第580章 熬羊湯的竅門

第580章 熬羊湯的竅門

「騷筋,也有叫腰騷的,指的是羊腎中間白色的部分,不能吃的,一定要剔除掉。咱們把羊腰子對半切開,大家就可以看到中間部分,那就是騷筋的位置了。」

「認得騷筋位置的觀眾,可以像是我這樣,抓准騷筋的一頭使勁往出拽,撕掉。」

說完,夏傑便已經抽出了兩根騷筋。

「不認識騷筋位置的觀眾,可以採用第二種方法:用刀將羊腎中間白色部分割掉。把這部分弄下來會大大減輕羊腎的騷味,雖然會多損耗一些原料,但能夠保證去掉腰子的騷味。」

夏傑手中菜刀簡單的揮舞了幾下,羊腰子的白色部分便從羊腰子的本體被分離了出來,單獨出現在鏡頭前邊。

處理完羊腰子的之後,直播間立即飛起一個火箭,後面備註了一句話:看了今天廚神傑的直播,我感覺我又可以重回青春年少了!

夏傑則微微一笑:「這位朋友,你的青春年少我可決定不了,我只是告訴大家應該怎麼處理羊腰子罷了。」

「不過還沒完呢,雖然咱們去掉了騷筋,但是想要儘可能的祛除羊腰子上的膻味,可沒有這麼簡單。」

「因為咱們要做的是全羊湯,所以我現在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式來烹飪羊腰子的話,可以根據自己喜好或需製作的菜品將羊腰子改刀,切片或切花。」

伴隨着如同驟雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的聲音,一眨眼的功夫,一副羊腰子便被夏傑切片完畢。

「為了吃起來更加有口感,我這裏並沒有將羊腰子切的很薄。要是有觀眾朋友們想要讓腰子更加入味的話,可以切得更薄一些。」

切片完畢之後,夏傑也不忘講解下。

隨後,只見他拿出了個水盆,在其中分別加入黃酒、薑絲和鹽,而後將羊腰子放入其中。

「要想讓羊腰子徹底沒有異味,腌制的時間不能太短,至少需要研製十五分鐘以上。」

「如果不喜歡黃酒和薑絲的味道,還有兩種研製的方法:第一種是用花椒水浸泡,通常用來烤的腰子,都會選擇使用花椒水。」

「第二種方法,則是在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻,放入羊腰子浸泡至發白膨脹,撈出再次沖洗乾淨並瀝水。」

「當然,另外兩種方法,也需要十五分鐘到二十分鐘才能夠完成,為了保證羊腰子徹底沒有騷味,腌制的時間一定要保證好。」

夏傑說完之後,手上也開始處理其他的家常菜。

菜肴之中只有全羊湯,那可有些說不過去了。

正好,爺爺家中的廚房也有不少的食材,加上自己先前準備的鹹肉,可以做出一頓豐盛的晚餐。

自己和爺爺就兩個人,沒有必要準備太多的東西,吃不完還浪費了。

十五分鐘的時間很快就過去了。

「現在,咱們的食材都已經處理完畢,可以開始準備全羊湯了。」

「首先,咱們要把洗凈的羊肚和羊肝單獨煮熟,因為這兩樣的食材要是直接和其他食材一起煮的話,吃起來會影響口感的。」

「尤其是羊肚,要是控制不好時間的話,很有可能會煮的很柴很老,甚至都咬不斷。」

夏傑將羊肚和羊肝先放進了放好了水的鐵鍋之中。

「確實,羊肚雖然美味,但是也很難處理。」

「這下子學會了,之後在家就可以吃到羊肚了。」

「雖然在外邊的館子吃起來,羊肚爽口勁道,可要是處理不好的話,估計口感確實也不太行。」

「之後試一試廚神傑的方法,看我怎麼把羊肚給征服咯!」

提到羊肚,直播間的觀眾們是又愛又恨。

處理得好的話,羊肚是一種美味,既有勁道的口感,又帶着羊肉的香甜,實在是一種美味的食材。

但是,處理不好的話,羊肚吃起來就像是難嚼的牛皮似的,無論怎麼嚼都嚼不斷,而且吃起來也喪失了原本的香甜,變成類似雞肋似的,食之無味,棄之可惜。

現在,夏傑給大家提供了方法之後,自然又重新燃起了直播間觀眾們對於羊肚的興趣。

「大火煮上二十分鐘,隨後小伙慢燉二十分鐘,時間到了之後,將羊肚和羊肝取出,用冷水直接沖洗,能夠保證勁道脆爽的口感。」

夏傑對着屏幕前的觀眾們說道。

就在這時,一個電話打了過來,夏傑掃了眼,是大衛的來電。

「你好,大衛!」

「嗨,親愛地傑,今天是你們華夏的小年吧,小年快樂啊。」

大衛對着夏傑熱情的表示了問候。

「想不到你對華夏的節氣和習俗,都已經這麼了解了呀。也祝你小年快樂,大衛。」夏傑微笑着說道。

「傑,你上次那個轉心瓶,可是引起了整個油管網的轟動啊,要是沒有賣出去的話,我願意出一千五百萬收了,可以嗎?」

大衛在送完了祝福之後,直接切入了主題。

「那個轉心瓶么?早就有人來收了,不過要是你有興趣收購的話,過段時間我有空會再做一個。」

夏傑直接回道。

得知夏傑手中的轉心瓶已經售出之後,大衛彷彿被霜打過的茄子似的,整個人說話都有些蔫吧了。

「唉,終究還是出手晚了呀。傑,下次再有這樣的頂級收藏品,請記得一定要通知我。」

「大衛,你又不是第一天認識我了,要是真的運氣好,做出了頂級的收藏品,第一個肯定需要留在華夏的。即使不在我的身邊,也不能夠出國。」

夏傑對着大衛說道,語氣十分地堅定。

大衛見狀,當即也是選擇轉移話題:「好吧,傑,剛剛的話就當我沒說過。對了,今年春節打算出國旅遊嗎?我去過很多地方,你要是有目的地的話,我可以讓朋友在當地給你當嚮導。」

「春節安排我還沒有想好呢,到時候再說吧,還有什麼事么?沒有的話我就掛電話了。」

「嗯嗯,那咱們下次再聊。」

聊完了之後,夏傑便掛斷了電話。

在大衛的辦公室之中。

倚靠在辦公椅上的大衛,一臉的失望,看着一旁的助手大氣都不敢出,生怕惹怒了自己的老闆,丟了工作。

「喂,你。」

許久,大衛終於出了聲,對着身邊的助手說道。

「在的,請問您需要我幹些什麼呢?」助手在一旁畢恭畢敬地詢問道。

「給我找瓶白蘭地,十分鐘之內。」大衛冷酷地說道,此刻的心情顯然不是很好。

「好的,老闆!」

助手立刻撒開步子跑了起來。

……

此刻鐵鍋之中,羊肚和羊肝已經煮熟,剛好來到了口感最佳的時候。

夏傑拿着漏勺,將鍋中的羊肚和羊肝撈出,浸入了提前準備好的冷水當中。

羊肝、羊肚上邊的白沫頓時浮在了冷水的表面,變得乾乾淨淨的。

「這樣子處理的話,咱們的羊肝和羊肚,就算是完成了。接下來就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺,羊腰子都切成薄片,然後放入鍋內。放的順序是:先放生料,熟料之後在放。」

切薄片的這個過程,對於夏傑手上的菜刀而言,就是轉瞬即逝的事。

「咱們可以先放一些羊骨頭或者是羊肉,熬制肉湯作為第一重味道,等到水煮沸之後,再下生料。」

「生料下鍋煮沸之後,會浮起一層白沫,咱們需要將這一層浮起的白沫用勺子撈起來,撇出去。」

夏傑拿起湯勺,開始處理肉湯表面浮起的白沫。

「廚神傑,這樣看起來好麻煩啊,有沒有更加方便快捷的方法燉湯呀。」

有觀眾忍不住在直播間提出了問題。

「呃,做菜講究的是耐心,少一個步驟的話,之後喝起來的湯也不夠鮮美。要是不撇掉這一層白沫的話,等到肉湯上桌了,依舊會帶着一股肉的腥味。」

「當然了,你要是喜歡這個味道的話,那你大可以不用這麼麻煩。」夏傑對着那一位觀眾耐心回應道。

夏傑的話,也引起了屏幕前其他觀眾們的認可。

「俗話說得好啊,『心急吃不了熱豆腐』,這位小老弟要是實在是沒有耐心的話,可以去看一看廚神傑之前的視頻,是有一些小點心,不用費勁也能做的。」

「不過說句實話,傑哥的廚藝環節,即使是介紹家常菜,處理的工序也比較多,比較細,做出來的菜品更是味道層次豐富,十分美味。要是僅僅只是為了填飽肚子的話,傑哥的美食環節其實沒有什麼參考性的。」

「確實,廚神傑之所以被稱為廚神傑,就是因為精通並且能夠做出美味的華夏菜肴。咱們華夏菜可不像是西餐,可以用幾道簡單的流程,然後藉助各種工具就能夠完成的。」

「華夏菜是咱們華夏幾千年歷史以來,匠心凝聚的作品,要是不多費點兒功夫,也是很難還原的。」

直播間觀眾們的討論越發偏離了剛開始的話題。

不過在此期間,夏傑已經將全羊湯上的白沫處理乾淨了。

「處理完白沫之後,咱們可以將之前的熟料放入鍋中,然後蓋上蓋子,小火慢慢的熬大約十五分鐘。」

「跟着打開蓋子,繼續用大火熬制十五分鐘,讓湯汁和食材與空氣接觸,這樣羊皮中的膠原蛋白才會充分熬出來,羊湯也會更濃郁。」

經過十五分鐘的等待之後,夏傑打開了鍋蓋,裏邊的羊湯還是一副清水的樣子。

夏傑並沒有關閉直播,大家也看得是一清二楚。

不過,接下來的十五分鐘,卻讓屏幕前的觀眾猶如在看魔術似的。

原本還十分清澈的「清水」,漸漸變成乳白色的湯汁。

在這一個時間裏,夏傑的雙手並沒有出現在鏡頭之中。

也就是說,全羊湯從清水變成濃郁白色的轉變過程,夏傑並沒有做任何的手腳。

「我去,傑哥你真的是在直播,沒有用視頻來欺騙我們么?」

「確實,要不是親眼看着廚神傑在直播,我也開始懷疑有些不太對勁了。」

「人家說燉湯要燉上小半天,湯汁才會如此的濃郁,怎麼一到傑哥你這裏,只需要半個小時呢?」

「看着這誘人的白色,我彷彿隔着屏幕就已經聞到了羊肉湯的香氣了。」

看到屏幕前的觀眾們,對於自己所製成的這一鍋乳白色的羊湯十分好奇,夏傑便開始給大家解答道。

「很簡單啊,因為咱們剛剛在處理內髒的時候足夠細心,已經將食材之中的血水泡出來了。這樣會讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有膻味。」

「而且我還將煮出來的血沫快速撇掉,也就是剛剛有觀眾詢問的白沫,快速將其撇掉之後,能夠讓湯汁變得更潔凈。」

「最後,我這兒用的是土灶,火力足夠大,可以敞開鍋燉制,使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸,以促進形成乳白色湯汁,讓湯汁迅速變得濃白。」

「但是,當火力不夠大,尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小,湯鍋量又比較大時,可以將鍋蓋上,留出一絲縫隙,充分促進沸騰,使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸,以促進形成乳白色湯汁。」

「根據羊湯的量,大概大火旺燉的時間要持續半小時以上,這樣才能讓羊湯色澤乳白,味道鮮美,喝起來分外美味。」

「大家要是不相信的話,可以按照我現在說的方法,製作下,完全可以達到這個效果的。」

夏傑說完之後,順手將提前準備好了的凝固羊血也放了進去。

「羊血可以增加全羊湯的鮮美程度,也是必不可少的一樣食材。咱們加入羊血之後,開蓋再熬制五分鐘。」

然而,直播間里的觀眾,卻依舊沉浸在羊湯在他們眼前變白的這件事上。

「之前我以為那些視頻之中所謂的『高湯』,都是用一些增白劑等,讓湯汁快速變白的添加劑,才能夠達到這樣的效果的。」

「果然,華夏的廚藝就像是華夏的功夫一樣,深不可測啊。」

「廚神傑不愧是廚神傑,直接將這樣的過程直播給我們看,簡直無懈可擊。」

「啥也不說了,就為了這一道全羊湯,禮物得安排上了。」

說完,夏傑的直播間飛馳過一輛跑車。

這些喜歡美食的觀眾,經濟實力確實挺高的啊。

因為一道菜就開始刷禮物,確實也足夠土豪的。

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