第一百二十三章 三鮮烏片湯

第一百二十三章 三鮮烏片湯

,我在東櫻有間餐廳

烏雞,鯽魚,黑魚,三種食材都是極為常見的東西。

各自都有着不同的滋養之力,可以說一旦看到這些東西,對於一般人來說,就是需要補一下的意思。

可是當三種食材結合在一起的時候,一個極大的問題就出現了。

烏雞不說,鯽魚和黑魚各自可是都有特殊的鮮味,也就是略帶了一些土腥的鮮美,這兩種土腥還不是一個東西,一旦處理不好,兩種味道混合起來。

哪怕是有着再多的鮮美,腥味在裏面必然是突出得難以處理的麻煩。

屆時就是一鍋好湯被一顆老鼠屎徹底壞了。

這一點就極考究料理人對於腥味的處理方式了,實際上趙扶余在處理黑魚的時候,便已經提前做過了類似的東西。

那就是用熱水燙。

只要汆燙過後,去掉魚身上會凝固的白色凝脂物體也就是粘液,那麼大部分的魚肉就會減少至少六成的腥味。

再加上蔥姜的配合,可以說黑魚的腥味便已經被處理得七七八八了。

至於鯽魚的腥味,這就是另外一種處理方式了。

...

趙扶余此時站在砧板前,兩塊魚肉已經被切了下來,魚骨魚頭都被他切塊,裝入了盆中,只等一會全部魚骨到位,就可以開始處理。

實際上黑魚處理到了這一步已經很簡單了。

用肋骨處向下下刀,將魚骨都處理下來,然後稍微剁個幾刀,便可以將魚骨放置一邊了。

魚肉簡單的切片,盡量的切得越薄越好,因為黑魚的肉十分有彈性,這樣薄就容易成熟,烹飪時間短也就更嫩,而Q彈的肉質讓它薄也不會散開,依舊保有口感。

這也是一般魚肉的魚片達不到的效果。

薄薄的魚片,放蔥薑汁,胡椒粉,鹽,雞蛋清,不斷的攪勻,攪到黑魚魚片將雞蛋清都吃進去,再也看不到一點雞蛋清的影子,就可以放一些土豆澱粉,不用多。

薄薄一層的澱粉裹在魚片的外面就可以,最後淋上一層香油,不用太多簡單的封一層,防止氧化也防止魚片會粘連在一起就可以。

這個時候,黑魚魚肉的處理就算是完成了,之後就是烹飪了。

而魚骨魚肉則是稍微再麻煩一些,放料酒,鹽,以及剛剛莫過魚骨魚頭的清水,不斷的攪拌,清洗,直到清水變得渾濁,有了不少的腥味出來,再換水不斷的淘洗。

到淘洗至水變得清澈,再將魚頭魚骨擠干水分,加入蔥姜料酒稍微腌制一下,接着就可以準備開始烹飪了。

而基本上到了這個時候,在場的許多人就已經明白趙扶余到底要烹飪一道什麼料理了。

一種結合了三種滋補食材的魚片湯!

這種料理確實算不上什麼複雜的東西,可是偏偏也就是這樣的料理,讓世人覺得驚奇,因為每個細節都十分的重要,而且是無法簡單的複製。

烏雞最早燉煮,此時已經隱隱有一股雞湯的香味蔓延開來。

也就是這個味道的時候,有些雞油雞湯的鮮美卻不算是特別濃郁的時候,趙扶余連忙舀出了兩大碗的雞湯,這些雞湯接下來就會是熬煮魚湯的清湯了!

如果再熬煮下去,烏雞的味道越來越多的釋放,那麼融入湯里的味道就會更加的濃郁。

屆時再用這些雞湯就是與其他兩種魚湯進行壓制搶味了。

完成時候的融合是用料理技巧進行融合,燉煮的時候一起燉煮,那就不是融合,而是要互相打架了。

一起燉煮的食譜就特別講究食材的相性和大小互補,趙扶余這樣只是為了簡單的恢復傷勢,救人性命彌補元氣的料理肯定是無法相比的,也是沒有必要相比。

畢竟兩者的目地就完全不一樣。

真要解決德川光成希望救的那幾位身上的問題,反而是他這樣略帶一點簡單粗獷的食譜更好用一些。

...

此時需要準備的基本食材都已經完成,趙扶余自然也沒有多浪費時間的意思,直接打開了爐灶,第一個就是要煎鯽魚,熬煮鯽魚湯。

和一般的熬煮不同,這次首先要把鯽魚煎炸到兩面都呈現出一種金黃色,甚至魚刺都要炸到脆了。

這也是趙扶余去鯽魚腥味的法子。

為什麼很多帶着腥味的東西,油炸一下就不腥了?

其實這是因為異味多數在表皮和油脂里,油炸一下兩者都產生了變化,油脂也隨之流入油鍋當中,所以味道自然就更加好了。

處理鯽魚腥味的時候趙扶余就選擇了利用油煎炸的方式,希望油脂可以帶走鯽魚身上的味道。

稍微撒一些鹽,在燒熱的鍋底,油脂潤好鍋以後,待到燒得微微冒煙,就可以把鯽魚放下去,接着將火轉為中火的大小。

不用很快的翻動,煎制到一邊微微發黃以後,再稍微動一下,能夠自由的在鍋內滑動了,就說明一邊已經煎好了,再輕易的翻個面。

繼續上述動作,將鯽魚兩面都煎制金黃以後,撈出來去掉裏面的油脂,把鍋子洗乾淨。

接着將鯽魚直接放回去,再將蔥姜丟進去,還有提前準備好的一大碗雞清湯,和一勺豬油。

直接開大火,蓋上蓋子熬煮十五分鐘,熬到湯汁呈現出一種濃郁的黃白色,就開始用鐵勺不斷的搗,把鯽魚全部搗碎,接着繼續熬煮。

而另外的鍋子裏,黑魚的魚骨也同樣兩面煎炸一下,再將雞清湯倒入,同樣也是豬油蔥姜放入,不過在黑魚湯里趙扶余還稍微加入了一點番茄。

也就是到了這個時候,趙扶余的三種湯汁才真正的開始燉煮。

烏雞湯漸漸香氣越發濃郁,鯽魚湯已經濃白,黑魚湯也幾乎開始散發出香味,還多了一絲蔬菜的酸甜。

可以說三種鮮美交織而出,彷彿是讓人進入到了一個鮮美的桑拿房一般。

即便只是聞了聞味道,也讓他們渾身冒汗,血液流速加快,面色上更顯青春。

德川光成的眉頭難以抑制的跳動,面上也浮現出喜色。

『或許只有這樣的料理,才能讓那些人快速的恢復過來。』

『只不過要涅槃,光靠料理也是遠遠不夠的啊...』

忽然想到了什麼一般,這位德川集團的掌舵人,亦是面露了一絲感慨。

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