第795章 美食的巔峰!

第795章 美食的巔峰!

夏傑看著此刻直播間觀眾們的討論,微微點頭,笑著說道:「這麼說起來當然簡單,但製作工藝並不那麼簡單,取出蟹膏蟹黃之後,加上透熟的豬肥膘,然後用蔥、姜爆香,加上黃酒燜透,高湯調味,最後淋上豬油撒上胡椒粉才能製成一份正宗禿黃油。」

「而且,禿黃油和蟹黃油可不一樣,乍一看,兩種食物應該是差不多的東西,都是蟹黃和豬油所制,但是一瓶蟹黃油比禿黃油要便宜20到40塊錢左右。其實仔細想想就會發現,蟹黃油的意思就是蟹肉、蟹黃和豬油。」

「而禿黃油的特色就在一個「禿」上,它只用蟹膏蟹黃,不摻加任何蟹肉。這就意味著蟹黃油可能1、2隻螃蟹就可以做出來,但是禿黃油卻需要超過20隻螃蟹的蟹黃蟹膏才能做出來。」

夏傑一邊說著,手上的動作也沒有停下來。

足足四十隻螃蟹,在夏傑十指聯動下,被分解成為了蟹黃、蟹膏,以及蟹肉部分,動作之快,讓直播間的觀眾們看得是格外震撼。

「別的不說,光是傑哥這一手分解螃蟹的本事,就不是咱們能夠學得來的。」

「我想,這一道菜的難點,或許就在分解螃蟹上邊了,可是傑哥一點兒不含糊,直接給咱們安排的明明白白,好傢夥,可比直接蒸螃蟹難多了。」

「所以說蘇州人還是會吃啊,直接在做菜的時候,就將螃蟹殼給解決了,也省的在吃的時候還要在剝一輪,確實很享受啊。」

「這麼一說倒也是,禿黃油來拌飯的話,根本就不用考慮剝螃蟹殼的事情了。」

「這就是給有錢人準備的菜肴吧,光是人工費,就不便宜了。」

夏傑將手中的螃蟹全部處理完畢之後,看著此刻直播間的彈幕,笑了笑,說出了經常說的那一句話:「前邊的工作準備好之後,後邊的工作才會順利。若是想要全心全意,而且可以隨時隨地品嘗到鮮美的螃蟹,這點兒前期工作可是省不下來的。」

夏傑的動作還算比較快的,將手上的螃蟹全部處理好了之後,便開始進行下一個步驟:「大家都很熟悉的步驟,起鍋燒油,下點兒薑片,開小火放入蟹殼,咱們煉一下蟹殼油。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道:「咱們就用大殼就行了,因為等會還要將油濾出來。」

過了一會兒,蟹殼油便已經炸好,夏傑將蟹殼和油分開,而後留著蟹殼油備用。

「現在,咱們將鍋擦乾淨,然後繼續燒熱,倒點兒豬油進入鍋中,等到豬油燒熱,咱們倒入剛剛準備好了的蟹黃蟹膏,先倒入三分之二,開小火,慢慢的熬出紅油。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

很快,在豬油和高溫的催化之下,蟹黃終於溶解,此刻完全化開,真的很像是一大鍋的黃油,看起來讓人格外有食慾。

直播間的觀眾們,看到這一幕時,也紛紛感慨起來。

「好傢夥,這金黃色的醬汁確實不便宜啊,光是製作成本,就已經算是醬汁裡邊比較高的了。」

「廢話,完完全全就沒加多少作料,全是蟹黃溶解成液態,能不高級嗎?」

「好傢夥,看著這金黃色的汁液,若是沒注意的話,我還以為這玩意兒是雞蛋呢。」

「確實,咱們華夏的確有一道『賽螃蟹』,就是用炒雞蛋,做出螃蟹的味道,兩者之間確實有一定的聯繫。」

「有趣,看著這一大鍋,之後用來拌飯,肯定是最頂級的享受。」

夏傑看著直播間觀眾們此刻發送的彈幕,笑了笑,淡淡的說道:「這禿黃油最大的特點,就是可以封存,放很長的一段時間,這段時間裡,無論是用來拌飯,或者是用來給一些菜肴增添鮮味,甚至是直接食用,都可以感覺到螃蟹蟹黃的鮮美口味。」

夏傑一邊說著,手上也沒有停下進行烹飪的步驟:只見他飛速的在案板上切著薑末,十分有節奏的菜刀敲擊案板聲音,讓直播間的觀眾們,都很享受精湛刀法所帶來的這一首進行曲。

沒一會兒,夏傑便已經切好了薑末,其速度之快,讓直播間的觀眾們直言根本看不清,更有甚至,認為夏傑是將早已經準備的薑末放在視頻看不到的地方,等到用菜刀切的差不多了,這才將提前準備好的薑末拿出來。

對於相關的言論,夏傑一改往日作風,笑了笑,說出了自己的看法:「大家若是覺得切薑末的過程有任何的問題,回去可以慢放我的視頻,但凡能夠看出一點兒不對勁的地方,你儘管去說。」

夏傑的霸氣,讓那些質疑的人全都閉上了嘴,因為他們很清楚,他是不會有任何失誤的。

不像是現在一些其他的手藝人一樣,因為明顯意識到了自己在視頻里那些做的不夠好的地方,因此在被問到應該如何改善這個情況的時候,他們的反應都會異常激動,想要用氣勢壓倒大家,讓大家沒有心思繼續挑刺下去。

不過,夏傑顯然沒有這種煩惱,畢竟這個世界上,在手藝方面,他早已經不會再失誤了。

「咱們將準備好的薑末,倒入已經蟹黃溶解的禿黃油裡邊,然後將剛才煉好的蟹殼油加一半進去,還是開小火繼續熬,期間加點兒鹽巴和胡椒粉進去調味,再來點兒花雕酒,這玩意兒主要也是用來提鮮的。」剛剛的小插曲之後,夏傑繼續對著屏幕前的觀眾們耐心解釋道。

「在咱們烹出香味之後,加一點高湯,若是沒有時間準備高湯的朋友,加點兒水也是沒有問題的。」夏傑繼續說道:「熬禿黃油的時候,千萬不能著急,完全需要根據鍋中的香氣,來判斷現在的禿黃油熬到什麼程度了。」

夏傑一說完,直播間的觀眾們便提出了自己的疑惑點。

「傑哥,若是這麼說的話,鼻子不好,還做不了這一道菜咯?」

「這一道禿黃油,光是前邊那一個處理蟹黃、蟹膏和蟹肉的場面,都已經足夠讓人望而卻步了,現在只是用香氣來鑒別是否熬夠時間,我想這並不是一件難受。」

「確實,蟹黃和蟹膏的獨特味道,的確讓人們難以忘卻,若是其他東西用鼻子來衡量是否熬夠了時間,比較苛刻。但是在禿黃油裡邊,我倒一點兒不覺得苛刻,反而覺得應該如此。」

「傑哥剛剛開始都說了,這道菜肴是為了讓咱們無論在什麼時間段,都能夠品嘗到螃蟹的美味,若是香氣不夠的話,我想即便是古人,也不會願意花大部分時間來處理螃蟹啊。」

夏傑看著眾人在彈幕之中的談論,也不忘看著鍋中的禿黃油究竟到了什麼程度。

終於,禿黃油此刻從鍋中散發出來的香氣,讓夏傑微微點頭,對著屏幕前的觀眾們接著說道:「現在,咱們的禿黃油準備的差不多了,接下來咱們要做的呢,就是放入魚露和醋,這兩除了調味之外,還有個作用,就是提鮮和提香。」

夏傑剛說完,直播間的觀眾們便又是一陣議論紛紛。

「我說為啥能夠封存起來,原來放入這麼多提鮮和提香的配料,難怪即便是放上一段時間之後,也依舊能夠有著鮮美的味道。」

「不得不感嘆當年古人們的智慧啊,將鮮味提升到了一個頂點的程度,到時候只要一打開蓋子,無論是什麼時候,都可以嘗到最鮮美味道的螃蟹,實在是一個絕佳的點子。」

「畢竟咱們華夏文化裡邊,飲食文化可是不可分割的一部分啊。甚至現在咱們還可以用地方的特色美食,來分析當地的一些氣候特徵啥的。」

「這麼說一點兒毛病都沒有,在吃的方面,我就沒有見到過有任何一個國家,比咱們華夏還會吃呢。」

「天上飛的、地上跑的、水裡游的,哪一樣不是咱們廚房之中的美味佳肴呢?」

夏傑看著直播間的觀眾們,而此刻鍋中禿黃油的味道,也越發濃烈起來。

隨著一份風從廚房吹過,將此刻禿黃油的香氣全都帶到了夏長江一行人的面前,讓三個人頓時睜大了雙眼!

「好香的味道,而且還是以前從來沒有聞到過的,想來小傑這一次做的菜,必定又是一道人家美味。」

劉長根笑了笑,對著夏長江說道:「夏老哥,有這麼樣的一個孫子,您可真是有福氣啊。」

「哈哈,這個我就不謙讓了,畢竟對於小傑現在的狀態,我也很滿意了。若是再給他定個目標啥的,我怕我真承受不住他所帶來的巨大成就了。」夏長江擺了擺手,開口回應道。

「不行,我真的忍不住了,我要進廚房去看一看,傑哥現在做的到底是什麼,居然會有如此香氣!」宋小東決定不再忍耐,直接站起身子,朝著廚房走去。

剛一打開廚房的門,裡邊一直匯聚著的香氣,猶如炸彈一樣,直接在廚房當中炸裂開來,讓宋小東眼睛頓時瞪大,而後乾脆直接閉上了眼睛,用鼻子猛吸,不想浪費任何一點兒香氣。

「傑哥,你這是在做什麼菜,怎麼聞起來這麼香呢?」宋小東對著正在忙碌著的夏傑詢問道。

「我正坐著禿黃油呢,你來得正好,準備做完了,先把這些菜肴都端上去吧。」夏傑對著宋小東說道,而後繼續對著直播間的觀眾們介紹:「正經的禿黃油裡邊,是沒有蟹肉的,但是剛剛咱們處理螃蟹的時候,還剩一些蟹肉,咱們現在單獨做一個蟹肉油。」

「這蟹肉的含水量比較多,所以咱們要多炒一會兒,依舊是使用小火,這樣才能讓蟹肉的口感得到最大程度的保留。」

夏傑頓了頓,接著說道:「炒蟹肉的時候,需要多放點兒油,這玩意兒和蟹黃的醬不太一樣的。」

不一會兒,這蟹肉油也做好了。

當兩道菜被端出來的時候,劉長根和夏長江很明顯就感覺到了這兩道菜的不一般。

「小傑,看來有一段時間沒有聚餐之後,廚藝明顯又進步了不少啊。」劉長根對著夏傑誇獎道。

「也就是咱們華夏流傳下來的菜肴多,我哪有什麼進步,只是將一些華夏留下來的菜肴進行再一次小小創新罷了。」夏傑對著劉長根回應道。

在夏傑看來,自己確實不需要去做太多的創新,畢竟從古至今,已經流傳下來了不少經典的菜肴,光是御膳房所留下來的東西,都已經夠夏傑吃上兩三年不重樣的了。

「哈哈,確實,古代皇宮裡的御廚們,可是拼了老命,幾乎是一人創造一道經典菜肴,當初皇宮裡邊養著的御廚少說也有幾百號人,加上皇朝迭代啥的,每一個人創造一道菜肴的話,確實可以吃上兩三年不重樣的。」夏長江也點了點頭,十分贊同夏傑的觀點。

「來,先嘗嘗看吧。除了一些你們見過了的菜之外,這奶卷和禿黃油,都是第一次做的。」夏傑對著面前三人說道:「喝酒之前,若是不墊墊肚子,可是很容易喝醉的。」

說完,面前幾人便開始品嘗起夏傑的菜肴來。

大家首先選擇的,自然是看起來如同液體黃金一般的禿黃油,這一大盤散發著迷人的香氣,讓在場的眾人早就已經有些把持不住了。

當禿黃油入口的時候,三個人都不由自主的讚歎起來。

「這蟹黃的味道,實在是太純正了,原本還需要咀嚼,但是現在蟹黃因為溫度全部融化,在入口的一瞬間,就感覺到自己的整根舌頭都被瞬間包裹,無時無刻都在享受著來自螃蟹的鮮美,其中的配合著的佐料,更是起到了很好的輔助作用,讓香氣達到了極致。」

劉長根興奮地說道,絲毫沒有吝嗇對於夏傑的讚美,在他看來,這一道禿黃油,已然達到了美食的巔峰!

不得不說,在經常務農的人眼中,最好吃的,總是能夠搭配大米飯的醬汁,而夏傑這一次所製作的禿黃油,就很好的契合了劉長根和夏長江這兩位老者的口味。

「當年經常吃白米飯,已經覺得十分開心,能夠有點兒醬汁撈飯,感覺自己已經飛在天上了,可沒想到今天居然能夠吃到如此美味的醬汁,雖然只是簡單的拌進飯裡邊,但我總感覺此刻像是吃上了鮮美的螃蟹一般,實在是太爽了。」

夏長江點了點頭,對夏傑讚不絕口。

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