第十一章 肉香為王，酒味韻長

所謂的肉醬汁，實際上就是西式料理的一種醬料製作辦法。

為了將肉的滋味更加濃郁的體現，趙扶余將剩下的牛羊肉邊角料分開保存，一份是脂肪為主的部分，一份是肉與筋膜更多的部分，準備用一種類似於肉醬汁的辦法來製作。

唯一的區別是，一般的肉醬汁偏向西式的調味辦法，偏向於過度的濃郁，而趙扶余要以肉醬汁的味道，提升接下來即將製作的料理的滋味。

就需要一種拋磚引玉的調味。

這種調整，便是兩者最大的不同之處。

既然要凸出酒肉的味道，那麼趙扶余就要將這兩者發揮到極致。

將肉的味道，純粹的肉味，淋漓盡致的發揮！

...

雖然是邊角料，可不代表這些牛羊豬肉就品質差了。

實際上趙扶余挑選的都是品質極佳的品種。

豬肉選的是肥瘦比例恰好的兩頭烏，羊肉是吃甘草長大的灘羊，牛肉則是產自中州東北的雪龍黑牛。

這三種食材各有所長，但是凸出的特點也都有交集的地方，就是油脂都是既帶有特殊的香味，又沒有各自本身品種所攜帶的腥膻滋味。

而這一點更是至關重要的。

要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪來得出的。

不同的肉要結合，脂肪的味道要能夠恰當的融合才是關鍵。

趙扶余將這三種肉類的邊角料很乾脆的切了出來，切除的部分也有很多都是脂肪，此時他就在鍋內開始中小火，把這些邊角料正在慢慢的熬煮中。

不用加入什麼特別的東西，就一點點的薑片，還有一小碗清水。

慢慢的將這些帶着大量油脂的邊角料，全部都熬煮成油渣的模樣，金黃色澤的時候，便已經代表了所有的脂肪都融化在一起。

此時便需要放入不同的食材來增加油脂的香氣，祛除裏面可能還殘留的異味。

首先下鍋的是我們的老朋友，香菜。

在香菜下鍋激蕩起『稀里嘩啦』的響動后，才是其他的比如芹菜，胡蘿蔔等食材的加入。

可以明顯看到，這些都是蔬菜為主，就連蔥類這些味道比較重的輔料都沒有用上，其實也是為了保持油脂內部屬於肉類的味道更加持久濃郁。

不會被蔥香等味道拉走了主軸。

接下來就是讓已經被炸成油渣后就被撈出來的那些邊角料，和剩下的一些並不算油脂很豐富的邊角料，再次進入鍋內。

在這些蔬菜已經炸得微微金黃了之後，那之前沒有用到的六種酒水便要齊齊下鍋。

按照幾乎是一比一比一的比例，全部加入油鍋當中，並且放入一大匙的生抽，一大匙的醬油，還有幾顆冰糖，來進行調味和熬煮。

這其中最關鍵的就是火候，當六種酒類全部入鍋以後，第一時間就必須維持大火烹煮，將酒精全部燒掉。

過程起碼需要持續三到五分鐘。

要知道哪怕油鍋的溫度已經很高了，可實際上在加入大量的液體后，鍋子的溫度也會極速下降。

尤其是酒水這種酒精比例很高的液體，在帶走溫度后，酒精如果燃燒不夠充分，殘餘的味道也會留在鍋壁內，反而會產生回苦，並且會出現醬汁酒味過濃的問題。

這個時候，大火滾煮，甚至是點火助燃鍋子內的酒精蒸發就是必要的事情了。

尤其不能蓋上蓋子，蓋上蓋子酒精味道就無處釋放，只能存留在鍋子內，再次迴轉進入醬汁當中，形成一種白費功夫的狀態。

必須一直熬煮到酒精味漸漸散去，你已經可以聞到一股肉香以及醬油的香氣了，這個時候才能將火候調整成小火的地步。

這樣就只需要等待時間火候到位了，要知道既然是肉醬汁，就務必將要裏面的食材都熬煮到軟爛的地步，接着才能成為醬汁。

這個時間花費也是不能絲毫馬虎的，即便是利用高壓鍋這樣的機械幫忙，也需要進行熬煮的工作，甚至風味上會有很明顯的差距。

所以哪怕是趙扶余並不介意用一些工具來加速料理過程，在這方面的時間也從未吝嗇過。

能夠彌補的味道缺陷自然就無所謂，但是無法彌補的差距，就必然不能有絲毫的偷懶，這是料理人必須執著的地方。

所以現在一個食材正在入味，另一個東西正在燉煮，趙扶余只需要看顧火候就可以了，竟然就一時間空閑了下來。

這個時候他反而是頗有餘地的詢問起了其他食客的點單。

而早已經熟門熟路的炭治郎和鬼眼狂他們自然也沒有客氣，這次他們都選擇了一些看上去頗為新奇的料理。

不過考慮到炭治郎還在長身體當中，趙扶余就按照營養搭配幫他稍微篩選了一下料理的搭配，順便也幫他決定了可以帶回去一道什麼料理。

也就在這個時候，趙扶余的目光忍不住的落向了多元世界餐廳的門扉，那裏好像還有一個食客未曾到來。

只不過他之前也好幾次沒有響應餐廳的邀請就是了。

『看來，木葉的大戰還沒有結束啊...』

上次離開的時候，大蛇丸也簡單說明了之後可能會參與不及的原因，畢竟是為了維持這裏的關係，而不是產生惡感。

只不過趙扶余也沒有想到大蛇丸在木葉的戰鬥如此的激烈，竟然就連用餐的空隙都沒有。

『不過...應該也快了。』

想到大蛇丸離開時候，言論里對自己老師的不屑和冷笑。

趙扶余雖然不知道已經改變了思想的大蛇丸會再鬧出什麼亂子，但可以肯定的是對猿飛日斬來說絕對算是一次重創！

...

「怎麼樣？」

「和老夫合作，我幫你成為第四代火影！」

昏暗的地下基地內，此時還沒有進行生物嫁接試驗的志村團藏，用自己想得到的最好的條件，拉攏著如今在已經開啟的三戰當中，在面對雲隱村立下了大功，威名再次暴漲的大蛇丸。

卻不料對面的這位『冷君』過去明明對火影位置也有着自己的野心，可現在卻打了個哈欠。

「火影的位置？」

「那種東西對我來說，沒什麼用處。」

長長的舌頭伸出來，大蛇丸的眼瞳寒芒一閃。

「不過，團藏顧問你...應該很想要吧？！」

被直接窺破了野心，志村團藏面露錯愕間，一抹殺意凝聚，又很快散開。

因為他意識到了一件事，以大蛇丸的性格，肯定不會說沒有意義的事情，反而這樣把事情說破，說明兩方有合作的空間...

果不其然，大蛇丸下一秒就露出了一絲興奮的笑容。

「要不要...我來幫你，登上火影的寶座？！」

「團藏顧問。」