第九十七章 至味是家常
酸辣湯，酥悶帶魚，這兩菜在葉修的記憶里可能不一定是十分深刻，卻一定是出現過。
搭配上家常炸醬麵，便是地地道道的葉修家鄉的家常味道。
實際上，一般人家裏吃炸醬麵也不會奢華到再搞一個什麼酸辣湯，一個酥悶帶魚。
也就是趙扶余擔心炸醬麵不一定符合所有食客的口味，才專門又弄了兩個小菜，實際上這菜可吃也可不吃。
因為按照葉修老家人的習慣，吃炸醬麵配上大蒜就夠了，還得是現撥的新鮮蒜，又或者是用醋泡了兩個月的臘八蒜，只要有了這兩個東西，那就能算得上是美滿的一頓飯。
可這樣的吃法，葉修能覺得滿意，對於其他的食客來說，就會有些過於粗獷簡單了。
搭配上一些酸辣湯和酥悶帶魚，才能讓一餐更加完整。
不能說誰更好，只能說每個地方有着不一樣的傳統，各自都應該可以接受。
...
「好熱鬧啊...」
大蛇丸推開大門，看到的就是新老食客交流的場景，顯然這種場面也是令他十分的意外。
不過很快他就收斂了那外人難近的氣質，也加入了其中的某些交流之中。
從火影世界回到多元世界餐廳當中，對大蛇丸來說也是一種心情的調整和緩解，要知道科研和探索永生的道路，壓力可是很大的。
一旦沒有很好的化解辦法，很容易讓人走向歧途。
而這次大蛇丸還從鬼滅世界打包了不少有用的資料，更是讓他的許多研究，又有了眉目。
這種情況下，他的壓力才是更大了幾分。
能來多元世界餐廳，品嘗一道讓人滿意的料理，就是他最好的放鬆方式了。
見到大部分的熟客都已經登門，只有那位阿卡多和雷電將軍今天還沒有到來，趙扶余也沒有再等的意思了。
搶先就開始準備起了應該烹飪的料理。
炸醬麵的炸醬處理起來倒是不難，干黃醬泄開，豆瓣醬提前熟油炒香，要準備的就是五花肉丁，蔥花，蒜末，這麼一些簡單的配料了。
還有些人會加入豆乾丁，不過趙扶余覺得既然是要嘗醬味，那麼食材的配比越簡單，越能讓醬味釋放出來，對食客來說也能更好的抓到主軸。
蔥花熗鍋，把油燒熱，放入小指頭粗細的五花肉丁，然後不斷的翻炒，等到五花肉的油脂也炒出來一部分，就可以將泄開的干黃醬放入其中，慢慢熬煮。
等到將干黃醬的香味炒出來，炒香過的豆瓣醬也可以放進去，接着便是甜麵醬和一大勺的白糖。
不斷的熬煮，這個過程里，可以適當加些東古醬油，卻不能再放任何的水，在油水漸漸開始浮現在鍋子上面一層的時候，就可以把蒜末撒入其中，然後繼續推動。
在這個熬煮的過程里，攪動是不能有一刻停止的。
否則很快熬醬很快就會糊底。
這也是炸醬麵的由來，炸醬就是要用油脂慢慢的將醬裏面的水份熬掉，剩下的便是純粹的醬香味和肉香味。
以這個油和醬來裹上麵條，配搭上一些小蔬菜絲增加口感，去掉油膩，豐滿清甜，可以說這炸醬麵的味道就會被完全的釋放出來。
實際上，這種家常料理本身就製作並不複雜，關鍵是其中的那些細節。
比如蔥花炒到什麼程度，加入肉丁，干黃醬要泄到什麼地方，再入鍋以後炒多久才能讓醬香味體現，豆瓣醬的加入增加了醬香的豐厚，還得注意拉低豆瓣醬的鹹度。
可以說任何一個細節沒有做到位，炸醬麵也就做不出那種自然而然散發出令人回憶家裏手藝的味道。
將灶火熄滅，炒制半個小時以後，醬色轉為黑褐，不用再添加什麼，關火前稍微加一些蚝油，生抽，增加鮮度，鹹味都已經不用再另外增加了。
兩種豆醬已經把鹹味提到足夠的地步。
這個時候的炸醬，已經幾乎達到了完成的地步，可是更關鍵的是在鍋子裏蓋上蓋子，餘溫繼續悶的這麼一會時間。
讓肉吸收更多的醬香味道，也讓炒乾的醬里再恢復一絲滋潤。
這就是家裏炸醬麵總比外面的炸醬麵合口味的原因。
那提前做好，稍微等一下在鍋子裏悶的那麼一會，就是這味道的關鍵。
這個空隙的時候，趙扶余就可以開始處理其他的料理。
酸辣湯這個沒什麼好說的，簡單的高湯做底，豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲，胡蘿蔔絲。
將所有的食材都處理完成，切成細絲以後，先下芝麻油和香菇絲，炒出香氣。
然後再下粉絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，炒到五六分熟，去掉了生味以後，再將高湯倒入，下入內脂豆腐絲，慢慢的推開不能大力，等到所有食材都在湯汁里滾開，再下入加了鹽，蔥薑汁，澱粉碼味的瘦肉絲。
這個時候，酸辣湯就已經基本完成了。
剩下的就只有勾芡和調味了。
所謂的酸辣湯，酸是來自於陳醋，辣則是胡椒粉，而非是辣椒。
因為這兩種味道的互相作用，誕生出一種作用於食材和湯汁里的奇香和奇鮮，才讓這道料理成為了家喻戶曉的家常菜。
尤其是在吃完了炸醬麵以後，來上這麼一碗酸辣湯，整個人都會舒坦起來。
是以酸辣湯的勾芡，就是最需要注意的一點。
再在湯汁里加了一點鹽糖調了基礎底味以後，就可以把澱粉水依次放進去。
此時可以把火改成中火，不用大火一直滾煮，而且勾芡的時候，澱粉水不要一次性放入，而是一點點，一湯匙一湯匙的放。
這樣可以把握酸辣湯的稠度的同時，也能讓勾芡便得更加絲滑。
而且這個芡汁到最後，還得欠著一點，最後一點濃稠度，可以讓蛋花來補足，這也是酸辣湯好喝的要點。
等到芡汁濃度差不多，就可以直接下一大勺的陳醋，一大勺的白鬍椒粉，然後攪拌均勻，直聞得道一股子酸辣的味道，有些嗆鼻子的時候，就說明酸辣湯的味道已經夠了。
此時再下一顆打好的雞蛋，蛋花下入將所有的味道都融合吸收，一種在多元世界餐廳從未出現過的味道瀰漫開來。
竟然讓在場的諸多食客，都回想起了一種熟悉的味道，那是家的...記憶里的至極滋味！