第八十九章 簡單的至味

有馬貴將第一次見到料理起來，彷彿繪畫一般，一舉一動充滿韻律的料理人。

而一直跟在趙扶余身邊的毒島冴子也是露出了驚嘆的神色。

這段時間裏趙扶余因為處理各方事情，雖然料理方面的基本功鍛煉一直沒有落下，可是也沒有見到有什麼增長。

尤其是對奧義料理的體悟，更是沒有見到有什麼特別的進展。

就在毒島冴子也以為他已經進入積累期的時候，如今趙扶余略微一展身手，就已經給了她一個巨大的驚喜。

任由她怎麼思考也沒有想到趙扶余竟然不聲不響當中，在廚藝之道上再邁上一層樓。

已經漸漸達到了近乎於宗師的登峰造極之境。

一舉一動都已經帶上了自己料理之法的韻律，即便是許多的積年麟廚巨頭，也未必能夠掌握這種意境。

非得是已經再進一步，開始邁入麟廚天花板，甚至對奧義料理已經有一些認識的那些無限接近於龍廚之境的料理人，才能達到這樣的技藝境界。

這種本領最關鍵的就是能夠讓食客提前感應料理的意境，在製作時就已經開始調整食客的精氣神，來達到食客也被漸漸帶入一種料理人預想之中狀態的情況。

這也是麟廚掌握的一種極為精妙的手段，毒島冴子也就是因為一直跟着趙扶余，有所進修相關的廚藝知識，這才看了出來。

如有馬貴將這樣的對料理界了解不深的，根本就不知道自己到底是在一個什麼狀態當中。

『不過...』

『扶余君這次的料理好像並不困難，要應對有馬貴將身上的麻煩，這樣的料理也可以么？』

一直聽着兩人的交流，相關的事情毒島冴子自然是清楚，不是她不信任趙扶余的廚藝，而是有馬貴將身上的麻煩，確實不是一般人的傷勢可以比擬。

如果只是重傷重創，甚至是瀕死。

她都對趙扶余的手藝有着十足的信心，一道料理下去，只要能吃進嘴裏，那麼保管都能救活回來。

沒有半點的後遺症。

可有馬貴將多少有點不同了，那是根深蒂固的頑疾，而且困擾他的還是在本源缺失上。

這種本源的流逝，可是極為麻煩的一件事，別說是麟級廚師了，哪怕是龍廚巨頭也未必能夠打包票。

只能說可以用奧義料理填補虧空。

就可以知道本源的減少是多麼麻煩的事情。

趙扶余能不能再次創造奇迹，解決龍廚巨頭都感到棘手的問題，這件事毒島冴子也是十分的期待。

...

不同的料理，手法自然也要不同，按照每個人的理解，製作的細微差距，也就代表了味道和效果的不同。

用豬蹄來增添料理和湯汁的香醇濃厚程度，這也是趙扶餘一早就想好的。

實際上這道料理本身就是葯膳雞湯搭配上湘菜技法里的一道『神仙雞』衍化而出來。

只不過趙扶余增加了更多的細節，讓這道料理沒有看上去那麼家常和大眾化了而已。

清洗好用蔥姜水焯洗過的豬蹄，呈現出的是一種略帶灰的濃白。

使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是減少豬蹄油膩的部分，只求香醇和濃郁。

更是不要太多的整個蹄髈，只取前面一小節佈滿了筋骨皮的豬爪位置。

將這些豬爪的位置從中間一劈二的破開，接着剁成兩指半的寬度，就可以放到漏勺里預備使用了。

因為不用蔥姜去熬煮黑鳳雞，為了解決豬蹄會產生的腥臊味，焯水是一部分，剩下的一部分就是需要經過油炸了。

把油溫燒到一百六十度以上屬於中高油溫了，這個溫度下去將豬蹄全部下鍋，然後立馬的蓋上鍋蓋，將其好好的油炸一下。

一直維持溫度，大概升溫到一百七十度左右，鍋內沒有崩裂的油花了，就可以撈起來，此時的豬蹄應該是呈現一種外皮微微焦黃，但還沒有到虎皮的狀態。

此時你再去聞，就只有豬肉的香氣而沒有腥臊了。

但這一步過後，你還不能直接下鍋，因為經過油炸后，豬蹄上還會帶着多餘的油脂，這些油脂的味道很明顯會破壞料理的完整性。

要再下熱水焯水個三五分鐘左右，再撈出來洗凈，就可以鋪呈在砂鍋的地步了。

骨頭的那一面在下，筋皮的部分朝上。

可以說到這一步，這道料理就已經完成了最複雜和危險的步驟，剩下的就是一樣樣放食材就好了。

將田七，黃芪，芍藥，薏米，白鬍椒粒等藥材放入黑鳳雞的腹腔內，再以雞爪塞堵口子，接着把整雞隻是稍微的輕輕折了幾下，就放入鋪好了豬蹄的砂鍋上。

再將紅棗，干龍眼洗凈后，放在周圍，便可以開火加熱了，這個時候需要的是大火，快速的將砂鍋溫度提高。

此時可以加入的就是醬油，但又不是一般的醬油，以普通的飯碗為例。

一飯碗的秋油，一飯碗的頭抽，再加上一飯碗的生抽。

這就是葯膳的所有鹹度來源了。

生抽是為了提鮮增加鹹度，頭抽是顏色和鹹度並重，而秋油則是增加濃郁的醬香和鮮度。

可以說這三種都是醬油，顏色也幾乎都一致，味道上卻有細微的差別，只有這樣的搭配才能完全體現出這道料理的美味程度。

在醬油下鍋以後，基本上也到不了整雞的三分之一，這個時候就需要再加上一大碗的花雕酒，接着便是滾燙的熱水。

將水一直加到莫過雞肉三分之二的地步，雞胸朝下雞背在上，等到整個砂鍋都開始沸騰，就可以把可能會再出現的血沫再撇一下。

而經過趙扶余幾次處理的黑鳳雞並沒有什麼血沫飄蕩起來，稍微有一些雜質，舀那麼兩次就可以不用理會了。

接着便是大火一直燉煮大約十分鐘左右，將花雕酒的酒氣排除出去后，再蓋上蓋子，在砂鍋裏面，小火燉煮五十分鐘。

這道料理就算是完成了。

可以說製作起來十分的簡單，一點也沒有趙扶余烹飪其他料理的複雜性。

但細節上的把握，卻需要各種情況的注意，才能慢慢的理解用意。

況且有了黑鳳雞這樣的食材，也不需要過多的烹調，讓各色的輔助材料，把它應該有的效果和滋味逼出來就夠了。