第599章 含水量

時間總是在不知不覺之中流逝，不知不覺又過去了幾天。

夏傑查看了一下晾曬在院子之中的茶葉，雖然已經乾燥得差不多了，然而以最高級的茶葉作為標準的話，含水量還是沒有達到他想要的程度。

心念一動，夏傑開起了今天的直播，對着屏幕前的觀眾們說道。

「大家可以看到，咱們的綠茶茶葉已經乾燥得差不多了，但是含水量還沒有達到最完美的狀態，接下來咱們要繼續加工一下，讓茶葉達到最佳的含水量。」

在屏幕前的觀眾們看着夏傑僅僅只是捏著一片茶葉，便已經能夠判斷茶葉此刻的含水量還不足，當即也是十分的詫異。

要知道，若是此刻夏傑身在實驗室當中，再說這樣的一番話，直播間的觀眾們是一點兒質疑都不會有。

但是現在的他卻僅僅憑藉着自己的手指和眼神判斷，看起來確實有些唐突。

於是，不少的觀眾發表了質疑的彈幕。

「光是憑藉手和眼睛，就判斷茶葉的含水量不足，雖然手藝傑你是專業的，但是這樣子決定，是否有一些草率呢？」

「對啊夏老師，起碼要給大家證明一下吧，都沒有使用專業儀器，就直接判斷茶葉的含水量還沒有達到標準，確實有些不太合適。」

「夏老師，我也很想看一看，此時此刻綠茶茶葉的含水量，是否像是您說的一樣，還沒有達到完美的標準。」

「山村之中也沒有專業測試含水量的儀器啊，你們這不是難為夏老師嗎？」

「光是『廚神傑』的名氣擺在這裏，還需要證明什麼嗎？區區茶葉的含水量而已，根本沒有辦法難倒廚神傑好吧。」

面對直播間觀眾們提出的質疑，夏傑依舊是一副胸有成竹的表情，似乎一點兒也沒有受到影響。

「既然大家對於含水量如此感興趣，那麼我就給大家講一講吧。」

夏傑對着屏幕前的觀眾們說道：「用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。」

「對於缺乏經驗的人，可選擇幾種乾燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度，烘箱法我在這裏就不多說了，大家可以自行千度一下，我只說結果。」

「含水量的百分之五左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發出『沙沙』響聲，條脆，手輕輕一捻即可成粉，是過度乾燥的結果。」

「含水量的百分之七左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有『沙沙』響聲，條能壓碎尚脆，手需要稍稍用力，可以將其捻成粉末，香氣充足。」

「含水量的百分之十左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。」

「含水量的百分之十三左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。」

「含水量的百分之十六左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現陳氣。」

說完了鑒定含水量的準則之後，夏傑心念一動，無人機下降了高度，給自己正在捻著的茶葉的雙手來了一個特寫。

「大家可以看到，現在的茶葉即使我用手用力一捻，也沒有任何的碎片出現，甚至還會出現一些植物汁液，說明此時此刻的含水量，是大於百分之十六的。」

聽着夏傑的一番說明之後，屏幕前的觀眾們也總算是恍然大悟。

「果然，質疑手藝傑就是一個錯誤的選擇。」

「夏老師果然是不容質疑的，是我剛剛唐突了。」

「本來還以為能夠見到專業的儀器，沒想到廚神傑三言兩語就已經說清楚了，簡直是讓人不得不佩服啊。」

「這樣的話，下回咱們就知道如何判斷茶葉的含水量是否已經達標了。」

「什麼叫做專業？這就叫做專業！在山村小傑的直播間，你完全不需要任何的儀器，因為主播的大2腦就是世界上最精密的儀器！」

「這讓我回想起廚神傑一摸到食材，就能夠大致判斷鮮美程度的時候，現在能夠通過感知判斷茶葉的含水量，也應該是這樣的原因吧。」

看着觀眾們的吹捧，夏傑只是笑了笑，回應道：「嗨，其實沒什麼值得吹捧的，只是恰好比較懂這個活兒罷了。」

說完之後，夏傑將茶葉收起，帶進了廚房之中。

「咱們沒有炒干機，也不需要那玩意兒，就一口鐵鍋，和一雙手足以。」夏傑對着屏幕前的觀眾們微笑道。

說完，鐵鍋的溫度也已經達到了八十攝氏度，剛好是夏傑想要的溫度。

將火候控制好，夏傑放入需要炒乾的茶葉，開始了新一輪的顛勺表演。

只見到夏傑左手抓着鐵鍋的柄，右手拿着鍋鏟，有節奏地翻炒著鐵鍋之內的茶葉。

原本只會出現在電影和動漫之中的誇張鏡頭：無數茶葉在夏傑的翻炒下，像是被賦予了獨特的能量似的，能夠在空中滯留足足幾秒的時間，彷彿漲潮時候朝着海岸奔涌的潮頭一般，格外地有氣勢。

「小傑哥哥就連炒干茶葉，都是那麼的帥氣啊。」

「可惡，這就是華夏的手藝大師、烹飪大師嗎？感覺僅僅只是顛勺，都顛得比其他的大廚更加有靈魂似的。」

「雖然不是第一次看傑哥顛勺了，可每一次看到這樣的場景，都感覺是一種極大的享受。」

「是啊，要不是廚神傑正在直播，我甚至都還以為這是後期製作特效的視頻呢。不過自從見多了以後，也有些習以為常了。」

「大家注意到沒有，在主播顛勺的時候，鐵鍋之中的茶葉，一點兒損傷都沒有，依舊是之前的模樣。」忽然，有觀眾指出了夏傑在顛勺過程之中的恐怖之處。

正如這一位觀眾所說的那樣，在夏傑精確的控制之下，滿滿一鐵鍋的茶葉，居然一點兒損傷都沒有，顯得格外的恐怖。

要知道，即使只是鍋鏟和茶葉碰撞，加上茶葉如此的脆弱，都有可能會導致茶葉受損。

然而，在夏傑神乎其神的顛勺手藝面前，鐵鍋之中的茶葉居然一點兒損傷都沒有！

而直播間里的觀眾們，也都看到了這樣的一條彈幕，也開始注意到鐵鍋之中茶葉的完整程度。

即使是在直播間數千雙眼睛的注視下，直播間里的觀眾卻也無法在鐵鍋之中的茶葉里，找到任何的殘缺。

「啊呀我去，還真的一點兒殘缺都沒有，即使是神仙來了，也無法做到這樣的程度啊！」

「若是現在的茶葉還是剛剛採摘下來，含水量很高的情況下，做到這樣的程度或許真的讓人一點兒都不意外，但是要知道，現在的茶葉，已經不是剛剛採摘下來的時候了。」

「看着鐵鍋上邊那被蒸騰出來淡淡的白色水汽，顯然現在的茶葉，含水量已經達到了完美的程度了。」

夏傑自然也是注意到了，現在鐵鍋之中的茶葉已經達到了完美的含水量，於是便起鍋，將茶葉倒了出來。

「大家發的彈幕，我都看到了，但究竟茶葉有沒有損耗，或者是被破壞，我們用器具篩一篩，如果有大量細小的碎片掉落，就說明還並不能夠保證每一片茶葉都被完美的炒制乾燥。」

夏傑對着屏幕前的觀眾說道，而後用將茶葉放置到器具上，用力晃動着器具。

果然，正如之前屏幕前觀眾們發現的那樣，掉下來的只有一些細小的灰塵和小碎片，其數量相對於茶葉的數量而言，完全可以忽略不計。

經過這一番驗證之後，屏幕前的觀眾們，對於夏傑的高超的廚藝更加深信不疑。

「現在，綠茶茶葉的製作就先告一段落吧，咱們等待放涼之後，在使用其他的器皿包裝，就算是完成了。」

夏傑對着屏幕前的觀眾們說道：「如果沒有時間和地點能夠親手製作綠茶茶葉的，當然也可以去市面上買，綠茶普遍價格不是很貴，當然像是我這種純手工的，自然不在其中。」

夏傑的話，讓屏幕前的觀眾們似乎嗅到了商機。

「傑哥，你剛剛是說完價格，又提到了你現在自己製作的茶葉，意思是這些茶葉之後打算售賣嗎？如果需要售賣的話，請聯繫我，價格任您開。」

忽然，一條求購夏傑親手製作綠茶的彈幕飄過。

看到這樣的一條彈幕，夏傑連連擺手，說道：「請不要誤會我的意思啊，我並不打算售賣這一批綠茶……」

「準確的說，我所製作的綠茶，都不會售賣，只會留着自己飲用，畢竟我所種植的綠茶也不是很多。」

看到了夏傑堅決的態度，直播間里的觀眾們也有些遺憾。

「唉，可惜了，我本來以為終於有機會，可以購買到傑哥出品的茶葉了。」

「在看到夏老師如此出神入化的製作之後，確實激起了我強烈的購買慾望。」

「說真的廚神傑，咱們真的不能商量一下么？價格啥的我覺得像茶葉這種，我還是能夠承受得起的。」

「是啊傑哥，要是工藝品的話，我倒是認為不在我能力的承受範圍，但是茶葉的話，幾克我還是買得起的。」

即便屏幕前的觀眾們在怎麼說，夏傑的態度依舊十分堅決：不賣就是不賣。

要是這種情況，放在一般的主播身上，說不定就就藉此機會，將自己親手做製作出來的茶葉大賣特賣了。

然而，夏傑本來也不是什麼缺錢的主，製作茶葉純屬於個人愛好，並沒有打算朝着盈利的方向發展。

夏傑身上能夠盈利的東西和技術，實在是太多了，這小小的綠茶和其他的盈利點比起來，簡直就是小巫見大巫。

所以，夏傑自然是不會打算售賣自產自飲的茶葉的。

而在持續詢問了一會兒之後，大家見到夏傑的態度依舊堅決，也便放棄了這麼一個想法。

「夏老師，既然咱們沒辦法購買到您親手製作的綠茶，您可不可以告訴我們，如何鑒別綠茶的品質呢？」

「現在市面上的綠茶如此之多，我想或許有其他的觀眾跟我一樣，並不是很了解其中的門門道道，恐怕到時候想要享受高檔綠茶的話，得花上不少的冤枉錢。」

有觀眾對着夏傑詢問道。

隨着這一位觀眾提出的問題，大家也都紛紛響應，想要讓夏傑傳授鑒別綠茶品質的方法。

「雖然傑哥僅僅只是提到過綠茶品質的鑒定，但是我想以『百科傑』的博學程度，對於綠茶品質的鑒別，應該沒有任何的問題才對。」

「傑哥，您就告訴我們吧，我看了您的直播之後，就一直在挑選好的綠茶，但是確實也像是剛剛說的那樣，很害怕花了冤枉錢，卻得不到相對應價值的茶葉。」

「對啊傑哥，你就跟咱們說一說吧，既然都已經製作出來了，那不如順水推舟，送佛送到西。」

「要是可以買到傑哥所製作的茶葉，就一定有品質的保證了，只可惜傑哥不賣。」

夏傑看着直播間里的彈幕，想了一會兒，才開口說道：「品質鑒別的方法是可以告訴你們，但是可千萬別知道了方法之後，就到處去砸別人的招牌，畢竟有些茶葉貴的地方並不是在工藝上，而是在原料上。」

此時此刻，希望夏傑傳授方法的觀眾們，對於他此刻提出的要求，自然是連連答應。

看着滿屏幕的「一定一定」，夏傑方才點了點頭，開始跟屏幕前的觀眾們介紹起關於綠茶的鑒定方法。

「在開始講解方法之前，大家要知道，綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種，有條件的朋友，可以採用機械鑒定。」

「首先是從茶葉的形狀上判斷，包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，下邊只舉例幾個常見的類型，以供大家參考。」

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