第八十二章 乾坤內藏，奧妙之謎
，我在東櫻有間餐廳
「不對，不對！」
「如果僅僅是靠着冷凍就可以成型，這麼多年了也不會沒有人能完成這道料理。」
「還有問題，還有破綻！」
人群之中，來自於名古屋的一位名廚發出了驚呼，他們這些浸淫了一輩子料理的傢伙，自然看得出來趙扶余已經進行到了這一步后,到底是準備烹飪什麼料理。
受到身邊的中州影響，這些傳說中的料理，以及食譜他們這些東櫻料理人都是有着還原的傳統的。
可是極少數，極少數人，能夠真正的做到近乎將食譜料理出一樣的味道，甚至大部分人別說還原出成品，能夠將步驟完成得差不多都已經很了不起了。
畢竟中州料理和東櫻本身特長的料理還是兩碼事。
很多東西，不是你有了公開的食譜就可以做得到的。
實際上，許多已經公開了的豐碑級食譜,也不是每個料理人都可以完成，甚至許多龍廚都做不出來原本八成以上的味道。
這也是百人百味，適口者珍的原因。
不過貿然在別人烹飪的時候開口打斷，已經是極為不敬，趙扶余也沒有解釋的必要。
哪怕在場其他人都好奇趙扶余烹飪的奧秘，他也沒有必要完整的傳授。
等需要的時候，他們自己去igo的官網上面再去查看就好了。
至於能不能還原出來，那就看他們自己的本事了。
別看只是冰凍一下，以及最後的炸烤環節了，可實際上如果做不好，這兩步直接就能讓這道料理崩壞！
冰與火之間的溫差掌控，能夠讓這道料理徹底的畫龍點睛，也能直接把鐵圓球內的食材化為一鍋稀粥。
一個平衡沒有掌控好，冰凍的溫度以及內部蒸汽升騰起來形成的溫度差衝破起來，很容易就能讓那外層的鍋巴胚胎直接破裂。
為了針對這一點，趙扶余才明白為什麼會有一個圓球的鐵磨具出現。
一開始設想之中,他以為是為了針對最後一步的炸烤的第二步烤制,可是當他試驗失敗過後，終於意識到了真正的關鍵之一。
那就是圓球器皿的存在意義，實際上最最關鍵的就是他的那個形態，以及守護住圓形鍋巴的方式。
很快趙扶余就開始展現了，為什麼他可以還原出這道特製鍋巴料理的原因。
他的大膽以及超驚人的想像力，徹底的征服了在場的料理人。
就連豐臣梯己也真正理解了，什麼叫做不可思議創造奇迹的料理師。
...
就在幾位審查官，隨着趙扶余的料理推進不斷的接近完成也漸漸放下手裏的滷味的時候，他們忽然察覺到了趙扶余前菜上這些滷味的含義。
各種香料混雜的味道和濃郁的肉味，都無法遮擋住我主菜的味道，你們終究還是會將注意力放在主菜上。
哪怕我的前菜烹飪的再精彩，那也只是配角！
就這樣的自信，他才敢於拿出近乎喧賓奪主級別的滷味前菜，五種不同滷味混合形成壓倒性的味覺體驗，可以說是絕無僅有的體驗。
一般的主菜還真就無法對抗這樣的前菜拼盤，會讓食客覺得一開始的前菜是驚喜，而隨後的主菜就沒有記憶點了。
因為那些混雜的香料和濃郁的肉味，已經壓倒性的控制了食客的味蕾,會讓他覺得後面的料理多少有些食之無味的感受。
可是趙扶余卻不會如此，他自信到了極點，哪怕僅僅是未完成的料理,哪怕只是高湯混合的香氣釋放出來，他的主菜也是絕對的主角，沒有之一！
果不其然，還沒有將那鐵球器皿下油鍋，那一道料理的香氣，依舊使得三位審查官的注意力牢牢的鎖在了他的主菜料理上。
甚至可以說，已經忘記了口裏面咀嚼的那濃香滷味。
這就是料理最大的魅力所在！
...
烹飪的技藝發展到現在，已經幾乎被解鎖得差不多了，限制料理人的只有想像力，以及各種技藝放置在料理當中的手法與時機。
而如何要做到將料汁放在酥脆的鍋巴裏面，還不影響到外層鍋巴殼的酥脆。
實際上有類似的料理也是經常讓人品嘗的小吃，就已經給出了解答的答案。
那就是...滬海鍋貼包！
同樣也是裏面蘊含了湯汁，表皮固然不一樣，可是原理是相通的，那麼湯汁為何不會將燙麵的麵皮直接浸破？
除了燙麵本身的韌性之外，半蒸半炸就是這個關鍵。
上層表皮因為蒸汽的原因是蒸煮出來的，所以他存在一個延展性，有了延展性的情況下，包皮裏面的湯汁即便高溫升騰出了水蒸氣，也不會那麼容易就衝破薄薄的外層。
從此處便可以窺探到一點這種特殊的圓形廚具的用意了，既然整個放進油鍋里浸炸不行，不斷的旋轉着炸也不行，那麼固定着炸，將一部分已經炸到酥脆以後，再轉過來因為蒸汽隨着帶出去了一部分。
加上上層部分的鍋巴胚體因為受到了更多的水汽滋潤，即便已經沖頂變得更加圓潤且擴大，正因為水汽存在的原因，只要能夠保持高溫快炸，反而不會有任何的破裂。
利用淋油的法子，讓上層外表形成脆殼后，再倒轉兩邊再進行一段油炸，就可以讓酥脆的鍋巴完整的且完善的呈現。
這種烹飪時候的小技巧，便是劉廚神在料理之中，隱藏在手法裏面的最終奧秘！
不是將整個器具放到油鍋裏面炸，也不是一邊炸一邊利用那器具兩邊的扶手不停的轉動，而是一邊炸的時候，等在油鍋裏面的那一層完全的酥脆后，開始淋油。
淋油到上層也形成脆殼，再加高油溫，轉動一邊，將那一邊徹底的炸成酥脆的鍋巴。
這就是所謂的腹內乾坤的秘密。
也是這道料理最大關隘被解決的法子。
說透了道理，其實一文不值，可是沒有人破解之前，誰能想到用這樣的法子可以解決這道料理最大的痛點？
而實際上，如果有人以為這樣定型后，料理就完成了，那也是大錯特錯。
因為這樣油炸的鍋巴，因為溫度的原因，會造成酥脆程度不均勻，而且最開始油炸的那一邊，因為油溫的問題，會導致鍋巴外層吃油。
一道料理如果就連味道的完整性都無法統一，怎麼可能達到一種完成的狀態？
況且那圓形器皿的兩個把手可不是讓人光看的！
這最後一步，就是烤！
明火烘烤！
猶如烤全羊一般，讓鍋巴也帶上一層只有燒烤才存在的火味，融入了這道料理的...火焰之味！！