第820章 啫啫煲

第820章 啫啫煲

夏傑看著直播間觀眾們如此活躍的氣氛,笑了笑,對著大家介紹起來:「正如大家看到的那樣,這只是一個簡簡單單的瓦煲。」

「只不過,這玩意兒只是咱們接下來直播內容所使用的一個工具罷了,因為一些原因,我需要重新打造一個足夠耐高溫的鍋,瓦煲就挺合適。」

聽到夏傑這麼一說,直播間的觀眾們頓時來了不小的興緻,開始猜測起他此時此刻製作一個瓦煲,究竟是因為什麼原因。

「成了,我想到了!傑哥說到了『耐高溫』,說不定是要用瓦煲來做菜的!」

「做菜的話,廚房裡邊的工具明明都齊全了,又何必腰專門花費一些時間,用來製作一個新的瓦煲呢?我有些無法理解。」

「這有什麼無法理解的,之前的瓦煲用壞了的話,就直接重新製作一個替換唄,這不是很正常的事情么?」

「我也覺得傑哥等會將會製作一些美食,我可真是太期待了!說不定又是咱們可以在家製作的家常菜,到時候學會了新菜肴,又可以在家好好享受一番了。」

「有點意思,瓦煲如此常見的東西,出現在傑哥的手上,看來接下來真要烹飪美食的話,一定也是咱們所熟悉,或者是製作比較容易的美食!」

夏傑看著直播間觀眾們此刻對於自己製作瓦煲目的的猜想,臉上保持著一抹微笑,意味深長的說道:「大家猜想的都不無道理,我今天也的確打算烹飪美食,不過有一點重要的是,我要烹飪的美食,雖然看起來很簡單,可做起來並不簡單的家常菜。」

夏傑的話,讓直播間的觀眾們更加好奇了。

在觀眾們的眼中,大家並不知道,什麼叫做「看起來很簡單,可做起來並不簡單的家常菜」。

「簡單就是簡單,不簡單就是不簡單,傑哥你這說話方式,都快把我給繞暈了。」

「有點兒意思,我猜測夏教授接下來要烹飪的美食,一定是那種看起來有手就行,但實際製作起來,卻細節滿滿,稍微走錯一步的話,就會讓整道菜不得不失敗的美食!」

「我去,這麼刺激的么?廚神傑,快點兒動手吧,我很期待你接下來製作的菜肴,讓我看看到底有多少細節。」

「曾經,我也有這樣無所畏懼的勇氣,只要是看到傑哥製作看起來比較容易的菜肴,我總是認為自己也能行,自己也能夠做出來,可惜事實告訴我,並不是這樣的。」

「說句實話,在咱們觀眾們的視角看來,除了一些內行之外,誰看傑哥不都覺得,手藝是一件十分容易實現的事情,無論是廚藝還是手工藝,都是唰唰幾下就完成的。」

「哈哈,畢竟咱們現在看著的,是華夏第一手藝人的直播間,和咱們都不是一個世界的人,給咱們直播,純屬是做福利了。」

夏傑見狀,笑了笑,對著屏幕前的觀眾們說道:「現在瓦煲已經做好了,正好也快到飯點,現在咱們回家,開始製作這一道粵菜系之中有著不俗地位的名菜——啫啫煲。」

聽到夏傑說出如此奇怪的名字,直播間的觀眾們頓時產生了強烈的好奇心。

「啫啫煲?這名字聽起來好可愛啊,感覺像是在冒氣似的,和咱們小時候見到的火車頭髮出的聲音一樣,簡直太形象了。」

「粵菜一向比較精緻,可這名字聽起來卻顯得十分直白,倒是有點兒意思。」

「這你們就不知道了吧,雖然說粵菜有很多精緻的部分,但是有很多的菜肴,其實看起來真的很簡單,像是最經典的白切雞就是例子,雖然看起來只是把雞給煮熟了,但是當你在品嘗過那雞肉之後,才知道什麼叫做真真正正的『看似簡單,其實內含玄機』。」

「噢,看來傑哥所說的啫啫煲,應該也像是白切雞一樣,看起來製作十分容易,其實期間需要花費不少力氣,才能夠將這看似簡單的菜肴做好咯?」

「有點意思,我之前只聽說過人和人之間的交流,存在有『扮豬吃老虎』這種情況,沒想到居然在菜肴之中,也有這麼一種情況,實在是大開眼界了。」

「哈哈,這樣形容起來,倒也挺有意思的。讓我對於傑哥剛剛所說的啫啫煲更加期待了幾分。」

夏傑見到觀眾們對於啫啫煲如此感興趣,便開始給大家解釋起來。

「啫這個字在漢語中讀作「zhě」,但羊城人用粵語發音則把它讀作「嗞」。啫啫煲最初起源於羊城,這類菜肴是把食材放在瓦煲之中,用高溫燒焗,瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發,大量的水蒸氣從瓦煲里冒出來,發出『嗞嗞』的聲音。」

「而這個聲音,和羊城人讀「啫啫」的聲音基本相同,於是羊城人就把這類菜肴巧妙的命名為啫啫煲。啫啫煲是對火候要求極高的菜肴,製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材,處理乾淨后直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制。這也正是我需要重新製作一個瓦煲的原因。」

夏傑說完之後,直播間的觀眾們對於啫啫煲的興趣,頓時達到了一個峰值!

首先,當然是啫啫煲這一個名字自帶的喜劇效果,就好像是粵語電影之中的王者——星爺一樣,頗有一種無厘頭的感覺,讓人一聽名字,就印象深刻。

而第二點,則是夏傑在介紹之中所說的那樣,啫啫煲需要直接將生鮮,放入燒的滾燙的瓦煲之中炒制,對於大部分觀眾來說,這都是一種十分罕見的做法。

在咱們的日常生活之中,提到炒菜,大家想到的只有鐵鍋、鋼鍋之類比較常見的鍋。

但是,現在出現的瓦煲,用來炒菜,這在不少觀眾們的眼中,確實是一件十分稀罕的事情。

「感覺事情越來越有意思了,我已經迫不及待想要看到廚神傑製作啫啫煲的場景了。」

「嘿嘿,想到等會兒可以等到瓦煲發出可愛的「啫啫」聲音,的確有點兒意思。」

「我也能夠發出這樣的聲音呀,為什麼就沒有人覺得我可愛呢?」

「我覺得,能夠發出這樣彈幕的女孩子,絕對很可愛,給哥哥留個地址吧,我馬上打飛的過去找你,絕對讓你一整個晚上都可以像是啫啫煲一樣,接連不斷的發出這種聲音。」

「好傢夥,你們是打算鬥雞么?還一個晚上,真當自己是個人物了?我覺得吧,通常這麼炫耀自己的人,都不到三分鐘。」

「確實如此,畢竟人類只喜歡炫耀一些自己沒有的東西,尤其是在隔著屏幕的時候,因為他做不到這一件事情,所以只有依靠不斷吹噓,才會覺得自己做得到,因此來補充自己心中的那點缺憾。」

「這哥們也太慘了,只是借著彈幕撩妹,沒想到被隱藏在觀眾群體之中的心理學大佬一通分析,看來這一個心理陰影的面積,應該不小啊。」

「沒辦法,槍打出頭鳥,這哥們也正好是觸了霉頭,正好裝逼的時候被打臉了。」

在直播間觀眾們的閑聊之中,夏傑帶著製作好了的瓦煲,回到了自己的廚房當中。

「看來,大家對於啫啫煲都有著強烈的好奇心呀。那麼現在有了一個十分耐熱的瓦煲之後,咱們便可以開始製作這一道粵菜之中的經典——啫啫煲了。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

「傑哥,你在製作啫啫煲的時候,為什麼一定要準備一個耐熱的瓦煲呢?我想了想,若是將鐵鍋蓋上鍋蓋的話,溫度和蒸汽達到一定程度的時候,自然而然也會發出一樣的聲音,又何必專門打造一個瓦煲呢?」

「說的有道理啊,不過我相信廚神傑這麼做,肯定是有他的想法,咱們這一群外行人,就不要瞎猜測了。」

「就是因為是外行人,所以才會猜測啊。若是我是內行人,還是一個粵菜廚師的話,我肯定不會詢問這一個問題了。」

「說得好!雖然我的的確確是一個粵菜廚師,也知道啫啫煲的存在,但是對於為什麼一定要使用瓦煲,而不用鐵鍋蓋上鍋蓋,這也是我一直以來比較疑惑的問題。」

夏傑掃了一眼彈幕,見到直播間的觀眾們,都不太清楚為什麼一定要用到瓦煲,笑了笑,開始對著大家解釋起來。

「由於瓦煲的儲熱效果極強,所以放入其中的食材能被瞬間烹熟,從而快速鎖住食材中的水分,再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香,出鍋再淋少許黃酒爆燃,成菜香氣火爆,口感極脆嫩。這就是咱們為什麼一定要用瓦煲,還要專門打造更加耐熱瓦煲的原因。」

聽著夏傑這一番解釋,直播間的觀眾們頓時恍然大悟。

「噢,難怪之前傑哥說了,這一道菜聽起來製作很簡單,但是實際製作起來難度卻不小,原來因為火候的原因。若是在製作的時候,動作稍微慢了半拍,怕是原本計劃裡邊爆香的菜肴,只會在瞬間成為焦炭。」

「天啊,這樣看來,這一道啫啫煲有點刺激啊。別的不說,光是這樣驚險刺激的場景,我想也只有傑哥願意挑戰了。」

「說句實話,作為一個粵菜廚師,我是真的不喜歡做啫啫煲,雖說現在有了各種輔助控制溫度的工具和設備,但是依舊很難做出老師傅的那種爆香,更別說動作偶爾會慢上一些,導致食材被白白浪費,外邊已經焦糊,裡邊還沒有斷生的事情出現了。」

「天啊,這樣聽起來,這一道啫啫煲,對於火候的要求很高,甚至都已經達到嚴苛的程度了,這挑戰起來難度也太大了吧。」

「若是其他人這麼說的話,我或許還覺得確實難度挺大,會勸一勸。可一想到現在正在做菜的人,是傑哥的話,我就一點兒不擔心他會失誤。」

「畢竟廚神傑在控制火候上,可是一等一的好手。反正從我看廚神傑開播到現在,就沒有見到他失誤過,一次都沒有!」

夏傑看著此刻直播間觀眾們所發送的彈幕,淡淡的說道:「感謝大家的肯定,不過說實話,啫啫煲確實對於火候的要求很高,所以我並不建議大家在做家常菜的時候,嘗試這一道菜肴。」

說完,夏傑將今天要通過啫啫煲烹飪的食材,一一展示給直播間的觀眾們看。

「啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料,如黃鱔,雞肉,魚,帶殼的蝦等。這些東西,也正是咱們今天準備的食材。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

畢竟,若是食材不夠脆嫩的話,當瓦煲儲存的高溫觸碰食材,產生焦香氣之後,對比的反差不夠大,也難以在粵菜系擁有今天的地位。

而不易出水的特點,則是也是因為瓦煲的溫度太高,若是食材出水的話,則會讓濃郁的料汁被稀釋,而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。

「啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上,因為瓦煲高溫的原因,因此焦香氣十足,鍋底只見少許的湯汁,不能太多,否則將不夠濃郁,也讓食材不夠入味。因此,咱們在製作啫啫煲的時候,動作要乾淨利索才行。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

聞言,此刻直播間的觀眾們,對於啫啫煲的期待程度,更多了幾分。

「光是聽起來,這就是一道不錯的菜肴了,能夠同時具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點,實在是讓人匪夷所思。」

「果然,專門需要耐高溫的瓦煲來製作的菜肴,就是更加複雜一些。很期待接下來傑哥展示的成品究竟如何。」

「我已經隨時準備著看傑哥的動作了,畢竟啫啫煲在烹飪的時候,要保證動作乾淨利落才可以,若是動作不夠乾淨利落的話,恐怕得到的就不是焦香,而是焦糊了。」

「廚神傑真不愧是廚神傑,光是做菜,就能夠做出一種007生死一線的感覺,實在是太酷了。」

「一看說這種話的人,在家裡就不經常做菜來著。很多時候,當火候一上來,咱們廚師的動作就要跟上才行,越是高溫的製作的菜肴,需要翻炒的動作就要越快,稍有延遲,就只能夠得到一份焦糊的菜肴。」

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