第186章 文思豆腐（求票）

啪！

夏傑拿起砍骨頭的菜刀，一下子重重砍上去，剁下一段拿在手中，沖着無人機揮了揮。

「大家看，這個火腿因為是自家腌制的，外表看起來跟枯木差不多，但是切開后，裏面色澤鮮艷，晶瑩剔透，就像琥珀寶石一樣漂亮。」

「是啊是啊，真的很漂亮，等會就把它蒸了吧！」

「這麼漂亮的火腿，必須要趕緊吃了！」

「神廚傑，要不是剁怎麼知道火腿好壞呢？就看外形嗎？」

隨着大家的評論，夏傑將火腿湊到鼻子旁邊聞了聞說道：「嗯，不錯不錯，很香呢！」

「想要鑒別火腿品質，除了看外形外，還有個簡單的方法，那就是聞氣味。」

「只要用一根細細的竹籤插進去，然後拔出來，聞一聞殘留在竹籤上的味道就可以判斷了。」

「如果氣味清香，說明是優質的火腿，如果聞起來有股酸酸的氣味，則說明火腿裏面的肉質已經腐敗，還有一種有點像豆瓣醬的氣味，是因為腌制的時候鹽分不足，至於有臭氣味的，那不用說了，腌之前就變質了。

「嗯，插進去聞一聞，這個辦法好，簡單易操作。」

「居然還能憑藉味道判斷原因，神廚傑是個高手啊！」

「看來主播的美食篇我要重點關注一下了，知識點太多了！」

一個腌制完美的火腿，讓吃貨們是垂涎三尺。

跟着，夏傑就像剛剛說的那樣，在這個火腿的切口處抹了一層植物油，然後用保鮮紙包裹起來。

至於切下來的那塊火腿，則被他放在水裏泡了起來。

「一隻火腿從下到上可以分為五個部門，分別是下方、中方、大金錢、小金錢、火爪，不同部位的選擇也不同。」

「剛剛我們切下的部位，是火腿的下方，肉質比較多，適合用來炒、蒸、煮等，但是由於腌制時倒掛的原因，所以會比較咸，因此在吃的時候，我們需要先泡上一兩個小時再來製作。」

夏傑指了指水裏的火腿肉說道。

「那其他部位有什麼特點啊？」

「沒錯，這個說法我還是第一次聽說呢！」

「百科傑，繼續啊，不要停！」

「小傑哥哥，你好厲害哦，居然懂這麼多！」

「主播你好，我們是魔都技工學校的，有興趣來當烹飪老師嗎？」

將大半個火腿拖過來，夏傑用手一邊比劃，一邊說道：「大家看，這裏是中方部位，這裏肉骨分離，取骨方便，最適合拿來炒制了！」

「再上面就是皇冠部位了，顧名思義，絕對是火腿上最精華的部位，肥瘦比例適中，有筋有肉，適合用來做大菜。」

「至於靠近末端的金錢部分因為筋多，含鹽量也比較少，適合直接煮熟，然後去除骨頭，切片就能吃，屬於原汁原味的吃法。」

「最後的火爪部位，肉少筋骨多，只適合用來燉湯用，也是格外的鮮美！」

「哦了，下次點餐的時候，可以裝個13了，只要皇冠火腿肉！」

「記住了，我全記住了，百科傑，能否發一隻火腿給我實操下！」

「主播，我是專門販賣火腿的，我看你對火腿很懂行，有興趣幫我們帶貨嗎？一周送你一隻火腿如何？」

「主播，為啥我買的火腿，煮不爛啊，還有煮出來特別咸！」

「嚯，這火腿真是實在啊，一隻拿來都夠做個火腿宴了！」

「是啊，我就挺喜歡吃火腿的，怎麼吃都香！」

看到無人機屏幕下面的發言，夏傑又跟着提醒道：「這個火腿在煮之前，可以塗抹一點白糖，就很容易爛了，味道也會更好！」

「還有在吃的時候，可千萬不要用那些辛辣的調味料，比如辣椒、花椒等等，這會極大影響它的口感。」

「當然，雖然這個火腿富含蛋白質，很容易被吸收，經常吃可以補補腰子，還可以預防骨質疏鬆什麼的，但是大夥也不能當主餐一樣，頓頓都吃！」

「畢竟是腌製品，只能適量，可千萬不能過量，否則就是過猶不及了！」

夏傑很誠懇地告誡道。

「好的好的，謝謝主播提醒，我一周吃一次，好好補一補！」

「廚神傑，你這個火腿千萬千萬慢點吃啊，我下個月要去你那哦！」

……

就在大家感嘆火腿的講究和功效時，夏傑則繼續忙活着其他菜。

老同學不遠萬里過來了，自然得讓他們吃飽吃好才成。

看到宋小東買來的豆腐，還有一隻殺好拔了毛的土雞，夏傑不由得想到了一道淮揚名菜：文思豆腐。

加上正好有泡著的火腿，那乾脆就做一做好了。

先將雞胸肉切下，將雞湯燉起來，夏傑跟着拿起菜刀，在上面抹了點水，然後從水裏托起一塊豆腐，放在砧板上。

要知道這個文思豆腐可是能上華夏國宴酒席的一道菜。

它之所以能上國宴，關鍵就是刀工，頂級的刀工！

需要用近乎「鬼斧神工」的刀工，將嫩豆腐切成「髮絲」大小的細絲。

只見夏傑先將豆腐表面的老皮輕輕削去，然後一手持刀，一手放在豆腐上。

開切！

嗒嗒嗒……

沒有半秒停頓，下刀如有神助，轉眼的功夫，夏傑就將完成了豆腐切片。

跟着，他用刀身斜著輕輕一抹，將切好的豆腐片倒了下來。

繼續切！

嗒嗒嗒……

只見刀起刀落，如行雲流水般，薄薄的豆腐片很快就變成了豆腐絲。

「好了，這個豆腐絲就切完了，咱們看看切得怎麼樣啊！」

夏傑用刀從底部將豆腐絲鏟了起來，然後放在旁邊盛放了清水的盆里。

用手一波，只見那白白的豆腐絲是細若髮絲，根根清晰可見，在水裏面輕輕搖曳，而且不黏不連，不碎不斷，甚是好看。

「這刀工，妥妥的頂級大廚啊！」

「嘖嘖，牛逼了我的傑北鼻！」

「好好，我知道神廚傑這是要做什麼菜了：文思豆腐，對不對？」

「好羨慕主播的朋友，不僅能體驗悠閑的山村生活，還能享受頂級美食！」

「小哥哥，你已經用廚藝征服了我，做我的男朋友吧！」

「這國宴的菜都來了，後面還會有啥驚喜不？」

……

。