第九十六章 熱拌與海鮮飯

實際上在料理上，哪怕的分子料理想做出驚艷的效果，也需要長時間的測試，並非是一蹴而就。

在這一點上，薙切愛麗絲就少了不少一般料理人臨場應變的本事。

這也是為什麼她會在食材庫內躊躇不前的原因。

但趙扶余並非是不看好那分子料理的技法，甚至以他的眼光來看，或許在未來這種料理辦法，能夠成為廚房裏必不可少的一種料理技藝。

尤其是在針對夢幻食材上。

這種料理技藝的優勢簡直是無以倫比的。

因為料理人完全不需要分心在料理的精準上，所有的精力都可以用在與夢幻食材的共鳴之中。

這樣的料理會展現出更多的可能，夢幻食材的烹飪也即將因此而被更多人接受。

只不過現在這些還只是雛形，沒有到可以真正影響到料理界未來的地步，倒是薙切愛麗絲好像終於有了決定，也帶着她挑選好的食材來到了廚房當中。

也成為了正在料理之中的一員！

...

沒有在意黑木場涼和薙切愛麗絲挑選了什麼食材。

趙扶余的料理狀態一旦進入，就是外人無法想像的專註。

實際上，一人烹飪兩道料理和一人一道料理進行搭配有優勢，也有劣勢。

對黑木場涼和薙切愛麗絲來說，自然是最大化的發揮了她們個人的特色，如果讓他們一人烹飪兩道，那麼必然會分散她們對料理的用心程度。

但一人一道的話，她們只需要完全展現自己的技巧，並且能夠做到順遂的引出食客的食慾就好了。

這種難度就減輕了許多了。

只不過能不能打開食客的味蕾，反而是重點。

比起能夠出彩的主菜，一道彷彿點綴的前菜，才是這道套餐里真正驚人的亮點。

趙扶余不知道薙切愛麗絲和黑木場涼有沒有想明白這一點。

尤其是烹飪前菜的薙切愛麗絲，她身上的壓力其實一點都不比製作主菜的黑木場涼要小多少，甚至可以說還要再重一些。

『不過，如果這一點都做不到，那麼薙切愛麗絲就確實也沒有在料理之路上繼續前進的資格了。』

不看其他的東西，如果這麼一點壓力都承受不住，那麼這位所謂分子料理的神之子，終其一生的成就也就如此了。

趙扶余固然會可惜一個絕美女孩的未來，可也不會太過在意，這條路會被他親手截斷。

反過頭來，趙扶余在專心料理時候散發的氣勢，確實也並非一般料理人可以比擬的，哪怕是陷入了一種戰鬥直覺狀態的黑木場涼，也可以從趙扶余那邊的方向，感受到一股越來越驚人的氣場。

那是真正獨屬於頂尖級料理人才會出現，哪怕僅僅是處理食材，也會不經意間散發出的韻律感。

將各種新鮮的食材攤開，趙扶余的選擇其實並不複雜，要製作的料理也很簡單。

一道熱拌海鮮，一道海鮮炒飯，正好是一前菜一主菜配主食。

可以作為套餐任由任何食客享用。

只不過他選擇的時候，稍微做出了一些簡單的變化，海鮮炒飯里的這些食材，他並沒有完全就直接鋪上去就完事的想法。

料理上的配搭，自然也不能如此簡單就完成。

尤其是他第一個撈的就是一大筐的貝類，被稱作天鵝蛋的貝類！

學名『紫石房蛤』的天鵝蛋，屬於一種味道鮮美，肉質肥厚的海鮮，尤其是適合油淋和熱拌。

爽脆之中鮮甜的感覺會從貝肉里不斷的逸散出來，口感也是一絕。

趙扶余會挑選這種貝類常備在食材庫內，自然也是因為它的美味絕對算得上是首屈一指。

甚至能與另一種被叫做鳥貝的不分軒輊。

至少在會吃的食客嘴裏，這兩種貝類的美味程度，絕不遜色於頂級的海鮮象牙蚌。

用小刀將這些個頂個肥厚的天鵝蛋撬開，露出裏面略帶紫色花紋的內殼，以及內殼包裹着的白皙透著羽白色的貝肉，去掉多餘的內臟部分，洗乾淨后直接放在碗裏備用。

一個貝肉都有掌心大小，一筐子裏面一共拿了七八個，乍看上去很少，可是這樣的出肉率來換算，就這七八個不算配菜，哪怕是熟了以後海鮮都會縮水不少，那也光肉都足夠一盤了。

而與這熱拌天鵝蛋搭配的，趙扶余也是別出心裁，並沒有選擇傳統的大蔥絲，甜椒絲，而是選擇了藜蒿，這種水生的食材，略帶清爽又沒有一般芹菜那麼刺鼻的香氣，也能與海鮮進行很好的配搭。

唯一的問題就是天鵝蛋和藜蒿都屬於寒性，即便是熱拌也會稍顯太過寒涼了一點。

不過趙扶余也早有解決的辦法。

首先是醬汁裏面加入白鬍椒粉，小米辣碎，以及蒜末這些熱性的配料。

一品鮮醬油，白糖，以及兩三滴的陳醋，搭配上芝麻油，能夠很好的形成味覺里提鮮的效果。

再融入胡椒粉，小米辣和蒜末，更是能夠讓食材的鮮美完全展現出來。

醬汁調整好，剩下的就是熱拌組裝了。

實際上，這種製作辦法，本來就是十分簡便的方式。

燒開水，將蔥姜料酒放入，再把剝好的天鵝蛋放入沸水裏，上下這麼一來回個十幾次。

就可以直接放到冰水裏，迅速的降溫，防止過熱，過熟。

也能增加貝類的口感爽脆程度，接着將降溫好的天鵝蛋片成一片片，不要太薄，還得帶上一點厚度。

這樣的貝類才能和藜蒿搭配完美。

而藜蒿也洗乾淨后，用熱水燙那麼十秒鐘，接着剪成兩指長的小段擠干水分，就可以放入鐵盆里了。

此時的盆里除了藜蒿外，還有就是已經切好的天鵝蛋，再撒入一些剪成絲的干辣椒和少許的蒜末。

再弄一些花椒油燒熱，澆淋在辣椒絲和蒜蓉上，等到那種激烈碰撞的香氣出來，直接蓋上蓋子。

讓熱油激發出的香味，在這麼一個密閉的空間里，可以滲透到天鵝蛋和藜蒿之中。

就可以不用理會了。

等上菜的時候，再把調製好的醬汁拌勻即可。

剩下的時間，就可以開始處理炒飯的部分。

尤其是其中許多的海鮮，和關鍵的米飯處理，更是要超乎一般的炒飯，融入一些趙扶余特有的手法...