第二十章 驚喜的變化
，我在東櫻有間餐廳
與一般人想到的不同，趙扶余手底下的重生料理，有着一般人無法理解的部分。
那是獨屬於趙扶餘思路的東西。
破而後立，方有重生。
於是乎趙扶余的重生料理，沒有一般料理人想着的溫和，而是極為的炸裂。
毀滅之中孕育重生，這樣的重生才有着真正洗禮的東西。
所以趙扶余選擇的料理是出乎於很多人意料外的,辣子三寶！
雞，魚，青筍。
三種不同的食材，以辣子雞的烹飪方式進行結合，讓人直面難以承受的辣味的同時，三種食材的配合孕育出一股彷彿重生的力量。
可以說誰也想不到,趙扶余的料理竟然會以這種方式作為切入點。
尤其是重生的料理，竟然會是以麻辣為主,紅彤彤的好幾種干辣椒登場，還有三四種花椒一起出現的時候，別說是在場的食客們了。
就連主世界對辣子雞料理的研究，也還沒有到這一步。
實際上趙扶余的這種變化，也是有着前世的加持。
辣子魚，辣子雞，還有辣子青筍，都是可以結合到辣子雞料理食譜當中的美味。
而經過趙扶余的巧手一動，三種混合起來不同的香味，鮮味，以及麻辣為衝擊的破壞力并行。
正是蘊含了重生的機巧理念。
最具令人彷彿重活一次觀感的不是雞肉，也不是魚肉，正是那毫不起眼的青筍丁。
選用最上等的青筍最上面半截沒有一絲粗糙皮絲殘餘的青筍丁，切成與雞肉和魚肉一樣的大小。
然後經過清洗，將表層的水份擦乾后，就可以備用。
雞丁和魚丁,必須選用汁水充盈的。
雞肉得要用嫩雞的雞腿部位,這樣汁水才豐富,而且必須是不到四個月大的小雞。
魚肉則是可以選擇盡量肉食的魚類這樣魚肉才大塊且緊實滑嫩，鱸魚，鱖魚，黑雨，鮰魚，鉗魚都是可以的。
用它們的肉去豐富辣子三寶的味道豐富程度，還有那蘊藏的鮮美。
可以說魚肉是鮮味的，雞肉是汁水的來源，而青筍則是回復人身心的秘寶。
去骨的魚肉和雞肉，都是分開碼料，除了一樣的蔥薑汁水外。
魚肉和雞肉的基本味型是一致的，都是底口咸鮮味。
一點點的鹽糖胡椒粉，然後就沒有其他的東西了，這是為了讓食材本身的味道可以更好的發揮出來。
如果你用的食材差一點，那麼就可以適當的補充一些生抽和蚝油，增加底味的鮮美程度。
而多元世界餐廳里使用的都是最頂級的食材，自然就不需要多此一舉了。
倒是除了碼味之外，還有裹上的粉糊兩者也有極大的不同。
比如魚肉就需要多半個雞蛋的蛋清,來增加魚肉的保濕程度,來維持魚肉丁成型以後內里的飽水量，以及快速成型以後的牢固程度。
起碼不會因為幾次翻炒魚肉丁就散掉了。
所以魚肉丁就需要用的糊更厚一些，除了半個蛋清之外，還有一勺的玉米澱粉，一勺的紅薯澱粉，以及一勺的麵粉，再攪拌均勻以後，還得加入一勺的清油。
這樣麵糊遇到了熱油鍋后，就可以迅速膨脹，並且在魚肉丁外層形成一層明確的外殼。
可是雞肉丁就不需要如此了。
剩下的雞蛋蛋黃可以加入進去，添加雞肉的香氣之外也能讓雞肉外層更加酥香，剩下的不過是澱粉與麵粉一比一的比例，再加上少許的清油，同樣可以形成酥脆的外層，可是這樣的配比就不會膨脹過度。
可以說料理上的比例稍微增減達成的效果就完全不一樣。
而且為了讓雞肉能更香口，還會在麵糊里加入黑胡椒，五香粉。
這兩者香料的加入，為底口的雞肉添加風味的同時，因為是加入在外層的麵糊里，又不會影響到雞肉丁豐富的肉汁以及雞肉本身的鮮甜味覺。
這就是料理味覺控制的奧妙了。
至於七星椒，魔鬼椒，二荊條，紅燈籠，美人椒這五種紅辣椒的乾貨，通過不同的比例，也即將呈現出各自不同的效果。
為了讓料理完成的更好。
趙扶余在處理這些辣椒的時候，剪斷以後還特地的去掉了全部的辣椒籽。
減少了其中的辣味之餘，在烹飪的時候，少了一些辣椒籽也能減少糊味，因為大小不一樣，辣椒籽這種細小的東西，必然是炒鍋內第一個糊掉的東西。
為了保證味道的一致性，去掉這樣的部分也是必要的選擇。
而篩選出來的三種花椒，也需要和辣椒段一起，經過白酒的浸泡。
這樣炒起來的時候，兩者都不容易糊的同時，酒精帶起的香氣，也會更加迅速和濃郁的揮發出來。
也能更快的減少水份。
簡單的料理，步驟也不複雜，可是其中的細節卻不少。
在蔥花，蒜末都已經處理完了以後。
接下來就是過油了。
先下鍋的肯定是雞肉，辣子雞的雞肉有兩種，帶骨的和不帶骨的。
帶骨的追求是干香，要油炸到雞肉鮮味完全濃縮，幾乎沒有汁水的狀態，這樣的雞肉會是下酒的頂級好物。
不過趙扶余這次選擇的是不帶骨的，自然也就口感上也不一樣了，要知道帶骨的炸起來外面可是不裹糊的，完全是干炸。
而裹糊就是為了增加酥脆口感的同時，又保留肉裏面的汁水。
除了下酒之外，這種做法也是下飯的頂級美味。
油溫至少得升高到一百七十度以上，在這樣冒着青煙的高溫下，一塊塊的雞肉迅速的下鍋，瞬間就激起一陣油花的翻湧。
『淅瀝瀝』
猶如暴雨降臨的聲響回蕩起來。
更是迅速的帶起了一陣獨屬於油炸雞肉才會擁有的香氣。
下意識的，在場的食客們都忍不住的咽了一口唾沫。
明明只是看着趙扶余簡單的烹飪一道料理而已，竟然好像心神都完全的沉浸了進去。
尤其是新來到這裏的五條悟，對這種情況尤為的心驚。
要不是他吞唾沫的舉動，一下驚醒了他自己，怕是他都沒有意識到自己到底在幹什麼。
『我竟然看一個人做菜...沉迷了？』
『怎麼會？！』
就在他詫異間，五條悟忽然感覺到了自己掌握的術式，竟然有了不同程度的完善。
不..不應該是完善，而是一種補全！
就好像對於世間的道理有了更加精準正確的認識一樣。
『這是？』
『觀菜，如觀道？』
『料理廚師而已，他怎麼會有這樣的本領？？！』
再次流露出了不可思議的神色，看向趙扶余的時候，五條悟已經真正的帶上了一分震驚！