第454章 蟹油和油渣

第454章 蟹油和油渣

既然是喝酒,自然還得弄點冷盤。

夏傑又去切了三個皮蛋,抓了一碗花生米,爺倆就這麼有滋有味地喝了起來。

剛煮出來的螃蟹,味道那叫一個鮮美,再沾點陳醋,味道就一個字:贊!

當然了,煮了十幾隻螃蟹,夏傑他們也不會一口氣全部都吃完了。

一人也就吃了兩個就足以了。

吃完飯,老爺子拉著林洛瑤,跟她聊起了自己的天宮構思,林洛瑤也是十分有興趣地參與討論,而且還找了不少圖片。

至於夏傑,也沒閑著,這剩下的螃蟹還有十來個,到晚上吃也不新鮮了,自然得找個辦法處理。

憑著繼承的豐富廚師經驗,他眼珠一轉,就有了主意。

「爺爺,我去買點豬板油啊!」

「去吧去吧!」

老爺子渾然不在意地說道。

「夏傑,你喝酒了不能開車,要不要我陪你去啊。」

林洛瑤則趕緊起身問道。

「不用,我不開車,走走當散步了,買好我就回來了!」

夏傑則揮揮手,信步走了出去。

「小傑啊,又來看老爺子拉!」

「夏傑,有空來家裡坐坐啊!」

「小傑,你那個車霸道啊,不便宜吧?」

「夏傑,還記得我不,我是你小學同學李小兵啊,哈哈,我現在回來了,幫我爹種花椒呢!」

「小傑,咱家那個農家樂現在生意可好了,啥時候過來,老叔請你喝酒!」

……

一路上,夏傑樂呵呵地和村裡鄉親和朋友打著招呼,看到一些依稀熟悉的年輕面孔都回來了,他也是挺高興的。

村子發展了,大家都能掙錢了,出去打工的回來了,正好!

來到村裡的菜市場,夏傑直奔豬肉榮的肉鋪而去。

「榮叔,給我切三斤豬板油!」

「沒問題,今天剛剛殺的土豬,板油特別好,給你切了啊!」

豬肉榮說著拿起一大塊白晃晃的豬板油,手起刀落,都不用上稱,直接用袋子裝了丟給夏傑。

「小傑,排骨什麼的要不?」

豬肉榮客氣地說道。

「不要了,這個多少錢啊?」

夏傑擺擺手的說道。

「拿去拿去,就這點板油要啥錢,你上次帶大黑幫我家母豬配種,也沒要錢啊,別給錢啊,給錢就是打我臉!」

豬肉榮揮揮手,毫不客氣地說道。

「哈哈,那成,謝謝榮叔啦!」

夏傑也沒再糾纏這點小事兒,揮揮手走了。

到了家裡,夏傑來到廚房,繼續招出無人機,開始直播起來。

「咦,夏老師今天挺敬業啊,下午還繼續直播啊?」

「是要準備開始手工活吧?」

「不對不對,怎麼還是在廚房呢,難道神廚傑要放大招,又要做什麼耗時間的大菜了?」

「是啊,還是在爺爺家,這買的什麼啊,白花花的,看起來有點像……」

「像啥,怎麼不說了?半吊子啊?」

「神廚傑,你這是要幹嘛呢,趕緊跟我們說說!」

看到大家都很好奇,夏傑笑了笑道:「中午不是吃的螃蟹嗎,不過還有好多沒吃完,所以準備熬點蟹油出來,這個就是剛剛去買回來的豬板油,下面就準備先挑蟹肉了!」

「這要挑蟹肉,咱們得先準備點工具才成,傳統的『蟹八件』大家應該都能在網上買到,不過爺爺這邊沒有,我去看看,有沒有合適的材料,自己做幾個。」

說罷,夏傑來到了院子里,看到牆角正好有堆放的竹子,揚手指了指道:「爺爺這邊正好有竹子,也能拿來做了。」

說罷,他就拿起柴刀,劈了幾節竹子,然後經過一番削修,一個刮片,一個長柄勺,還有一個剔刀就做好了。

直播間里,看著夏傑輕輕鬆鬆做好這幾個工具,觀眾也是十分羨慕。

「動手達人就是不一樣,隨便說說就能搞定,牛逼啊!」

「真是會者不難,難者不會啊,估計就算給我十根竹子,也未必能做出一個工具來!」

「不單單能做,而且看起來線條十分流暢,充滿了美感!」

「哈哈,我剛剛買螃蟹的時候,就順便買了套蟹八件,正好可以跟夏老師一起剝螃蟹,同步同步!」

「熬蟹油,想想都美味哦,我得好好記一記,回頭讓我男朋友學!」

「嘖嘖,我想起了上次在飯店吃過的蟹黃豆腐,應該就是用蟹油燒制的吧,味道真是絕了!」

……

「行了,搞定工具,現在開始剝螃蟹了!」

說罷,夏傑就拿了個凳子,坐在廚房的案桌旁,將盛放螃蟹的盤子也端了過來,開始剝螃蟹,挖蟹膏和蟹肉了。

打開蟹殼,用長柄勺從裡面掏出蟹膏,然後掰開蟹身,用刮片颳去腮部,再將蟹肉一一剔出來。

堅硬的蟹螯,通常人們是需要用鐵鎚砸開,或者用牙齒咬開,但是對於大力傑而言,只需要手指用力一捏,就碎成了兩半,然後將裡面的蟹肉給挖出來。

至於細長的蟹腿,就更簡單了,只要剪下兩頭,再用剔刀輕輕一推,一條完整的蟹腿肉就出來了。

這些活兒看起來很簡單,做起來還真是挺費時間的。

當夏傑憑著過人的精力、耐力和眼力,只花了不到一個小時,就剝完十幾隻螃蟹的時候,直播間跟風模仿的觀眾,才剝了一半都不到。

「好了,蟹肉就全部剝好了,咱們準備熬制豬油嘍!」

夏傑起身扭動了下脖子,然後買來的豬板油洗了洗,放在砧板上一一切成了小塊。

一邊切,他一邊說道:「這個豬板油之所以要切成小塊,是為了方便熬制,熬出油以後,剩下的就是咱們小時候吃過的豬油渣了,特別香呢!」

聽了這話,直播間觀眾頓時有了代入感。

「哈哈,沒錯沒錯,小時候最喜歡吃這個了,又脆又香,吃到嘴裡美滋滋!」

「我突然想起了一道家常菜,豬油渣大白菜,我一個人能幹一大盆子!」

「記得小時候奶奶每次熬豬肉,都會叫我們幾個孩子去吃油渣,童年難忘的回憶啊!」

就在直播間眾人議論的時候,夏傑已經開始熟練地將切好的豬板油放入鐵鍋里,倒了一碗清水,開始熬油了。

「熬制板油的話,不要用大火,中火慢慢熬就成了!」

「這樣熬制出來的油渣,也不會特別老,等油都熬好后,咱們再放入姜塊、蔥結,炸一炸,等起香后揀出。」

隨著夏傑的話語,一鍋豬油熬好了,金燦燦的豬油渣也被撈了出來。

「行了,下面咱們把挖出來的蟹肉、蟹黃全部倒進去,再加點鹽和少量黃酒,拌和均勻,用旺火熬制。」

「大家注意,這時候因為蟹肉中的水分被排出,鍋中出現會水花且泡沫泛起,可以再用中火熬制,待油麵平靜下來,再換成大火。」

「這樣反覆幾次,蟹肉、蟹黃中的水分基本就會被全部熬出來,等油麵重新平靜下來,這個蟹油就算熬好了!」

「下面等它冷了,就可以盛起來,放置冰箱中了,以後燒菜或者下面的時候,直接拿出來挖一點,十分方便,而且也很美味哦」

無人機緩緩降落,在油鍋上面盤旋,將那金燦燦的豬油展現在鏡頭前。

直播間的觀眾紛紛點贊。

「隔著熒幕,我彷彿都能聞到蟹油的香味了!」

「話說神廚傑,這個蟹油能不能賣啊,這不是限量版吧?」

「行了,樓上的,你就別總想著買了,還是自己跟著後面學,更實在!」

「神廚傑今天又能教我一招,看樣子我以後的薪水還會漲,有單身的女孩子,趕緊加我哦!」

等待豬油等卻的時候,夏傑跟著豎起兩個手指,沖著無人機揮了揮道:「對了,熬制蟹油的時候,有兩點大家千萬要記住。」

「一是蟹肉、蟹黃中的水分一定要熬干,這是關鍵,否則不但會影響蟹油的口味,而且也容易導致變質,難以長時間保存。」

「二是盛蟹油的容器中不能有生水,那樣也容易變質,如果一次性熬得比較多的話,那就要放到冷凍裡面,熬得比較少,能短時間吃完的話,就可以放冷藏了!」

「收到,夏老師,你的提醒很重要,我發現我剛剛拿來準備盛發蟹油的鍋裡面,就有水!」

「誰要是熬的蟹油吃不完啊,給我啊,我幫他吃!」

「神廚傑果然不是浪得虛名,做啥啥都懂,高,實在是高!」

「看著夏老師這一鍋蟹油,我真是饞壞了,這要是拿來燒菜,我連吃一周不會膩味啊!」

「為啥你們都關心蟹油,油渣呢,我愛吃油渣啊,那玩意老香了!」

……

這一鍋的蟹油,夏傑分成了兩份,一份給爺爺,一份自己帶回去。

至於林洛瑤,她估計也不會用蟹油燒菜,自己燒了,也不會少她一口的。

端著微熱的油渣,夏傑走到院子里,林洛瑤正拿著筆記本,和老爺子熱火朝天地討論著什麼。

「爺爺,洛瑤,吃點心了!」

夏傑笑著說道。

「什麼啊?」

聞到了香味的林洛瑤不由得扭頭說道。

「油渣,嘗嘗味道吧!」

夏傑將盤子遞了過去。

林洛瑤拿起一個,送到嘴裡咬了一口,頓時眼前一亮:「一點都不油膩,口感好好哦!」

「爺爺,好吃不?」

夏傑又沖著夏長江問道。

「嗯,好吃,和你奶奶當年做的一模一樣!」

夏長江吃著油渣,眼裡忽然有些濕潤了。

老婆子,孫子現在長大了,有能耐了,還找了個漂亮懂事的女朋友,可惜,你看不到了!

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直播之悠閑山村生活

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