第八十一章 冰火的溫差表演
，我在東櫻有間餐廳
隨着趙扶余的動作，除了洛搖星之外，認出他烹飪什麼料理的人，也漸漸添多了起來。
不過就好像是洛搖星一樣，真正覺得他能夠成功的人始終是少數。
倒是薙切仙左衛門似乎對趙扶余頗為的信任，在察覺到他要烹飪什麼食譜以後，先是微微一驚,然後才是又專門注意了一下三位審查官的臉色。
察覺到次郎面色的微微變化，才確認這位傳奇美食天王也已經認出了趙扶余的料理來歷。
「這道料理想要完成，那就看扶余有沒有找到食譜里缺失的那塊拼圖了...」
不止是趙扶余，其實其他的料理人也察覺到了那歷史之中，劉廚神說明時候缺失的部分，可是他們無法找到確切的答案，而且還困惑於那特殊器具的使用方法。
使得他們往往在關鍵的一步就落入了陷阱當中，始終無法還原料理的本來面目。
可是這不代表，整個料理界對於這道食譜沒有認知和了解。
實際上如果你去翻閱IGO的論壇app，尤其是還原食譜料理相關的討論帖子，每個月都有人發表一些對於這道特製鍋巴料理的新想法。
只不過迄今為止，真正最接近的那一個，也是在最後一步上差了一點。
而這樣的料理，差了一點，便是謬之千里。
聽到自家爺爺的評價，薙切繪里奈的神色也多了幾分打量的神色，雖然她對趙扶余有着無窮的信心。
可是面臨的審查官是那位傳奇級別的美食天王，究竟結果會如何她還是很難給出判斷的。
唯一她能確信的就是...趙扶余的料理，絕不會失敗！
...
在紅白兩色配成的料理台之中，趙扶余此時彷彿處於雲霧之中一般，實際上為了達到最完美的效果，他可是提前做了很多的準備。
光是湯鍋就使用了好幾個，除了大的鐵鍋專門燉煮的清湯，高湯以及頂湯以外，還有專門的幾個砂鍋煲著專門為了讓鍋巴的料汁味道提升幾個檔次的美味湯煲類的食材以及湯汁。
除了發制很久，如今已經開始煨煮的糖心鮑魚以及鮑汁之外,還有用雞湯煲的老母雞紅棗甘竹雞湯，另外還有一鍋用豬蹄拆下來的骨頭和蹄髈熬煮出來的滿是膠質的濃湯。
為了化解膠質里的油膩口感，還配合著放了玉米，冬瓜，這兩種食材無不是帶給了湯汁清甜鮮美的味道。
可以說，光是這三種湯汁混合在一起，搭配上糖心干鮑，以及之前挑選好的食材，燴制在一起，那味道就已經是頂級的鮮美了。
但這不過是這道鍋巴料理的汁料而已，還需要搭配進牛肉的香醇濃香，可以說哪怕是知道這道料理該如何烹飪的料理人，在見到趙扶余這麼大手筆的時候，也不禁露出了驚訝的面色。
因為按照傳統來說，這道鍋巴料理裏面的汁料也不過是高湯勾芡燴制出來的三鮮汁料而已。
絕沒有趙扶余如今如此費時費力，弄出來的這麼多高湯混合配搭在一起這麼麻煩，當然味道上也絕沒有他烹飪的表達這麼令人光是看幾種湯混合在一起就吞咽口水。
要知道趙扶余的烹飪可沒有看上去幾種高湯混在一起這麼簡單。
將荷蘭豆，蝦仁,玉米筍,青皮豆,香菇絲，黑木耳絲，都用一點點的油脂炒一下，帶出香氣以後，不用太多的調味，少許鹽糖簡單給了個底口。
就可以將高湯，頂湯，混合老母雞湯和蹄髈湯加入進去，後面兩者為主，前面為輔，主要是增加湯底的厚重味道。
湯的數量也是以將食材剛好沒過去為主，可以稍微再多一點但是不能太多。
因為要考慮到食材的配合釋放的味道兼容性，趙扶余專門將湯汁要調整到一個適合進入鍋巴內部的比例。
汁水如果真的太多，那麼哪怕是趙扶余的手法配合，也會造成湯汁對酥脆鍋巴的影響。
實際上真的有注意過這道料理的人就會察覺到，即便是真的完成以後，這道料理的汁料也沒有多到能夠把所有的鍋巴全部淹沒的地步。
這就說明了，實際上汁料並不需要將鍋巴裏面填滿。
而這也是一個關鍵所在！
以老母雞湯的香氣，配搭上蹄髈湯的膠質，最後將干鮑切成小顆粒加入進去，不斷的熬煮。
調味方面，有着鮑汁本身就已經調過味道，加上有過底味的輔料配合，用鮑汁作為鹹淡的調味料就最恰當不過了。
而在料汁進入冷藏，要以諸多的膠質將一切都封鎖之前，還必須補上一層的白鬍椒。
可以說到此為止，這道料理的汁料便算是完成了。
略帶一些琥珀醬底的湯汁，沒有一般三鮮湯汁的鮮白濃醇，可是更多了一分多種高湯匯聚過後才擁有的濃醇，以及那獨屬於趙扶余特殊製作調味手法下，才會呈現出的清爽滋味。
也就在這些料汁進入冷藏，等待結凍的時候。
那早已經等待許久的混合米粒，也已經烹煮到位。
首先將煮好的米粒鋪在鐵盆裏面，等待冷卻完成。
趙扶余蹭著這個空閑，找了一塊上好的牛裏脊肉，用輕柔的刀片，將它們切成了三指寬的肉片，薄得恰恰都可以透光而過。
這就妥當了。
接下來將已經涼了一部分的米粒，拿出來不斷的敲打，打到大部分的米粒有所變形類似於糍粑一般的形狀，再將剩下的米粒放入進去，兩者混合攪拌均勻。
這樣粘稠，卻又帶着顆粒感的外層鍋巴胚胎就算是完成了。
剩下的就是將抹了一層底油的球形器皿鋪上一層鍋巴，不能太薄，也不能太厚，大概是比牛肉片厚個一倍，緊接着把切好的牛肉片也鋪在已經貼在球形器具的鍋巴的內層，彷彿是形成了一層肉做的保護膜一樣。
最後再將冷藏好已經結凍的汁料全部倒入進去，再將另一邊的球形器皿也如法炮製一遍，再把兩者進行完整的融合，鍋巴壁沒有一絲的縫隙。
就可以把整個已經完整的成型的圓形鍋巴拿出來，直接放去冷凍。
凍到已經硬邦邦的時候，再將它們放回球形器皿之中，這個時候才是真正開始準備烹飪的前兆。
而也就是將凍好的圓形鍋巴胚胎拿出來，所有人才意識到，那位劉廚神一直未曾揭秘的真相到底是什麼。
那是冰與火併行...
隱藏在球形器皿之下的最終奧秘！！