專門打造更加耐熱瓦煲的原因。」

聽着夏傑這一番解釋，直播間的觀眾們頓時恍然大悟。

「噢，難怪之前傑哥說了，這一道菜聽起來製作很簡單，但是實際製作起來難度卻不小，原來因為火候的原因。若是在製作的時候，動作稍微慢了半拍，怕是原本計劃裏邊爆香的菜肴，只會在瞬間成為焦炭。」

「天啊，這樣看來，這一道啫啫煲有點刺激啊。別的不說，光是這樣驚險刺激的場景，我想也只有傑哥願意挑戰了。」

「說句實話，作為一個粵菜廚師，我是真的不喜歡做啫啫煲，雖說現在有了各種輔助控制溫度的工具和設備，但是依舊很難做出老師傅的那種爆香，更別說動作偶爾會慢上一些，導致食材被白白浪費，外邊已經焦糊，裏邊還沒有斷生的事情出現了。」

「天啊，這樣聽起來，這一道啫啫煲，對於火候的要求很高，甚至都已經達到嚴苛的程度了，這挑戰起來難度也太大了吧。」

「若是其他人這麼說的話，我或許還覺得確實難度挺大，會勸一勸。可一想到現在正在做菜的人，是傑哥的話，我就一點兒不擔心他會失誤。」

「畢竟廚神傑在控制火候上，可是一等一的好手。反正從我看廚神傑開播到現在，就沒有見到他失誤過，一次都沒有！」

夏傑看着此刻直播間觀眾們所發送的彈幕，淡淡的說道：「感謝大家的肯定，不過說實話，啫啫煲確實對於火候的要求很高，所以我並不建議大家在做家常菜的時候，嘗試這一道菜肴。」

說完，夏傑將今天要通過啫啫煲烹飪的食材，一一展示給直播間的觀眾們看。

「啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準備的食材。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當瓦煲儲存的高溫觸碰食材，產生焦香氣之後，對比的反差不夠大，也難以在粵菜系擁有今天的地位。

而不易出水的特點，則是也是因為瓦煲的溫度太高，若是食材出水的話，則會讓濃郁的料汁被稀釋，而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。

「啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因為瓦煲高溫的原因，因此焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃郁，也讓食材不夠入味。因此，咱們在製作啫啫煲的時候，動作要乾淨利索才行。」夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

聞言，此刻直播間的觀眾們，對於啫啫煲的期待程度，更多了幾分。

「光是聽起來，這就是一道不錯的菜肴了，能夠同時具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點，實在是讓人匪夷所思。」

「果然，專門需要耐高溫的瓦煲來製作的菜肴，就是更加複雜一些。很期待接下來傑哥展示的成品究竟如何。」

「我已經隨時準備着看傑哥的動作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時候，要保證動作乾淨利落才可以，若是動作不夠乾淨利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。」

「廚神傑真不愧是廚神傑，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺，實在是太酷了。」

「一看說這種話的人，在家裏就不經常做菜來着。很多時候，當火候一上來，咱們廚師的動作就要跟上才行，越是高溫的製作的菜肴，需要翻炒的動作就要越快，稍有延遲，就只能夠得到一份焦糊的菜肴。」

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