第一百八十三章 冷與熱的對決

第一百八十三章 冷與熱的對決

「呵呵呵呵。」

笑聲過後,蔡青老爺子察覺眾人的目光都匯聚在他的身上,倒也沒有什麼緊張的姿態,反而是大大方方的擺了擺手。

在兩方料理人都在進行準備工作的時候,準備給他們解釋一些,在國際上,甚至中州內部都會產生的一種疑問和代表性的一葉障目。

就好像說起劉廚神傳統出身的川菜料理,許多人一想就是麻辣,卻不知道川菜的靈魂和精髓就叫做百菜百味,所謂的麻辣不過是其中一個味型而已。

而對湘菜料理而言,辣也只是其中一個最突出的味道。

實際上不止是辣本身在湘菜料理當中也分為了很多流派,即便是湘菜本身,在很早之前也有官府菜和湘西菜之分。

湘西菜便是如今大眾所知湘菜大部分料理的源頭,而湘菜官府菜在曾經也是奢侈至極的代表,一道『祖庵豆腐』便是其中的代表。

而官府菜自然不可能是以辣味為主。

所以湘菜實際上在最初的時候,也並非是大眾所看的,全部都是以辣為主。

在早餐上尤其如此。

最初的湘省米粉,其中最出名的碼子以肉雜醬,酸菜,三鮮肉絲,清湯排骨還有雞蛋肉餅為挑頭。

之後才是重工業發展后,以武陵為代表的津市牛肉粉,佐以濃郁的湯頭,還有麻辣的牛肉牛雜碼子,漸漸改變了湘省早餐的味型,以及出名的那些米粉味道。

不過許多有年頭的米粉店,真正出名的也絕不是什麼牛肉為主的辣味碼子,實際上他們的肉絲,雜醬甚至是排骨,三鮮米粉才是讓眾多湘省本地人流連忘返的原因。

不得不說,有了這麼一位精通中州各地料理的評委,對於在場眾人了解食戟雙方的料理來歷,以及他們的構思真的是有極大的幫助。

尤其是在蔡青的簡述下,湘省米粉的源流傳承一路也都說了清楚。

更是將趙扶余的這道米粉會不會容易劍走偏鋒給出了定性。

在他看來,趙扶余的這道料理必然走的也是堂皇的路子,以高湯肉香,料美,味鮮,粉也爽滑的方向走。

絕對能夠符合大眾的口味,更能讓三位評委滿意。

更加有趣的一點是,在他看來薙切薊和趙扶余的第一道早餐料理的對決,正是冷與熱的比拼。

也預示著,西方料理界和東方料理界最大的不同之處。

在於溫度!

中州一句老話,一燙抵三鮮。

這也足以說明火候溫度對於中州料理的關鍵之處。

可在西方料理人來講,風味,香氣,食材的品質才是更加關鍵的。

他們從不考慮用普普通通的食材,做出令人驚艷的味道,那是東方料理界追求的東西。

西方料理界要的就是那最天然,最驚艷,只需要稍加修飾,便可以震撼人心的味道。

所以在早餐上看,薙切薊用西方料理界的食譜,就只能用沙拉這一類型,或者三明治之類的料理,對於中州人來說,早餐怎麼也得吃個熱乎的包子,再不濟油條豆漿不能少。

絕不會有人願意早上來點殘羹冷炙拼湊起來的沙拉。

這就是理念上的差別。

身為中州人的蔡青老先生從不掩飾自己對東方料理這一點的滿意,但本.戈登卻也對薙切薊的凱撒沙拉信心十足,因為那種夢幻食材疊加的味道。

絕不是趙扶余僅僅是使用一種夢幻食材,倚靠其他簡單食材搭配可以匹敵的。

...

全力動手下,薙切薊的氣質也彷彿進入了一個旁若無人的領域之中。

那種流暢的節奏,就彷彿在一處宮廷里獨舞的貴胄,明明只有一人,卻彷彿有着無窮人的臣服在四周。

首先將麵包切成小塊,再將培根葉片這種最容易處理的夢幻食材,一片切二放入鍋子裏,小火慢慢的焙著。

將油分全部焙出來后,將已經酥脆的培根葉片撈出來,再將麵包塊放入其中,吸收那培根葉片的味道,順便將麵包塊炸得焦酥脆口。

等到這一切處理完成後,薙切薊才開始製作凱撒沙拉最關鍵的醬汁部分。

醬汁的組成其實並不複雜,但需要的組成部分卻很多,只有這樣才能讓醬汁擁有豐厚的味道。

薙切薊自然也是遵循了這個原則,否則也無法讓三種夢幻食材完美的融合。

用銀魚乾在鍋子內焙乾以後,使棍子碾碎,然後過篩后,剩下的就是細密的帶有海味的粉末。

然後用兩顆新鮮蛋黃加上橄欖油,不斷的攪打打成乳化的狀態,再放入芥末粉,銀魚粉,檸檬汁一小勺,蒜末一勺,胡椒粉一小勺,一小撮鹽,以及最關鍵的20克鮮奶油,和兩克的白砂糖。

不斷的攪拌這些食材,讓它們呈現一種乳化的效果,在醬汁里把味道完全的釋放出來。

當然其中更加關鍵的就是,能夠讓諸多食材完全融合統一的秘密。

剛剛在另一個破壁機里打成醬汁狀態的漿果醬汁,不用太多只需要放上那麼一勺。

這傳統的凱撒醬汁就徹底的不同了。

接下來只要將醬汁和幾種食材統一組合就可以了。

也就是在醬汁完成的時候,薙切薊全神貫注的狀態也抽離了一會,下意識的目光就投向了自己的對手那邊,而只是一眼他便楞在了當場。

因為他無法理解,趙扶余到底在幹什麼...

...

針對薙切薊的先下手為強,趙扶余只是一眼就確定了,這位美食會的巨頭可沒有任何試探的意思,一來就是最強級數的料理登場。

自然他也不會示弱,早就準備好的早餐料理也被他推了出來。

正是看着普普通通的原湯肉丸米粉!

不過當這些肉丸和原湯全部出自『古豬猛獁』這種頂尖夢幻食材的時候,那麼這道普通的米粉,就再也不會尋常了。

更何況,趙扶余還要親自製作這道早餐的關鍵...米粉!

這也是讓薙切薊都瞠目結舌的一幕,他從沒有想過,趙扶余會在現場製作米粉。

因為完全沒有必要,要知道IGO絕對能夠帶來這世界上最優秀的米粉,可是趙扶余依舊如此做了。

所以對能夠使用已經極致的食材就夠了的薙切薊來說,他根本不能理解,趙扶余這種將各種食材都要自己加工的想法...

上一章書籍頁下一章

我在東櫻有間餐廳

···
加入書架
上一章
首頁 玄幻奇幻 我在東櫻有間餐廳
上一章下一章

第一百八十三章 冷與熱的對決

%