第三十九章 七重霓虹以及剎那芳華 2(求首訂!)

第三十九章 七重霓虹以及剎那芳華 2(求首訂!)

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糯米與變蛋,皮蛋,配色為黑,主打的是鮮美。

烏魚子乃是橙色,主打的是咸鮮。

水波蛋為白,主打的是香濃。

螞蟻蛋配上雞蛋為黃,主打的是螞蟻蛋天然的微酸味道。

加上各種蔬菜混合炒出來的綠色為主的鴨蛋,主打的是微微的苦味。

可以說紅,綠,橙,黑,白,黃,六色六味都已經集齊。

剩下的無非是一個甜味,而這點餘味,趙扶余也自有打算。

畢竟他可是還剩下一個橙黃得有如金色的鹹鴨蛋黃還沒用上呢...

況且這些東西需要調味的同時,他還需要去把鹹蛋白進行處理,來充當食鹽的角色。

其實說起來處理也十分的簡單,將清水和雞蛋攪勻,然後就這麼滾煮,煮到鹹蛋白都凝固,湯水裏的味道也十分的濃郁,乃至有些濃白濃稠以後,去掉鹹蛋白。

將剩下的湯汁進行加熱,最後得到一些凝固的物體。

就是既有鹹蛋白香氣,又可以代替食鹽的用料了。

別看這些東西分量不多,鹹度卻很高,算是搭配蛋類的料理最好的鹹度調節器了。

況且烏魚子本身也會帶鹹度,就不需要太過鹹的味道來影響料理的平衡了。

等一切都準備的差不多,需要處理的食材,還要看火候時間,趙扶余也就沒有那麼着急。

畢竟光是紅鹵的鵝蛋,這道七重霓虹蛋離完成,就還需要不短的時間。

即便有他不斷的動用美食細胞加速融合,沒有一個小時那也是別想了。

水波蛋倒是不用擔心它放着會影響味道,只是稍微處理了一下炒蛋,趙扶余就將注意力轉到了另外一道料理上。

也就是雷電影所點的那道代表了永恆的...『剎那芳華湯』!

...

不同的食材,就要不同的湯鍋,可以看得到,從趙扶余在烹飪七重霓虹蛋前的準備就知道。

大大小小的湯鍋,已經幾乎不斷的沸騰出水汽,將廚房都籠罩。

雞湯鍋,鴨湯鍋,豬骨湯鍋,牛骨湯鍋,羊骨湯鍋,鮮魚湯鍋,海鮮湯鍋,蔬菜湯鍋,水果湯鍋。

可以說光是湯鍋的類型,就已經是世所罕見了。

為了集齊各種各樣的食材的精髓,趙扶余算是將大部分能熬湯的食材,都選了個遍。

如今更是已經到了某些湯鍋可以停火的時間了。

水果鍋,蔬菜鍋,都已經停火,在悶煮當中,將水果蔬菜的味道,再釋放一下。

接下來,便是雞湯鍋。

為了達到純粹的效果,這些湯鍋除了海鮮,蔬菜,水果這三種本來就相對純粹的湯鍋外,其他的湯鍋都要用湯鍋里食材一般的肉泥來進行掃湯。

何謂『掃』湯?

顧名思義,便是打掃清理的意思,為的是去除湯水裏的雜質,浮油,留下更加純粹的湯汁味道。

而趙扶余的掃湯則還更進一步。

掃湯的同時,還搭配上同種食材的肉泥,在去掉多餘油脂和雜質的同時,還能添入屬於肉的鮮美甘醇。

這與單純的骨湯又有不同。

可是如果在熬煮的時候,就加入肉的話,那麼很顯然,肉的油脂會讓湯水渾濁,就達不到清冽的效果了。

這也是趙扶余要在湯水熬煮完成後,才用掃湯的步驟,一石二鳥的原因。

雞骨湯熬煮到位了,便將裏面的蔥姜雞架等物都撈出來,這些東西還能繼續放到一邊繼續熬煮,到時候能用作高湯的原料。

而漂浮着一層黃橙橙雞油的雞湯,則是要加入混合了水,蔥薑末,鹽,一起打成漿糊的雞胸肉泥。

雞腿肉在這裏就不合適了,混有太多的雞油,肉質也更彈韌,雞胸肉打成肉泥就非常適合,成泥漿狀態后,直接下入湯鍋里。

就用小火熬煮幾分鐘,那種不見大魚眼泡只有小小的魚眼泡的狀態,這麼溫著煮。

等到肉泥在湯里成型了,漂浮起來了,肉眼可見的湯汁上的浮油少了不少,就可以過濾湯水出來。

然後再重複兩次,直到湯鍋里被掃得再也沒有任何一點雜質和油星飄蕩。

這樣的掃湯就算是完成了,可以冷卻過後,直接放入冰凍。

調味都能省略掉了,因為肉泥里混合了相當多的鹽份,這樣的雞湯純粹,甘冽,還兼得鮮味十足。

算是許多清湯類的頂湯,上湯里的極品了。

要知道,這種用食材配合出來的鮮美是其他的東西怎麼都調製不出來的。

一嘗就會難忘。

而這還只是雞湯著一種。

接下來的鴨湯,豬骨湯,牛骨湯,羊骨湯,鮮魚湯,也都要用一樣的做法。

不斷的掃湯,增添屬於肉的鮮美味道,也讓湯汁更加清冽,哪怕是每個湯鍋都全力開工,趙扶余也不斷的進行掃湯。

這個過程也依舊漫長無比。

美食細胞的加速,在這樣的過程里,也只能成為一個輔佐。

可以說,這道剎那芳華湯,難的並非是料理的技藝,而是時間的消耗,以及最後各種湯水搭配的比例!

這些也是其他的料理人在對湯品製作的時候,感覺到最為棘手的問題。

...

「好長的時間啊...」

「從沒有見過扶余店長花這麼多的時間,僅僅是在準備。」

已經把烏冬面吃完,炸雞也全部幹掉,心滿意足的灶門炭治郎,看着廚房裏忙碌的趙扶余,忍不住感慨的開口。

要製作能夠得到神明認可的料理,果然並不簡單。

不是他們這些『普普通通』的料理可以比擬的。

望着已經吃完了東西,卻還沒有離開打算的灶門炭治郎,鬼眼狂和京四郎兩人倒是感覺到了有些飢餓。

原本他們是不打算吃趙扶余送來的這些滷味,冷盤什麼的,現在還真是有些忍不住了。

默契的對視一眼后,兩人直接就埋頭吃了起來。

而那甜辣的味道一入口,鬼眼狂的眼睛就亮了起來。

『這味道...也不敷衍啊!』

『絲...絲...』

『甚至,還有一種麻辣甜香不斷循環,讓人慾罷不能的拉扯感!』

心靈的交流當中,鬼眼狂的評價不斷,而京四郎則是根本沒有理會他,對着身前不遠處的冷盤夾個不停。

...

終於把幾種湯水掃湯完畢,又將要給灶門炭治郎帶回去的改良版的鎮魂雞粥給準備好。

趙扶余站直了身子,伸展了一下手腳。

哪怕是他,長時間的掃湯和集中注意力,那也是一件十分難受的事情。

如今幸好都已經基本完成了。

『那就先把大蛇丸的那道料理...』

『完成吧!』

算了算時間,紅鹵鵝蛋也已經該到火候,趙扶余的目光一凝。

頓時間整個廚房裏的氛圍,也發生了微妙的變化!

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