第500章 麵粉?米粉?

第500章 麵粉?米粉?

「燕子,你有什麼話就直說唄。」

夏傑爽快地回道。

「因為我實在不想等一天了,您能不能用柿子做幾道菜,先給我解解饞呀。」

趙燕子雙手合十,一臉渴望地說道。

「哈哈,燕子厲害啊,直接給廚神傑出了道難題。」

「我還沒聽說過柿子也能做菜的。」

「柿子可以做柿餅,柿子醋我是知道。可這兩樣東西都需要很長的時間才能完成,要是肚子餓了的話,肯定是不能等這麼久的。」

觀眾們聽到趙燕子的話,一下子也是燃起了興趣。

大家都想看一看,廚神傑應該如何面對這一道廚藝題:用柿子做菜。

「辦法倒是有,至於食材嘛……」

夏傑看了看被自己挑選出來,已經熟透了的柿子:「倒是也夠咱們三個人吃的了。」

「哇塞,廚神傑不愧是廚神傑,看這自信的表情,一定是有辦法了。」

「嘖嘖,果然在廚神傑面前,就沒有什麼東西是不可能做成菜的。」

「有點意思,我猜裡邊肯定會有水果沙拉。畢竟水果沙拉萬能搭配,只要選擇的蔬菜水果正確,不會產生身體問題,就成了一道菜了。」

一位觀眾率先提出了自己的看法。

這個彈幕,自然也是被夏傑掃到了。

「想法是不錯,但是在我的設想里,並沒有打算做水果沙拉,畢竟沒有什麼難度。」

夏傑擼起袖子,自信滿滿地說道:「這可是燕子來到咱們卧牛村,提出的第一個美食上的要求,我肯定要稍微認真一下下。」

「哇塞,認真了認真了,看來燕子有口福了。」

「我去,燕子也太幸運了,很久沒有見到廚神傑說出『認真』兩個字了。」

「前面的沒聽清楚吧,廚神傑說的是『稍微認真』。我想以廚神傑現在的廚藝水平,應該沒有什麼菜肴是能夠讓他認真對待的了。」

「面對燕子的要求,神廚傑終於用出了『認真一擊』!」

「終於來到美食環節了嗎?上次是蜂蜜,這一次是柿子,一個比一個甜呢。」

夏傑的話,將觀眾們的熱情再往上推了一個台階。

樸實無華的廚房內,夏傑看了看冰箱之中的麵糰說道。

「正好,之前做饅頭的麵糰還沒有用完。」

只見他拿著色拉油,朝著面板均勻地塗抹著,隨後將麵糰放置於塗滿色拉油的面板上,手持擀麵杖,將麵糰飛速擀薄。

不一會兒,之前圓滾滾的麵糰,一下子變得薄如蟬翼。透過麵皮,都能看到底下的面板了。

「這手法絕了,我第一次見到麵皮能擀這麼薄的!」

「之前說皮薄餡厚,現在這皮如此之薄,不知道能不能包住餡呢。」

「以廚神傑的手法,別說是包餡了,就算是包整個面板我都信。」

見到大家對麵皮感興趣,夏傑微笑著解釋道。

「因為之前擀出來的麵糰比較勁道,所以才能夠擀到如此薄的程度。如果大家在家選用的麵糰勁道不夠的話,可以稍微厚一點兒,沒什麼關係的。」

然而,觀眾們並不是這麼想的。

「我缺的是勁道的麵糰嗎?我缺的是能擀到如此之薄的手!」

「要是我來擀麵,估計這麵皮早就斷掉了。」

「能將力道控制得如此精確,我想就算是再先進的機器,也比不過廚神傑這一雙手吧。」

「看這樣子,廚神傑應該是要做飛餅吧。」

終於,有觀眾看出了夏傑想要做的是什麼菜。

「是的,但是卻不是傳統意義上的飛餅。我要做的,是柿子派。」

夏傑微笑著說道。

「因為熟透了的柿子,果肉是十分軟的,如果處理不當的話,柿子果肉在未裝盤之前就露餡,那就會失敗。」

說著,他將兩個成熟的柿子去皮,在碗里簡單攪拌了一下,讓柿子果肉化作柿子泥。

「如果攪拌過多的話,柿子果肉會完完全全變成液態,反而會影響爆漿的效果,所以簡單攪拌下,讓果肉散開就好。」

一邊說著,夏傑柿子泥倒入剛才擀好的麵皮中間,用麵皮將柿子泥裹住。

「到這一步,已經準備完工了。但是大家要注意我剛剛說的:不能夠讓柿子泥露餡。」

「所以這裡,我們需要兩張麵皮,外邊的麵皮,通過煎炸的手法變得酥脆。而裡面的麵皮則是保持勁道,好好的保護柿子泥。」

將麵皮煎至兩面金黃之後,夏傑將柿子派裝盤。

白凈如玉的盤子之中,金黃的麵皮里透著柿子的紅火,彷彿藝術品一般。

看到這一幕,吃貨們紛紛驚嘆起來。

「太完美了,雖然用了兩張麵皮,可因為麵皮實在是擀得太薄了,完全可以看到裡面的果肉,就好像用的是一張麵皮一樣。」

「煎的時間、火候也恰到好處。並沒有出現一點兒焦黑。不說擀麵的手法了,光是這個煎的火候控制,都夠我這個特級廚師學一輩子了。」

彈幕之中,一位身為特級廚師的觀眾感慨道。

「廚神傑的廚藝,居然能夠讓特級廚師都發出這般感慨了?!」

「廢話,你以為為啥美利堅的廚師要來挑戰廚神傑,廚神傑現在的廚藝,就是一座難以逾越的高山!」

「看來,就算不準備,美利堅那傢伙也不是對手了。」

「我不懂廚藝,我只想知道我要花多少錢,才能吃到這一個柿子派。」

「廚神傑,現在打飛機過去,還來得及嗎?我就吃一口!」

柿子派的完工,讓直播間里的觀眾垂涎三尺。

「好了,第一道菜完工了。接下來是炸柿子丸,這道菜同樣也需要用到麵粉。」夏傑微微一笑,已經開始著手第二道菜了。

第二道菜就沒有柿子派那麼考驗擀麵技術了。

夏傑將五個柿子去蒂,洗凈。隨後如同打雞蛋一樣,將柿子拿在手上,果蒂處向下,輕輕一握,裡面的果肉和汁液就一滴不漏的進入碗里。

接著,他用筷子快速挑出柿子裡邊小小的果核,處理完畢之後,簡單的攪拌一下,一碗柿子汁呈現在鏡頭前。

「這道菜就比較簡單了,完全不需要擀麵,大家在家裡也可以嘗試一下。」

夏傑對著觀眾們說道,「最後一步,加入麵粉,揉成丸子形狀,然後熱油下鍋即可。」

「提醒大家一點,千萬不要加糖,柿子本身已經很甜了,保持原汁原味就好。」

緊接著,夏傑將麵粉倒入大碗之中的柿子汁內,攪拌了一會兒,使其均勻。

「教大家一個小技巧:如果不知道麵粉和到什麼程度才算粘稠的話,我們只需要拿出一個小勺子,挖一些已經混合好麵粉的柿子汁,只要將勺子垂下來,上邊的麵糊能夠粘住勺子,不下落的話,那麼就算成功了。」

夏傑一邊說著,一邊演示了一邊,經過攪拌的而成的麵糊,果然已經牢牢地黏在了勺子上。

「贊,又學會一項新技能。」

「原來還能這樣測試!」

「我還在想,要怎麼確定麵粉是否足夠了呢。有這個小技巧,就不用僅僅依靠肉眼測試了。」

「這下子再也不用擔心麵糊太稀了。」

觀眾們學習到了新的小技巧。

「接下來,咱們只需要將麵糊製成丸子:手上沾少許水,取少許麵糊,整成圓形。」

「把握不好力度的觀眾,可以用小勺子先挖一勺,然後再將挖出來的麵糊簡單揉搓一下。丸子就變成圓形了。」

夏傑的雖然一直在給觀眾們講解,但是手上的動作卻是一點兒都沒有慢下來。

沒一會兒,一大碗麵糊,就變成了一個個圓碌碌的小丸子。

「現在,咱們可以將丸子下鍋炸了:鍋中倒適量油,燒熱,先放入一個丸子試一下油溫。大家如果沒法判斷溫度的話,可以觀察一下,只要丸子的四周冒泡泡就可以了。」

正如夏傑所言,油鍋之中的丸子四周很快冒泡。而丸子的表面,此刻也變得金黃。

「感動,廚神傑手藝如此高超,居然還為了我們研究傻瓜攻略。」

「太好了,這樣我就可以放心大膽的在家裡炸東西吃了。」

「太感謝廚神傑了,家裡的小朋友一直很喜歡吃油炸食品。但是我總覺得外面很有可能使用地溝油,現在好了,可以偶爾在家炸給孩子吃了。」

從觀眾們的反應來說,油炸顯然是比較困難的一件事情,大家都無法將油溫控制得很好。

不過,現在的觀眾們有了夏傑提供的小妙招之後,油炸將會變得不再困難。

「好了,言歸正傳。咱們的炸柿子丸,需要全程小火炸制。因為我們已經確定了油溫是合適的,緊接著迅速的依次把丸子生坯下入油鍋,放的時候要分散開來放,以免粘到一起。」

夏傑將丸子一個一個放入油鍋之內,麵糊碰到熱油頓時響起了一陣「刺啦刺啦」聲,無數氣泡在丸子的四周升起,金色的油鍋之中彷彿沸騰了一般,顯得格外地賞心悅目。

「在炸的過程之中,大家要時刻注意將丸子翻面。不然浮在油上的那一面,會生。而待在油層底下的那一面,則會變得焦黑。」

「在炸完了之後,咱們只需要將丸子撈出,讓丸子表面的油自然滑落,就大功告成了。」

夏傑將炸柿子丸裝盤之後,心念一動,無人機給炸柿子丸來了道特寫。

金黃色的柿子丸看起來十分香脆,因為夏傑的巧手變得圓碌碌的,更是讓人食指大動。

「之前我以為柿子派已經夠香了,可現在看來,炸柿子丸也不差啊。」

「我覺得炸柿子丸更好一些,至少我的手終於能夠自信地回答我,它會了。」

「終於能夠放心大膽的說一句,我上我也行了。」

「動手動手,姐妹們學起來,給男友一個驚喜。男孩子們也別偷懶,女生可喜歡吃這類甜甜的小吃了。」

夏傑微微一笑,從冰箱之中又拿出了一袋白色的粉末。

「使用麵粉的小吃已經完成了,咱們現在做一道主食。大家都知道,柿子十分甜,紅豆吃起來也是十分甘甜的。如果將兩者搭配的話,會達到一種怎麼樣的效果呢?」

夏傑一邊說著,手上也沒停下來,又將去蒂,洗凈。像是之前那樣,輕輕一握,裡面的果肉和汁液就一滴不漏的進入碗里。

不得不說,成熟的軟柿子用來做菜的話,真的十分方便。

「至於這一袋白色的東西,我可以告訴大家不是麵粉,大家可以猜一猜是什麼。」

「我覺得就是麵糊,小傑哥哥最近特別喜歡玩腦筋急轉彎,肯定八九不離十。」

「不對,這是米粉。」有人說出了正確的答案。

「沒錯,這就是磨成粉末的大米。接下來我們要做的,是柿子米蒸糕。」

「因為看到大家對於炸柿子丸這類簡單的菜肴都比較感興趣,所以我決定再教大家一道非常簡單的菜肴。」

夏傑嘴角一翹,肯定了觀眾的正確答案。

「咱們將處理好了的柿子汁,倒入米粉之中,攪拌均勻即可。但是要注意,一定要柿子汁多一些,讓米粉有一定的濕潤度,否則在蒸的時候沒有水分,很有可能會蒸不熟。」

「接著,咱們在盛放的器皿之中鋪上一張保鮮膜。放入紅綠絲或者是陳皮,只要是一些酸的東西,中和一下柿子米蒸糕的甜味,使其不會因為過甜而導致膩味即可。」

夏傑在保鮮膜上撒了一些紅綠絲,頓時引起了大家的興趣。

「這東西的顏色好鮮艷啊,我之前見都沒見過呢。」

「感覺紅色就像是玫瑰花一樣,太好看了。」

「果然廚神傑總是能給我帶來驚喜,普普通通的蒸米糕,也能做得和別人完完全全不一樣。」

「廚神傑,介紹一下『紅綠絲』唄。」

夏傑沒想到大家對作為點綴的紅綠絲如此感興趣,於是應觀眾的要求,簡單說了一下紅綠絲。

「紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲、是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮。」

「其鮮艷的顏色,是加了食用色素導致的,因此也經常用來作為甜點的點綴。」

觀眾們開始討論起來。

「我想起來了,以前我小時候吃的五仁月餅,裡邊好像就有紅綠絲。不過小時候吃的五仁月餅,確實太硬了,主播一說我才想起來。」

「對對對,我小時候吃的湯圓裡邊,也有這玩意,好懷念啊。」

「這麼老式的東西,都被廚神傑給翻出來了,這是要回憶殺啊。」

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